鍋粑是小時候引火燒材煮飯時的懷念滋味，脆中略帶焦味，嘗得出香酥脆。
份量
每盤6塊(200 克)，可做6盤
材料
蓬來米600克、水750克
作法
水炸法
1. 蓬來米洗淨，與材料中的750克水浸2小時。
2. 將作法1的米濾乾水份，放入攝氏80度熱水中，以水炸法( 水須淹過米1/3)，將蓬萊米炸至擴展呈光滑狀。
3. 起鍋，取出放入蒸籠蒸15分鐘。
4. 烤盤抹油，將蒸熟的米平舖於烤盤上。
5. 用麵刀切成長、寬各5公分的正方形。
6. 將烤盤放入烤箱，以上、下火各120度烤60分鐘，取出放涼。
7. 熱油鍋至150度，放下烤好的鍋粑油炸。
8. 炸至略為上色酥脆即可撈出。
Tips
煮熟的飯，放冷後放入冰箱冷藏一晚。隔天清晨再烤或曬太陽，這樣才不會黏在一起，也不會黏鐵盤。如果蒸熟後現做會黏在一起，不好切開，也會黏盤子。
電子鍋做法
1. 蓬來米洗淨，與材料中的750克水浸泡半小時。
2. 瀝乾水份再加入300克水。
3. 按下開關，煮至電子鍋跳起呈保溫狀態。
4. 再悶5分鐘，讓米粒更為熟成。
5. 烤盤抹油，從電子鍋取出煮熟的米平舖於烤盤上。
6. 用麵刀切成長、寬各5公分的正方形。
7. 將烤盤放入烤箱，以上、下火各120度烤60分鐘，取出放涼。
8. 熱油鍋至150度，放下烤好的鍋粑油炸。
9. 炸至略為上色酥脆即可撈出。
Tips
煮好或蒸好的飯，最好能放在冰箱內冰一晚，隔天才好用，否則會沾盤。
本文節錄自：《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》一書，呂鴻禹著，橘子出版。
