她，多年前從大學營養系畢業後，沒到醫院工作，而是選擇進入餐飲業。由於違背父母期待，一度被念沒出息，直到投入國際連鎖體系年薪百萬，爸媽才敢在鄉親前誇讚女兒的工作。如今，她更擔任104人力銀行中高齡總經理。吳麗雪如何從餐飲跨到白領？她為何認為，常被台灣人看扁「不過端盤子」的餐飲業價值比你想得高？
台灣面臨缺工問題，餐飲服務業也不例外，根據104人力銀行統計，今年第一季餐飲服務業缺工數達到17萬1000人。民生消費行業裡，每4個缺工，有2個缺額就來自餐飲業。餐飲業不僅缺工嚴重，還難以招募到人。
究竟是什麼問題，讓餐飲業招不到人？104在《民生消費產業人才白皮書》中分析，民生消費產業職人月薪排名墊後，月薪平均增幅並未明顯高於市場均標，換言之，薪水太低是關鍵之一。
其次，至今社會上仍存偏見的餐飲服務業，認為甚至餐飲服務業的社會階層偏低，許多家長都不鼓勵子女學校大學畢業後從事相關工作。
30年前國際連鎖餐飲紛進駐台灣，她掌握先機
5年級後段班的吳麗雪，自靜宜大學營養系畢業後，並沒有聽從父母的建議到醫院擔任營養師，或是教書，或做研究等辦公室類型的工作，反而選擇進入餐飲業，從底層的端盤子開始做起。
距今30年多前的年代，男女性別在職場上還有一股男尊女卑氣息，一樣的工作，在餐飲業，女性薪水就是比男性少一階。這樣的社會風氣也一度讓吳麗雪感覺自己的性別是個錯誤，完全沒有性平保障，女性是遭到壓迫的。吳麗雪打趣的說「早知道就投胎當男生。」
所幸，讓吳麗雪興奮的是，那個年代，不少國際連鎖速食餐飲品牌來台布局，像麥當勞及必勝客。這些國際連鎖餐飲業，打著性平的口號，不分男女起薪是一樣。
此外，大學時讀到國際的營養相關論文，其中提到餐飲的國際連鎖將成為趨勢，是一個前瞻性的工作，讓她不顧家人反對也要到必勝客工作。
那時候的起薪有2萬6800元，就當時大學畢業女性給薪行情，可說相當吸引人。
進入國際餐飲體系，2年後年薪百萬，爸媽才敢告知鄉親
吳麗雪表示，大學畢業後才發現學歷好很重要，但是已經來不及了，她問自己要怎麼做才能贏在起跑點？所以那時候選擇到外商的連鎖餐飲業工作，接受國外體制的培訓。
全心全意投入工作，一年後吳麗雪就當上了店長，薪水也翻了好幾倍到10萬元。她對這樣的成績還不滿足，繼續打拚2年後再升到區域經理，年薪破百萬元時，只有26歲，公司不但有配車，還配有黑金剛行動電話。
她開著公司的配車回家，爸媽才敢告訴鄰里鄉親「我女兒在做餐飲業。」
吳麗雪直指，如果餐飲業今天有這樣的給薪水準，也許讓年輕人會更有動力？30年前，百萬年薪對店長、店經理都是標配，換到今日，年薪沒有百萬以上恐真的沒有競爭力。
吳麗雪對企業客戶做策略研究分析時提出一個觀點，「台灣企業別再想著最低薪資，聘請到一線員工，這個時代沒有了，因為少子化、高齡化之後，你的年輕可用人力，已愈來愈稀少。」在物以稀為貴下，便宜的勞力已經不會再來了。
本土餐飲業正國際化，機會更好
在台灣，從事餐飲服務業的機會在哪？吳麗雪觀察趨勢點出關鍵：30年前是國際的餐飲品牌進駐台灣，30年後現在，是台灣的餐飲品牌走向國際，現在更好契機，是國內餐飲業人才可以立足台灣，放眼國際。
根據國發會的統計數據，台灣近10年來，發展國際餐飲的品牌及展店數不斷增加，2010年有30個品牌進軍國際，店數有871家。至今，光是85度C在全球共1100家門市、鮮芋仙全球有超過650家店、鼎泰豐在全球共175家分店。此外，乾杯集團、六角集團、聯發國際、春水堂、麥味登（揚秦國際）、八方雲集、瓦城、路易莎、胡同燒肉等也積極在全球各地展店，合計台灣餐飲品牌在全球展店已有4400家。
吳麗雪進入必勝客時台灣只有8家店，離開時已有88家店，許多店都是她一手從無到有建立起來的。她給年輕人的建議是，當你去選擇一個新的產業，不管社會對它評價是高還是低，只要能做出專業，即使是端好盤子、服務好顧客，都是一項技能，有機會去超越任何白領。
未來要懂管理全球多元族群，還得懂數位轉型
她並預言，當台灣的餐飲走進國際，面對的是多元人種文化的管理，裡面也有領導統御的專業培養，年輕人要更有國際觀。餐飲運用數位工具愈來愈多，懂得相關科技的人也有機會表現所長。不如就拋開對餐飲業的刻板印象，積極加入吧。
