近年來，法式飲食在台掀起一陣熱潮，法式餐廳、麵包店愈開愈多。其中，2008年從法國引進到台灣的百年麵包店PAUL，可能正是這一波風潮的開山始祖。
PAUL是法國常民飲食的代表，早在1889年就在法國開了第一家店，目前遍布全球21個國家，總店數約550家。2008年9月，台灣第一家門市仁愛旗艦店開幕，目前在台灣共有四家分店，分別位於台北市與台中市，顧客卻75％以上是女性。
三合一複合式麵包店×法式古典裝潢
PAUL吸引台灣女性的原因是什麼？不同於一般傳統麵包店，PAUL的店型是沿襲法國的外帶麵包店、茶沙龍、與餐廳的三合一複合式經營（Boulangerie∕Salon de The∕Restaurant）。代理PAUL的邦保羅股份有限公司董事長陳建豪說，在法國人的心中，麵包店不只是買麵包的地方而已，還應該有閒適的享受空間，與精緻的餐點，因此是一種社交場所。
而女性消費者，正是重視社交與空間氛圍的族群。因此，PAUL在空間經營上，為了吸引女性，下了很大的功夫。
「PAUL應該是最不像連鎖店的連鎖店，」陳建豪說，一般想到連鎖店，通常會想到每一家店長得都一樣。但是，PAUL的家具、空間，都是法國總公司派出的設計師一筆一筆畫出來的。因此每家店長得有點不一樣。法國總公司有一個專門的團隊設計餐廳，將店內的氛圍與產品結合。
因此，走進任何一家PAUL，可以看見香格里拉水晶吊燈、古意盎然的裝飾物、法國復古繡花厚窗簾和到處懸掛的古典掛畫、鄉村花紋瓷磚等，就像回到19世紀PAUL剛成立時的法國家庭一般。
此外，每家店雖有些共同裝潢元素，卻不像美式連鎖餐廳幾乎都是一個模子，浪漫的法國人會因為所在地的空間特性不同，而有些微調整。邦保羅股份有限公司總經理陳斯重表示，光是台灣的四家店，就有一些不一樣。
例如，新光三越店是男性設計師，使用了比較多畫、櫃子等元素，但仁愛店則是女性設計師負責，店內就有仿亨利五世家具的椅子，人文氣息較重。至於台中店，則是很多粉色系的沙發。
「享受氛圍，就是女性的特性。男性往往要有酒有肉，才容易滿足，」陳斯重笑說，三、四年前，曾經找四個人到店裡吃飯，結果吃完後，大家還是去了熱炒店續攤。但是，女性往往可以在店內優雅地享受一下午，也常有女性顧客喜歡在店裡拍照。
打健康牌！歐式麵包重天然、原味
「女性也是追求健康的先趨者，」陳建豪觀察，每當他走到生機飲食店，看到的消費者多半是女性。台灣女性對於健康的追求，促成了歐式麵包在台灣的崛起。
台灣的麵包文化，最早以台式麵包與日式麵包為主。不過，如蔥花、肉鬆、奶油等台式麵包，雖然好吃，但麵包上的餡料，則常常會有沙拉油或含反式脂肪的植物性奶油，會對身體造成負擔。而重視外觀的日式麵包，也可能加入其他添加成分。例如，麵粉的原色，應該是麥的顏色，但是當麵粉精緻化變成白色，就代表經過處理，可能會含有化學成分。
相對來說，重視天然、原味的歐式麵包，則是相形之下比較健康營養的選擇。陳斯重說，歐洲人十分注重環保、生態，因此也反應在PAUL麵包的食材與製作上。
PAUL的法國麵包嚴格調選麵粉來源。使用與法國當地300名農夫獨家契作的冬麥，麥粉內含有較高單位的蛋白質和天然礦物鹽、纖維質與小麥胚芽，研磨前必須鋪放30天等待熟成，每一塊PAUL麵包製作就要七小時。因此，完全沒有添加奶油和糖等乳化材料，可以做為清爽、健康、且熱量低的主食。
而台灣女性熱愛的甜點明星商品馬卡龍，一般麵包店多半是用色素染色，讓顏色很鮮豔，像是女生多采多姿的粉餅。然而，PAUL卻是用真正的食材上色。例如，粉紅色是以覆盆子，綠色則是開心果實，看起來並沒有那麼亮眼，但是保證成分天然健康。
「台灣比較多是日本的甜點，日式強調外觀的漂亮。我們歐式的甜點，像是沒有化妝出門的女生，但是很實在，」陳斯重說。
「法國女人飲食之道」漸成台灣顯學
歐式麵包因為沒有太多裝飾與餡料，麵包的味道取決於麥粉與烘培的方式。不同的麵包就會使用不同的麥粉，就像威士忌，是由不同比例的原酒、不同的橡木桶調配，這就是歐式麵包的藝術。「台灣女性已經慢慢開始懂得吃麵包的原味，品嘗麥香，而不是只吃餡料，」陳斯重說，台灣女性對麵包的品味已然升級。
追求健康，所為女性帶來的最好禮物就是保持好身材。陳斯重回想起，當他去法國受訓時，有人告訴他：「法國女人沒有胖子！」他心裡想：「怎麼可能？」等到他真正到了法國當地生活，才發現這是真的。「我在美國看到的黑人都很胖，但是到了法國，連黑人都很纖瘦！」他不認為法國女人的食量比較小，而是因為「法國人的食材很健康，吃多了也不會胖。」
事實上，「法國女人飲食之道」在台灣逐漸成為顯學，相繼有《法國女人不會胖》《法國女人不會老》等食譜相關書籍在書店熱賣，也帶動了法國麵包的消費熱潮。
文宣、菜單介紹詳盡，滿足台灣女性好奇心
翻開PAUL店內的DM，竟然厚達20幾頁，詳細介紹每一種麵包與餐點的歷史、食材、製程、口感，像是一本介紹法國飲食文化的小書。這是台灣的PAUL獨有的小冊，連法國的總店都只有單張的成分表。製作比別人多20頁的文宣，不僅成本增加，還要找資料、編輯。為何如此費心？
這也和台灣女性消費者的特性有關。「台灣女性客人的求知慾很深！」陳建豪說。例如，「千層派為什麼叫千層派？香氣是怎麼來的？女性較有研究的達人精神。」服務生平日點菜時，常會受到女性消費者的好奇詢問。
而PAUL的菜單，也寫得特別長。翻了五頁，只有五道餐點，就是為了要讓客人能夠精讀。「我們一定會寫清楚，這是誰發明的、用什麼食材做的、為什麼這樣做？而不是讓客人只有好硬、好軟、好鹹、好甜這些感覺而已。」陳建豪說，為了滿足女性客層的需求，服務的品質一定要提升，特別是服務人員對產品知識必須熟稔。因此，PAUL的員工訓練也特別嚴格。新進人員必須接受三個月訓練，除了端盤子，還要另外上文化課程。一開始的七天，更是一對一的訓練。「客人以女生為主，需要觀照的細節更多，」陳建豪說。
迎合女性飲食習慣：沙拉多樣、新增小酒館料理
由於資訊發達，台灣女性消費者的美食品味也不斷升級，餐廳必須實在推出新菜單滿足女性挑剔的味蕾。跨足餐飲的PAUL，也持續觀察國際上女性的飲食習慣趨勢。陳建豪表示，在日本的PAUL，客層九成都是女性，更高於台灣，因此，日本店內的沙拉至少有六、七種，非常多樣，可符合女性偏好輕食的需求。
目前，台灣店內沙拉只有三種，未來可能會增加沙拉種類菜單，提供想要精緻飲食、有想保持身材的女性有更多選擇。同時，PAUL也於2012年10月份推出新菜單，除了原來就有的經典傳統家常料理，還新增與「花都小酒館」熱菜料理，有鴨胸、燉豬、烤鮭魚等適合佐酒的菜色，適合下班後想放鬆聚餐的女性。
針對台灣消費者，小尺寸麵包即將出爐！
未來，PAUL也將針對台灣女性的需求，進行新生產計畫。陳建豪表示，現在PAUL的麵包，均為法國製作完成，空運來台。除了成本較高，法國人原本的麵包的尺寸也較台灣大。
目前，一般台灣製的法國麵包重量約100公克，售價60～70元。而PAUL的一個麵包則平均至少400公克，重量就多了四倍，售價則大約在175～230元之間。 為了符合台灣消費者的需要，PAUL正計畫開啟新的產品線，製作尺寸較小的麵包，預計明年第一季，就會成立在地的烘培坊，滿足食量較小的台灣女性的需要。在地生產後成本降低，價格也可回饋給消費者。
至於如同小型Pizza般大小的水果塔點心，店內目前切成八份販售，每份175～225元，但對部分女性來說，份量還是太大。未來預計將切成更小份，把價格降低。 在地生產、更符合台灣女性需求，將成為台灣PAUL的新特色。
PAUL
成立時間：1889年成立於法國，2008年引進台灣
店家數：最早在台引進正宗法國麵包，全球規模已達約550家。目前共有四家分店，台北、台中各兩家。預計未來十年在台灣展店20家
