許多人在金澤旅行的一大樂趣，就是逗留在近江町市場購物了。更有人為了分享自己旅行的樂趣，將日本海的海鮮或加賀蔬菜等食材寄送給留在家中的家人，我的朋友中就有許多這種人。這是因為只有自己享受金澤美食感到過意不去，藉此減輕罪惡感的做法。
沿著近江町市場中央的道路走，會走出一個「女」字，我已經不記得是什麼時候第一次聽到這個說法的了。但也不能為了確認這件事就搭上直升機，於是我曾經登上位居大馬路中的Holiday Inn ANA Kanazawa Sky─當時它還叫做金澤SKY HOTEL─從高樓往下看。然而當時到底有沒有看出「女」字，我其實已經印象模糊。
近江町市場除了是旅人們悠閒散步、物色紀念品的場所之外，更是金澤人的「廚房」，在市場裡看到金澤人彼此打招呼，笑談「你也來了啊……」是常見的光景。此外，身著和服的太太們一面想著丈夫的下酒菜或是當季食材有哪些，一面在市場中漫步穿梭的身影，也是近江町市場非常有韻味的風景。
這麼一想，像我這樣的旅人和對美食十分挑剔的金澤人，雖然都能在這個地方一飽口福，但真正掌握食之精髓的，明顯還是金澤的女人吧。
順帶一提，近江町市場的歷史，可以追溯到一五八○年（天正八年）左右開始的早市，可以說是這裡的前身。不過現在近江町市場的主要道路「中通」在當時還是環繞城池的護城河，兩岸雜草叢生，被稱為「山原」地帶，並不是女性會涉足的環境。因此將這個地方與女性聯想在一起的想法，不可能是從這個時代開始的。
另外，近江町這個名稱的由來眾說紛紜，其中一說是一位名為近江的弓師是最早居住於此的關係，因此便以他的名字為此地命名。弓師定居在這個放眼望去四下荒涼之地維生的故事，實在是很有戰國末期的氛圍，我非常喜歡這個故事。
在加賀藩五代藩主前田綱紀的統治下，一七二一年（享保六年）各地的市場都集中到近江町，形成了現今近江町市場的雛型。在那之後約莫過了百年，一八二四年（文政七年）所繪製的地圖可看出路面非常狹小，而道路的骨幹與近江町市場現今的模樣相去不遠，從路線構成的形狀的確可以看出「女」字的模樣。然而這應該不是刻意為之，而是偶然間形成的路線吧。
近江町市場的道路構成的「女」字更加鮮明，是在更久之後的時代，一九八一年（昭和五十六年）的時候了。從上通路的頂棚往停車場出入口延伸約五○公尺，從北側、也就是市姬神社那一邊的大樓屋頂往下看的話，就可以看出近江市場的頂棚確實形成一個「女」字。我想這應該是因為原本就有人口耳相傳近江町的街道能連成「女」字，所以才刻意沿著這個路線建造頂棚好強化這個印象吧。
然而，由於二○○三年（平成十五年）到二○○八年（平成二○年）的新建、改裝維修工程，「女」字架構「ㄑ丿一」的ㄑ字尾端部分蓋起了再開發的大樓，所以「女」字已經不完整了。然而在《金澤大哉問一百話》中依然寫著「沿著商店街走，路線會形成『女』字」的介紹。
我想著這樣曲折的歷史，並把近江町市場商店街振興工會出版的《近江町市場館指南》中的地圖拿出來細細研究了一番。
從十間町口進入近江町市場的主要道路中通路，一路前往市姬神社口，可以描繪出一條和緩的曲線，從右側的停車場口連到上通路，再稍微往右畫去，從青果通口前方往左拐一個直角，就可以接上青果通路，然後連到武藏口。接著從買物通口進到上近江町通路，再穿過上通路和中通路一路連到鮮魚通路接上EMUZA口也可以畫出一條橫線的道路……但是這三條路線不管怎麼看，我還是看不出哪裡像是「女」字。
後來我完全不抱期待地隨意將地圖上下顛倒翻過來看了一下，沒想到等著我的卻是驚天動地的發現，讓我心跳加速起來。我將三條道路塗上顏色之後，眼前出現的不正是「女」字嗎！「從北側的市姬神社那一邊的大樓屋頂往下看」原來說的是這個角度……
從前我在金澤SKY HOTEL樓上往近江町市場看下去，看到的是側躺的「女」字。躺在市場的女人，聽起來還真是不對勁。
我對近江町市場還偷偷抱持著另一個興趣。
從前，第一次造訪京都的錦小路市場時，店面上排放的魚都是頭向內側，直挺挺地排成一整排，看到這樣的光景，我曾經心生好奇，因為太習慣看東京的市場或是魚店擺放魚的方式，我未曾質疑過為什麼要這樣擺，所以看到這樣的擺法實在是非常震撼。東京的市場或魚店都是將魚頭朝左、魚腹朝外橫向排放的。而在有著千年歷史的古都京都，看到錦小路市場中直著排放的魚的景象，讓我久久不能忘懷。
充滿古都氛圍的京都市場、魚店，和以江戶風情為傲的東京市場、魚店……擺放魚的不同方式，是否也因為文化圈的不同導致的呢？我成長於靜岡市，那是德川家康曾隱居之地，也就是從前的駿府，那裡也承襲了江戶文化圈，所以魚當然也和東京一樣，是頭朝左、腹部朝前橫向排放的。
這麼一來，全國大大小小的海港水都、市場或魚店裡擺魚的方式，也可以說是那個土地歷史的縮影了。京都是古都風、東京是江戶流，鹿兒島是薩摩流、仙台是伊達流、盛岡是南部流、青森則是津輕流的排魚法嗎？這麼說來金澤就是加賀流了……我奔騰的思緒就這樣一路奔向金澤。金澤的魚是直著擺還是橫著擺呢？我就這樣一面猜想魚的擺法、一面踩著步伐前往近江町市場。
然而被譽為加賀百萬石的廚房的這個近江町，無論是在地或進口魚，直著擺橫著擺的都有，放眼望去感覺像是跟京都一樣都是魚頭朝上的直立擺法，但仔細一看也有和東京一樣魚頭朝左、魚腹朝前橫擺著的店家。這難道也是吸取江戶和京都優點，很有加賀風格做法的縮影嗎……我腦中浮現這個想法，卻也忍不住想：這也太亂來了吧。
從前的金澤，賣魚的都是流動攤商，將魚裝進木桶用扁擔挑著邊走邊賣，或是接受武士家的訂單，這麼一想似乎也沒有必要在魚是直著擺還是橫著擺的問題上，追究其歷史意義。或許是在日常生活中想到要怎麼擺就怎麼擺，慢慢就這樣確立下來，這樣的想法比較自然吧。
魚到底是直著擺還是橫著擺呢？透過舊識的金澤人問了近江町市場的十五、六間店，幾乎所有人都是第一次遇到有人問這個問題。現在的近江町會有兩種擺法混雜著的店家，也是因為魚的種類、顏色、賣相、大小等不同考量，而決定不同擺法的。
不過近江町真要說起來似乎還是以直立式的擺法為主，這麼說來或許是因為加賀藩的想法比起江戶幕府，更偏向京都宮廷的關係吧。身為旁系大藩的加賀藩前田家內心真正的想法，顯露在魚的擺放方式上了嗎……想著想著總覺得自己開始鑽牛角尖了起來。
然而在距離金澤不遠處的高岡，以前田利長建築的高岡城為起點，應該能劃分出關西周邊與名古屋一帶是直立式擺法，而高岡以東的關東周邊則是橫向擺法吧……也有金澤人信誓旦旦地這麼主張。這位仁兄對於魚擺法的問題有自己的一套想法，認為跟京都風和江戶流無關，而是關東和關西的不同。
就這樣，試著分析魚的擺法，其中也有許多值得玩味的部分。走進全國的各個市場時，注意一下魚是直擺還是橫擺，分析其中的道理，也是享受旅行的一種方式吧。
另外，在我寫下這篇隨筆的同時，寫了無數次的「近江町」這三個字，我想各位讀者腦中一定都是浮現「おうみちょう（o-u-mi-cho-u）」的發音吧。其實金澤人在說到「近江町」的時候都是說「おみちょ（o-mi-cho）」，把重音擺在第一個「O」的地方，
我注意到這一點試著模仿他們的口音說話，果然有著微妙的不同。優秀的間諜會被看破手腳，果然都是栽在這種小地方，真的得多用點心才行……本來想要好好介紹近江町市場，看來我又離題到天涯海角去了。不管了，反正北陸地方冬天的主角是螃蟹，就算直著擺，還是「橫行」無阻的。
本文節錄自：《金澤不思議》一書，村松友視著，顏雪雪譯，馬可孛羅出版。
圖片來源：pakutaso
