訓練技職人才 名聲傳千里
60家一流企業 赴瑞士搶人
當台灣的學生不想念技職學校、當台灣的技職學校各個用盡辦法，想「升級」變大學時，其實遠在歐洲的瑞士，卻把技職學校變成好生意。
不僅當地2／3學生選擇技職體系，世界各地人士更仰慕去瑞士念技職學校或應用科學大學。其中，旅館教育就是瑞士最出名的。
輸出國際的各種教育產業中，管理方面，美國為世界第一；餐飲方面，法國為世界第一；至於旅館學校，則是瑞士第一。
「瑞士的觀光產業與旅館產業相輔相成，配合緊密，」瑞士觀光局新興市場及專案主任索瑪魯加（Sommaruga）指出。
瑞士高等教育鼓勵民間自由辦校。私校得到不一的補助，甚至完全沒補助。有趣的是，瑞士私校隸屬經濟部管轄。「因為教育在瑞士被視為可以產業化的行業之一，」瑞士教育集團（Swiss Education Group）執行長朗德士（Florent Rondez）表示。
在瑞士，經營學校的確可以賺外匯，是個好生意。因為旅館學校的國際知名度高，「在瑞士讀旅館學校的，九成是外國人，」朗德士指出，瑞士共有26家旅館學校，只有6家是公立的。
海外學生要去瑞士就讀這些私立瑞士旅館學校，要準備像就讀美國長春藤大學的學費：光學費，約400～500萬台幣，加上生活費超過600萬。
各國學生前仆後繼，當成圓夢管道
朗德士指出，瑞士旅館管理學校發展擁有悠久的歷史，事實上，全世界第一所旅館學校就是瑞士的洛桑旅館管理學院，成立於1893年。目前與美國康乃爾大學並列旅館管理大學世界第一。
「在國際選擇旅館管理學校，瑞士是第一選擇，」21歲的翁薇婷是瑞士旅館管理學校（SHMS）學生，從台灣私立高中畢業後直接到瑞士攻讀學位，班上有20多個學生，來自10幾個國家。
另一位學生艾琳今年29歲，來自瑞典，做過咖啡廳服務生、旅館經理及劇院職員，為追求生涯更高境界到瑞士念旅館管理學校。「畢業後我要回國，開一家精品旅館，小小的就好，」艾琳說。
學生的來源和各國旅館行業興衰息息相關，近年來大陸學生明顯暴增。
24歲的聶呈竹，從高雄餐旅學院畢業後到瑞士SHMS讀學士後研究，班上共9個人，一個越南人，另外7個同學都是中國來的。她觀察，大陸學生背景複雜，有念機械、科技、新聞系不等，大半都想念完之後回中國直接做餐旅休閒業的主管。
近幾年來各國觀光休閒行業愈來愈發達，想要求學的各國人士愈來愈多，更促使瑞士旅館學校蓬勃發展。
例如瑞士教育集團就逐漸擴充，多年來靠併購，成長為瑞士最大的私立餐飲旅館教育集團，目前旗下有五間學校，橫跨旅館、餐館、管理等領域。每年為學生舉辦的全球招募活動，規模驚人。今年3月吸引60家國際一線餐旅休閒機構、175位專家，從中東、南美、中國、歐洲來到瑞士招募人才。
第一天招募活動是為畢業生求職而設計，第二天則是為在校生提供實習機會。來自各國的60家機構在會場設攤位，想求職或找實習機會的學生，各自選擇機構，按順序遞上履歷表，各機構主管當場進行面試，場內看來人山人海。
基本功扎實，錄取就能直接上手
「因為我們相信瑞士學校訓練出來的學生，基本動作很好，可以直接上線，」參加這場招募的萬豪國際集團（Marriott）中國人才關係項目經理董佳表示，萬豪在中國已設60個點，到2014年還要再設80～90個點，需要再招募3萬名員工。
君悅酒店亞太區人資長韋德（Wade）則表示，他盯著學生的眼睛面試，看他們呈上的履歷表詢問問題，覺得每個訓練都很好，可以放心雇用。
瑞士旅館學校的教學特色，是細膩的將實作與理論教學雙軌並行，美國則偏重管理理論。瑞士教育集團學術長唐赫瑟（Donhauser）分析，學生若能親手在操作中學習，再加上最新的研究理論及工具，學習效果會更好。
在招募會場，中午為近200位貴賓提供自助餐服務的就是學生。一早就看見十多位穿著制服、面顯生嫩的學生，圍著一個老師聽長篇指示。「今天大會的餐點，都是學生準備的，」朗德士說，他們會打破盤子、手忙腳亂，但參與這樣一個大型活動的實作，是難得的寶貴經驗，也是最好的學習。
除了動手做 也要啃書本
教學雙軌制 教出頂尖學生 就拿其中一所成功的案例來說，蒙特勒旅館學校（Hotel Institute Montreux）成立於1984年，外觀如典型的典雅歐洲建築，難得的是坐落在風光明媚的日內瓦湖旁，遠觀阿爾卑斯山，初春的雪還覆蓋山頭，寧靜安詳如山水畫。
然而，此時在一樓校舍西式餐廳內，卻上演著蒙特勒一年級學生的噩夢。一位來自香港的嬌小女學生，正戰戰兢兢地服務一桌四人的餐點，這是每週一次的「服務實作課」，地點是校內的西餐廳與自助餐廳，用餐者都是學校師生或訪客。
「她兩張餐桌布沒有對齊，會被扣分，這支叉子應該離盤1公分，她卻擺成2公分，也會被扣分，」二年級的學長林子立，19歲，以過來人的身分說明。這堂課的老師就在現場，一個動作一個動作地糾正學生。 一如瑞士大部分的旅館管理學校特色，蒙特勒強調實作和理論並重，利用實作讓學生知其所以然地吸收理論課程。例如一年級每一星期有一天要實作一整天，剩下四天在教室上課。
從寄邀請函到採買烹飪，一手包辦
林子立說明，他班上有15個學生，二年級的大課之一是設計80人參加的宴會，從主題設計、邀請函、宣傳影片、餐點設計、購買食材、烹飪、上菜到表演節目，全由學生自己來。
驚人的是蒙特勒的學生，99.6％來自國外。「我們有來自50多國的學生，像聯合國一樣，」蒙特勒院長伯潔蘭德（Ulrika Björklund）指出，複雜的國際學習環境有助於學生挑戰未來，因為在職場上，他們也要應對來自世界各國的客人。
在這裡就讀的台灣學生張祐羚，班上有20多個學生，只有她來自台灣，其他來自東歐、俄羅斯、烏克蘭、印度、大陸、香港、新加坡、越南等。
除了實務經驗，理論課程也同等重要。「現在餐旅休閒產業人才必須具備大學基本學歷，在國際上才有競爭力，」伯潔蘭德分析，餐旅休閒產業經理級人物，擁有學士、碩士學位很普遍。
餐旅休閒專業與管理，兩者並行 不像台灣的大學一念就四年，許多人在瑞士讀旅館學校，是讀書與就業並行，因為瑞士強調實務的高等教育學制，每念完一年就發給一種特定文憑，提供畢業生求職之用。
有些人念完一年後，直接工作個幾年；還想回去念書，可以隨時中斷工作，從第二年課程念起。第二年念完，同樣可以拿到一種文憑，又直接就業。想念第三年課程的再回來，三年念完可以拿到學士學位。
在瑞士旅館學校中，蒙特勒最特別的是結合旅館專業與管理課程。「蒙特勒在餐飲休閒專業課程外，結合美國最強的管理課程，」伯潔蘭德說明，三年修得學士學位後，接下來，學生可以再花半年，攻讀美國諾斯伍得大學（Northwood）設於瑞士的分校，取得商學學士學位。
可先去工作，再決定是否要進修
台灣留學生孟心萍，前兩年修習了餐飲、品酒、旅館前檯操作、活動等課程，第二年在實務課程外多加上會計、行銷、經濟學等管理課程，第三年會有更多管理課程，為擔任主管做好準備。20歲的她從台灣高中畢業後到蒙特勒進修，目前在德國的五星老牌旅館Kempinski實習。
「我一年級一天睡七個小時，二年級較緊張，只能睡六個小時，」另一位台灣留學生張睿芬說，但周末學校提供很多課外活動，包括安排滑雪、游泳、參觀巧克力工廠等，生活很豐富。
蒙特勒從做中學的務實教學，每個學生都在實踐。張睿芬第一年上半年在學校上課，下半年到台南香格里拉酒店實習，從客房服務、點餐、餐點、外場都接觸過。她第二次實習希望到香港或新加坡，正在投履歷表，念完三年，拿到學士學位後，先去工作，再決定要不要繼續念企管學位。
「絕對不要在拿到商業管理學位後直接再往上攻讀碩士，先去工作，工作後才知道自己要什麼，」伯潔蘭德強調，蒙特勒也有40多歲的學生，做而知所不足後，再回學校，學習效果會更好。 box 瑞士技職教育特色
1.鼓勵民間企業辦學，私校可能沒補助，還歸經濟部管。
2.視為產業一部分，是可賺取外匯的好生意。
3.學校每年舉辦全球招募活動，幫學生找工作，吸引國際一線企業參與。
4.教學重視實作與理論並行，提高學習成果。
5.技職與學術研究教育分流，保持隨時轉換的可行性。
6.有專業技能的人，身分地位、所得與拿到大學文憑的人平起平坐。
7.提供230種職訓課程及410種專業課程，涵蓋各行各業，想學什麼隨便挑。
