【訪】南十三咖啡
會留在我回憶裡的巷子，往往擁有獨特的人文風景，有時候是深厚的歷史沉積，有時候是讓人回味的小店。位在陳世興宅廂房的「南十三咖啡」便是這麼一個讓人難忘的存在。
到Ｕ公司任職後的某個七月炎熱的午後，我舉辦寫生傀儡巷的活動，這是「速寫葉石濤文學地景」系列活動的第四站。大家先聽我介紹傀儡巷的故事與歷史，才各自散開作畫。寫生時，我想起曾在《巷弄台南》這本雜誌上看過「南十三咖啡」的介紹，興起了順道拜訪的念頭。
在陳世興古宅的後面有一條比傀儡巷還更逼仄的小巷子，忠義路二段一四七巷一弄。入口處是古宅的白色廂房，南十三咖啡就在裡面。濃濃的咖啡香、輕柔的音樂，穿過藍色的木門散逸了出來，仔細端詳，木門旁卻找不到任何招牌，但我猜這間應該就是我要找的店家。只是站在門口的我卻不敢進去，透過窗戶往內看，像是三五好友圍著大桌子聚在一起聊天，很怕誤入民宅造成尷尬。正在不知所措之際，一對年輕的情侶先進去，我和太太才尾隨在後一同走入。
（首圖圖說：走入忠義路二段一四七巷一弄，會看到一棟頹圮的老護龍，或許也是陳世興宅的一部份，古老的紅磚牆上放了一個盆栽，盆裡的植物已經枯萎許久。一直走到巷子盡頭，會順著路繞回傀儡巷。）
「你們是一起的嗎？」咖啡店主人問。
「不是不是。」我急忙回答。
「喔，那大家稍微喬一喬，你們找位置擠一下。」
我和太太在桌邊坐下，成為那張大桌子客人們的一份子，這時我整個人才頓時放鬆了起來。
主人遞給我們一小杯的咖啡品嚐，然後繼續專心烹煮，圍繞在圓桌的人則彼此交談，或是和主人隨意閒聊。
烹煮完畢，主人再將燒瓶裡的咖啡分給我們，接著從罐子裡舀出新的咖啡粉，裝在鋼杯裡準
備下一輪的烹煮。他將咖啡粉遞給我們聞聞味道，一陣濃郁的果香撲鼻而來，我驚訝地道：「這是？」其他的客人聞了之後也同樣驚呼，這時主人慢慢地向我們說明。
「這些混著果香與微酸氣味的咖啡粉，是經過陶鍋緩慢升溫長時間烘焙的肯亞咖啡豆。一般認為肯亞咖啡豆因為種植的土壤中含有高量的磷酸，所以有較強的莓酸調性。坊間使用機器在大火短時間快速烘焙狀況下，通常會出現兩種情形，一種是為了保留較多果香味而採淺烘焙，但容易伴隨尖銳的強酸味，在咖啡溫度回到室溫的時候會尤其明顯；另一種則是為了避免出現尖銳強酸而採較深烘焙，但伴隨的果香味也喪失較多。而我則透過陶鍋緩慢升溫且採二次烘焙的方式，歷經兩天的時間，在果香與酸味間達到完美的平衡。」主人邊解釋邊烹煮著咖啡。
在閒談中，我逐漸了解這間咖啡館的背景。陳世興古宅是店主太太家族的房子，由於這間大宅院早已人去樓空，於是他將側邊廂房租下來整理成咖啡工作室。即使不在大街上，這個靜謐的小天地仍舊吸引不少客人。這裡經營的理念與其說是一間咖啡館，不如說像是一個單純分享生活美好事物的空間。主人在閒聊中還提到他曾在台中「十三咖啡」學習陶鍋烘焙技術，回台南後也因此開設南十三咖啡作為精神分店。當時他在台中十三咖啡的另一位朋友則回到新竹，開了「邊境十三」，同樣有向本店致敬的意味。碰巧，邊境十三就在我的新竹老家附近。
當天圍繞著圖桌的客人形形色色，坐在我們右邊的客人對咖啡頗有研究，是挑嘴的行家；我們遇到的那對年輕情侶中的男孩，恰巧曾在成大美術社向我學過水彩，現在已經畢業搬回台中，趁著週末帶女朋友回到台南散心；後來店裡還進來了一位帶著鴨舌帽的中年大叔，似乎是老顧客，長得很像我的一位日本插畫家朋友山崎達也，邊喝咖啡邊和我們侃侃而談黑膠唱片的美好時光。
離開前，我已經忘了自己到底喝了多少杯咖啡，向咖啡主人詢問價位，他也只酌收一點費用而已。我不禁心想，這樣子到底該如何生活呢？大概交朋友才是他真正的目的吧！
葉石濤曾在〈傀儡巷與關三姑〉的最後一段感嘆著，儘管台南古老的巷子不斷地消失，然而每當他踏入一條巷子，總是會勾起許多年輕時代的回憶，不論是悲劇還是喜劇，都成了他心靈的一部份。這段話在我的心裡起了漣漪。一年前為了找尋心靈的平靜而到傀儡巷寫生，一年後在炎熱的七月與南十三咖啡的邂逅，也都成了我心靈的一部份了。
南十三咖啡
地址：台南市中西區民族路二段317巷46號
時間：下午兩點到晚上九點（休週二至四﹚
正在沖泡咖啡的咖啡主人。
本文節錄自：《台南巷框：遇見文學大師葉石濤的時光散步》一書，1/2藝術蝦（林致維）著，山岳出版。
