在台灣伴手禮的紅海市場中，有一個品牌顯得有些「異類」。它捨棄了糕餅業最依賴的奶油與麵粉，改用比麵粉貴上 10 倍的純杏仁粉製作餅皮，再將傳統高熱量的鳳梨酥，透過物理技術縮減至 84 大卡。這背後的推手，正是法布甜（AR's Patisserie）執行長 Angel 張淑卿。
卸下教職的「女戰士」：一份源於孝心的品牌靈魂
張淑卿的創業之路，是一條從技藝出發、持續追求極限的道路。從國中技藝班接觸烘焙起，她一路就讀至高餐大，並遠赴英國、瑞士攻讀研究所，最終在法國藍帶廚藝學院完成進修。早年她曾擁有一份穩定的高職教職，月薪最高達七萬多元，心裡卻始終掛念母親，最終決定返台。
「如果你學了一輩子甜點，自己的媽媽卻因為三高不能吃，不是很可惜嗎？」這份想為患病母親做一份「安心甜點」的初心，讓她毅然辭去教職，於 14 年前創立了「法布甜」。創業初期，她獨自在路邊擺攤、約面交，即使營業額掛零也未曾回頭。這份韌性隨團隊壯大依然未減，即便如今已擁有 30 人的規模，她仍常親駕貨車支援活動、深耕第一線服務，並親自參與每一項產品研發。對她而言，這場創業更像是對理想的實踐，她將對技術的極致堅持轉化為標準化 SOP，確保每一份甜點都能傳遞她當初想給母親的那份幸福感。
科學革命的「笨堅持」：用 10 倍成本守護的 84 大卡
在外界看來，這或許是一場笨拙的商業實驗，但對這位自詡血液裡流著使命感的「女戰士」而言，這是一場關於健康、食安與法式生活美學的長期抗戰。法布甜最核心的競爭力，來自於張淑卿近乎「自虐」的技術追求。旗艦產品「法式鳳梨酥」以達克瓦茲（Dacquoise）工藝為基底，每份僅 84 大卡，糖分降低 60%。看似簡單的配方背後，是歷時兩年的研發、數萬次的試驗，被業界視為極易消泡、品質難穩定的「魔鬼產品」。
為了實現無油、無麵粉的承諾，這款鳳梨酥選用 100% 美國加州原豆杏仁粉，是普通麵粉的十倍。為降低糖分且保留酥感，她改用海藻糖與純糖粉；為穩定蛋白霜，她捨棄添加塔塔粉，改以嚴格控制環境 pH 值與溫濕度的物理方式。研發初期，她每天丟掉的報廢品甚至裝滿一整個子母車。雖然自嘲「做法太笨」，但這份堅持卻讓品牌陸續獲得 A.A. 國際無添加、Clean Label 雙潔淨等多項認證，成功建立起不可撼動的食安護城河。
越在地越國際：法式工藝淬煉台灣農產美學
張淑卿以「越在地越國際」的格局經營品牌，將法式甜點視為包裝台灣農產美學的載體。她擁有精準眼力，早在「鳳茶酥」流行前便將南投紫蘇梅、彰化茉莉綠茶與日月潭紅茶融入糕餅，展現東方韻味；隨後更挖掘出雲林古坑的肚臍丁，看中其色澤黃潤、代表本土風味的特性。此外，她的創意亦展現在跨界翻玩上，如聯名「林聰明沙鍋魚頭」挑戰甜點變鹹，研發奢華時尚的松露口味鳳梨酥、以及透過總裁禮籃、行李箱禮盒設計，極致翻玩生活美學。
這份對食材的堅持，在獨家「橘子蛋糕」上展露無疑。為了處理這款肚臍丁內餡，她展現了磨練工序的耐力：不計成本耗費比別人多三倍的時間，以「殺青技術」反覆滾煮、濾掉與冰鎮，將果皮苦澀淬煉為回甘，只為保留天然纖維與營養。面對生產效率與美學的拉鋸，她更有定力選擇後者，堅持使用高耗損的葉子型模具，守護法式流線美感。對張淑卿而言，品牌的核心即是實現「生活美學」與「健康安心」的雙重挑戰。
十四年磨一劍，經營一份關於健康美味的信任
「做品牌 14 年很辛苦，我不只一次差點撐不下去。但因為血液裡流著使命感，我始終不願放棄健康與美學的理想。」面對下一個 15 年，張淑卿的野心朝向「大健康生態系」，選擇成本最高、耗時最久的道路，試圖挑戰傳統糕餅能否具備「醫學級信任」的可能性。
法布甜在 ISO 22000、HACCP 及雙潔淨認證的基礎上，正努力結合甜點與機能性價值，未來不排除挑戰「小綠人」標章、往 ESG 永續發展邁進。從最初為母親研發的一塊鳳梨酥，到如今成為米其林大會與高鐵商務艙指定的頂級伴手禮，張淑卿以「笨堅持」將高品質轉化為難以超越的品牌壁壘；在傳統與創新之間，法布甜用法式工藝傳遞守護土地的心意，讓每一份禮物都成為健康與美味共存的最佳見證。
法布甜官網：www.arbaking.com.tw
