零售市場競爭日益增強之際，全家（5903）今年上半年營業額470億，創下歷史新高，全家董事長葉榮廷表示，成長主力來自「鮮食」產品，其中「這兩項」售價不到30元的商品，一年竟熱賣超過2億元！《遠見》一文解析。
「全家成立正式滿35年，1988年我和薛東都總經理同時加入，一路見證便利商店發展和消費行為轉變，」全家董事長葉榮廷在媒體餐敘上表示，早期全家的競爭對手是傳統商店，致勝關鍵憑藉的是距離與購買上的「便利」；1997年全家陸續加入代收業務，開啟超商「服務」新元素。直到近幾年開始經營更精細的差異化產品，其中「鮮食」就是關鍵。
鮮食成營收主力動能，打造30款億元商品
回顧全家今年上半年財報，累計合併營收達478.4億，年增10.78％，稅後淨利7.2億，年增31.26％，每股盈餘3.14元，較去年同期增加0.79元。
葉榮廷透露，實體零售受疫情衝擊，部分品類仍未回復至疫情前的高峰銷售水準，像是香菸、飲料；不過，唯獨「即食型自有鮮食」業績屹立不搖，今年鮮食商品已占整體營收比例達三成，每年貢獻約近300億元營收。
事實上，全家鮮食從1990年開賣鮮食至今，2015年約占整體業績25％，薛東都於2015年起推動鮮食「構造改革」，訂出「好吃、好看、物超所值」為產品開發主軸，從前端的工廠設備、原物料管理、口味研發、包裝設計，再到後端掌握鮮度的物流配送，進行全面盤點，投入長達近10年的時間升級改造，去年鮮食才正式突破三成大關，迄今已打造出近30款的「億元級」商品。
平民商機發威，肉鬆、鮪魚御飯糰年賣逾2億元
「億元級」商品像是日式豬排佐咖哩歐姆蛋燴飯、與鼎泰豐聯名的蛋炒飯等，其中，每年最熱賣是肉鬆、鮪魚兩種口味御飯糰，業績超過兩億元，顯示可觀的「平民商機」。
「全家每年開發的新品至少400項，賣低於2000萬以下的產品就會被淘汰。」全家主管表示。
「零售業進入競爭深水期，必須創造消費者『高頻』到店和消費的動機，」葉榮廷指出，其中要滿足民眾便利餐食的剛性需求，超商在零售業態裡擁有優勢。
為強攻鮮食，「全家」已陸續投入至少百億元佈局基礎建設，包括攜長榮空廚合資成立「長家國際食品」、收購「晉欣食品」股權納入100％子公司、購地興建「福比麵包二廠」「湖口第五鮮食廠」等。
針對物流配送環節，則陸續擴建啟用新台中物流中心，18日正式啟用的新花蓮物流中心，同時加速導入店鋪冷凍冷藏設備與調理機台，透過強化鮮食產業鏈，為下一階段成長蓄積動能，今年目標將50款商品推上「億元級」商品。
零售業新挑戰：高齡化、大缺工、強競爭
疫情對實體零售的影響雖然減少了，但葉榮廷也揭開「深水區」的三大挑戰：高、大、強：高齡化、大缺工、強競爭，本持零售業數十年經驗的他認為，解方仍要回歸零售的底層邏輯：更即時性且全面的回應消費者需求。
例如旗下開發下廚懶人包支援「全餐食」（一日三餐）需求，今年更推出FamiSuper選品超市新店型，推升單店業績成長至少2成，年底可望於全國開出至少50間。此外，提供消費者預訂快取、跨店取、外送到府等彈性服務的「FamiNow」也於第二季上線。
觀察民眾保健意識提升，全家也與指標性大廠獨家開發商品，並結合OMO（線上與線下整合）的銷售管道，預估保健品可望成為疫後業績新動能。
