「人人都可以當廚師，但只有無所畏懼的人能料理出藝術。」用這句《料理鼠王》中的經典台詞，來形容由八位18歲到23歲青年所組成的法式料理團隊Blossom概念廚坊，再貼切不過。
7月初，一個平常的週間夜晚，台北市八德路巷內一間一樓店面的設計工作室，燈亮了起來，原來以白色為基調的工作室，此時換上白色的桌布與刀叉，書架上點綴著出餐主題愛莉絲夢遊仙境的自製擺設，輕柔的音樂流瀉，就馬上搖身一變為高級法式料理的私人宴所。
沒多久，富邦金控董事長蔡明忠，帶了12瓶紅酒與親朋好友登門，今天他們是唯一的客人。
23歲廚師領軍 月營業4天
Blossom概念廚坊今年2月開幕，每個月只有四天營業時間，每一人份套餐2500元，採預約制，純靠口碑、沒有廣告行銷，卻低調地在上流社會傳開來。蔡明忠就是經朋友介紹來過一次後，感覺料理有意思，氣氛又私密，很快第二次造訪。
概念廚坊最近兩個月的座位都已確認預約訂滿，同時，他們也累癱了。
到底這是怎樣的團隊呢？八人中，有的已在知名五星級飯店的法式料理店工作，有的還在當兵，有的仍就讀大學，準備考研究所。平常他們各有各的工作與學業，每月最多只能拿8天休假來經營餐廳，因為光備料要三天，接待客人四天。只保留一天真正的休假給自己。
領導這個年輕團隊的關鍵人物是蘇品瑞。今年23歲的他，去年還在服兵役時，就拿下法國國際美食協會主辦的「年輕廚師精英賽」冠軍。從高中餐飲科畢業後，還赴澳洲藍帶廚藝學院學習西餐烹調和甜點製作，曾在澳洲餐飲界最高檔次的三頂帽餐廳（Quay）實習長達一年半的時間，拿下不少國際獎項。
「Steven（蘇品瑞英文名）帶回來的，相對於保守的學校，真的都是很新的東西。」「你聽他講，就會知道自己很渺小，外面還有很多更厲害的人。」「我還沒碰刀就認識他了，所有餐飲的觀念都是跟著他建立的，」其他四位大男孩廚師吳尚樺、李澄、林立群與陳家宏，七嘴八舌的討論，有些彆扭的「告白」，蘇品瑞對他們的影響有多深。
團員各有夢 以此法逐步圓夢
蘇品瑞的夢想是35歲時開一間屬於自己的餐廳，為了那一天預做準備，他突發奇想，不如先召集志同道合的伙伴，每個人投資1萬5000元，訂制服、備料、買餐具與做整體設計。
若有盈餘就當成學習基金，可去報名調酒等課程，甚至到鶯歌學做陶，設計自己的盤子。
就這樣，當大部分的同輩只能選擇進大飯店或大餐廳工作賣命，以蘇品瑞為核心的團隊卻漸漸成形，第一次出餐就感動吳尚樺的親戚，因而無償出借設計工作室供他們練習使用。
其實這八個團員，每個人都有自己的故事。比如說，祖父母都在三重夜市賣台式小吃的林立群，愛上多層次的法式料理，現正努力加強語言能力，希望出國更上一層樓。
知名電影製片李崗的小兒子李澄才19歲，每天早出晚歸，在申請到法國與新加坡的餐廳工作前，他希望先鍛鍊實務經驗；陳家宏則放棄日文專科能力，到澳洲拿餐飲證照，已有多家餐廳的工作經驗。
「他們真的很有熱情想要傳達些什麼，」最後一個被找進來的外場服務施弈璇，曾獲全國技能競賽服務組第五名，也被感動，在修課與打工外，全力支援，一頁滿滿的筆記與圖畫，記著他要跟客人解釋的料理意念與故事。
強調創新 向江振誠看齊
目前他們提供的主題盛宴是「愛莉絲夢遊仙境」，特製的仿羊皮紙菜單收在木盒裡，每道菜都與小說章節對應。
訪談間，幾個年輕人頻頻談到世界最新的餐廳或主廚。目前在新加坡的主廚江振誠，就是他們的模範。
蘇品瑞認為，以前的師傅要穩扎穩打，但「個人特色」已變成這世代廚師更重要的事，到國外求學與工作是最可行的途徑。這正是台灣年輕人的新機會。
師徒制能授予技術，個人的想法與風格，卻得靠自己摸索，「我們要拚的是這塊，上一代每天工作14個小時的勤勞苦功已經是基本，」蘇品瑞說。
Blossom暫訂一年期的計畫，之後成員將各奔前程，希望他們對料理的想像如花綻放，能感染其他年輕人。
模仿創新
以名廚江振誠為模範
每天工作14小時的基本功
大膽實作摸索自我風格
