餿水油事件尚未收尾，人民對使用豬油的食品疑慮未消。怎知道除了強冠還有沒有別的黑心油廠商？怎知道除了豬油、沙拉油、麵粉，我們還應該擔心什麼？政府對強冠開罰5千萬，會有效果嗎？拿得到錢嗎？
再一次，台灣社會在特定食品的安全事件爆發後，經歷恐慌、搜查、退貨、找真相、業者張貼安全宣告、開罰、甚至修法律的全套經驗。社會要經過幾次的教訓，才能真的把事做對？
一切的環節，在於「源頭管理」。現在社會一團糟，因為問題食品已擴散到各個角落，所有的人都在最後端、最下游做補破網的事，從政府到民間，大家都要花很大的力氣來解決這個問題。其實真正對的方式，真正的解決之道，是從源頭做管理，在最上游就將問題攔下來。
之前在屏東查獲一家非法工廠肢解斃死豬，有2000多公斤，這些會被製成肉丸、排骨酥等產品，賣給不知情的消費者。如果從一開始就追蹤這些斃死豬的流向，可能就不會發生這種問題，
目前斃死豬的追蹤管理系統可做為參考。養豬廠出現斃死豬，無論大小，要向政府通報，有專門的單位在運送、送到化製廠燒毀，交送斃死豬時，飼主會拿到三聯單據，運送單位要向政府通報，化製廠會記錄，所有的數字對查，就大致能掌握斃死豬的流向。
2012年，台灣屠宰了897萬隻豬隻，當年有174萬頭斃死豬，其中144萬頭送到化製廠燒毀，有30萬隻下落不明。官員解釋，這30萬隻有九成是小豬，飼主可能就地掩埋或自行處理。應有不少小型養豬戶沒有好好處理斃死豬，但政府起碼鎖定大型畜牧廠做管理，將最大宗處理起來有規模效益因此可能出問題的斃死豬予以銷毀，以免流入市面。
餿水油管理應是同樣道理。鎖定大型產製餿水油的食品業者，以三聯單追蹤餿水油最後是否有送到妥善的地方處理掉？假使是賣給工廠做肥皂，那是賣給了誰？被製成多少成品？數字一對查，就知道流向。有流向管理，才能杜絕黑心商人想從中謀利的機會。
要吃的安心，所有的項目都應納入管理，將不能吃的食品、食物，一條鞭式追蹤管理；可以吃的原料、化學製劑、有害毒物也應做一條鞭式追蹤管理。因為這些都可能進入食品供應鏈。
台灣在2012年底當時，畜牧廠養有9160萬隻雞、1858萬隻鵝、887萬隻鴨、113萬隻火雞，可以推估，死亡數量也是十萬、百萬計，牠們的流向呢？不清楚，政府沒有做追蹤。誰知道民眾吃的是不是這些斃死畜禽？
如果不做好源頭管理，根本無從了解有多少可能有害、危險、不良的食品，從哪個漏洞鑽進了人類的食物供應鏈。台灣有一萬家食品製造業者，只要有幾個黑心商人，就能毀掉台灣好不容易建立的美食島嶼名聲，不能只靠「業者的良心」來確保食物安全，而是要靠有效的制度，封住可能的漏洞。
去年發生假油事件，義美總經理高志明接受訪問時，就用「鐵口直斷」般的語氣對《遠見》說：「一定還會發生食安問題。」果不出其然，現在輪到餿水油。台灣應該還有不少未爆彈，不建立好的管理制度，連《遠見》都可以鐵口直斷：「一定還會發生食安問題。」
