食安課題不僅在台灣瘋狂蔓延，對岸服務業要擺脫「黑心」，實屬不易。「中國食安非常亂」海底撈創辦人之一的施永宏無奈地說。
即便服務再好，若是沒有足夠的安全，那麼「名店」也會變成門可羅雀，從台灣幾間知名連鎖餐飲店就可以驗證這個道理，為了節省成本，魚目混珠，一旦被揭穿，名聲掃地。
為了扭轉外界對中國食安的疑慮，海底撈成立了跨部門食安委員會，從採購、配送到門市層層把關，並且擁有自己的食材實驗室，所有的供應商必須通過檢查，才能繼續與海底撈合作。為了確保食物來源，花費了大量的成本見肉品加工廠、租地種菜，為了就是杜絕黑心！
「我們只能不計成本地投入，讓自己走在最前端」施永宏說，即便這樣的投資報酬率並不成比例，雖然彎曲艱辛，但這是一定要走的一條路。
（文：大學生強尼 / 圖片來源：Flickr Czarina Alegre）
【原文節錄】
蓋實驗室、加工廠， 突擊抽驗確保食安
做餐飲業，食安是天條。海底撈建立一套食材品管流程，從採購到門市嚴格自律，甚至編制品檢人員突擊供應商，務必要讓客人吃得安心。
海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，如果發生，死亡過程可能持續數月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門。」這是海底撈董事長張勇曾說過的一段話，只要進入海底撈官方網站，點進「食品安全」欄目，立刻就會映入眼簾。
因為攸關企業生死，海底撈人都奉為工作最高準則，就如同食品安全管理部張欣華在今年2月的《海底撈月刊》所寫，「食品安全無小事，不是某一個人的責任，所有人在每個崗位都必須保持『當責』意識。」一般人只聽說海底撈的服務好，但很少有人知道，海底撈在食品安全上下了多少工夫。
「中國食安非常混亂，」海底撈創辦人之一、目前擔任董事一職的施永宏嘆了一口氣說，未來食安肯定將成為中國的大事，「我們只能不計成本地投入，讓自己走在最前端。」
