你吃過八色小籠包嗎？來自新加坡的中餐霸主「樂天餐飲集團」近期在台北大巨蛋商場一口氣開出兩家新店。令人驚訝的是，這個進軍台灣已逾10年的品牌，在台僅憑5家店就創造出超過3億元的年營業額。在講求快速複製、拚門市數量的連鎖餐飲市場中，樂天餐飲究竟如何做到單店高坪效與業績極大化？
位於最新開幕商場、台北大巨蛋遠東Garden City 7樓，新加坡中餐霸主「樂天餐飲」在台最新旗艦店「樂天皇朝Signature」，斥資4000萬元，是其他分店的整整一倍，是集團在台投資金額最大的旗艦店。該店總面積約125坪、規劃163席客席，並備有4間包廂，菜色主打亮點，在於廚藝團隊親赴北京取經、師承名師指導的「琥珀脆皮烤鴨」。台灣樂天餐飲執行董事劉素華指出，台灣市場的烤鴨多以粵式「廣式片皮鴨」為主，工序繁複的正宗北京烤鴨已不多見。
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新加坡中式餐飲霸主，全球年營收突破80億
以「八色小籠包」聞名的樂天餐飲於2015年插旗台灣，背後由蔡智勇、蔡俊勇兄弟創立於2002年，至今在全球有超過150家分店，從分店規模來看，是新加坡最大的餐飲集團，全球年營收突破80億元新台幣。
樂天在全球積極擴張，新加坡本地有約50家門市，馬來西亞達40家，並拓點至美國洛杉磯與日本京都，在台灣則有7家門市，包括5家樂天皇朝、以及樂蝦拉麵、樂天小香港各1家。集團旗下擁有12個自創餐飲品牌，包括曾進駐信義ATT 4 FUN的「美滋鍋」、高端粵菜「味之樓」、潮州菜「潮樂軒」、樂蝦拉麵、樂天小香港等，近年更跨足代理馬來西亞人氣連鎖茶室品牌「華陽」。
相較於其他連鎖餐飲憑藉展店擴張規模，樂天餐飲十年來在台發展偏向保守。劉素華坦言，初期品牌在台打響名號後，新加坡總部當時將重心放在更具規模效率的中國市場，高峰時期達20家門市，台灣早期定位偏向市場插旗。
再加上，2015年台灣首店曾面臨核心點心廚藝團隊異動，集團花了整整一年重新整頓廚房與營運體質；隨後遇上疫情衝擊，火鍋品牌美滋鍋因商場環境等因素忍痛停損收場，中國市場門市也因疫情與內需不振縮減至僅剩2家。
來台十年不急展店，熬過陣痛期轉向「精準打擊」
這段歷程讓樂天在台灣更加堅定「精準打擊」策略，審慎評估商圈結構才展店。劉素華分析：「在商場做餐飲，大家的決勝點都是假日，假日大家生意一樣好；但你必須在『平日』拉得比別人好，整體業績才會真正好。」例如新店裕隆城店正是看準周邊高消費力的退休族群與家庭客，在平日白天依然具備外食動能。
然而，過去許多進軍台灣的新加坡餐飲品牌，往往面臨水土不服的困境。業者直言，「你會常常吃肉骨茶？還是吃滷肉飯？異國料理在台灣選項這麼多，新加坡料理通常不是台灣人的日常選項。」
「從國外到台灣打天下的餐飲品牌，最重要的是要符合在地人的『飲食舒適度』，」劉素華指出，樂天能成功扎根的核心關鍵，正是主打中菜本質。樂天皇朝橫跨江浙、川菜與京滬料理，從小籠包、上海炒年糕、心太軟等眾多前菜，是台灣人日常聚餐習慣的料理與菜系。
「吃傳統中菜的人大概都在40到50歲，但我們刻意把大巨蛋這家旗艦店做得更時髦，鎖定在公司小有資歷、有消費力、懂得享受生活的小主管，」劉素華直言，現在去五星級飯店吃一桌包廂動輒一、兩萬元起跳，樂天皇朝透過空間、烤鴨與特色酒水升級，就是要讓商務人士宴客或部門聚餐，用更合理的價格享受宴客聚餐體驗。
雙品牌進駐大巨蛋，今年台灣營收目標挑戰5億元
展望後續營運，隨著台北大巨蛋「樂天皇朝Signature」與「樂天小香港」雙品牌同時進駐，加上桃園新分店挹注，樂天餐飲今年在台灣的年營收目標將挑戰 5億元大關，大巨蛋旗艦店單店訂下8000 萬元的業績目標。面對少子化與單身人口增加，劉素華認為「現代人越來越習慣獨處，『一個人吃飯』是不可逆的趨勢」。
未來集團除了透過樂天皇朝多人精緻聚餐型態與樂天小香港高翻桌特點發揮互補效益，也計畫將中菜技術延伸至更多輕型、個人化的剛需餐飲形態，持續擴大年輕客群的市占版圖。
