現代人從吃好，轉變為吃巧，更追求「無毒」，避免食品製造、運輸過程添加各種防腐、防氧化或安定品質的成分。新飲食時代，從產地到餐桌的分工越來越細緻，臺灣農產也在逆境中轉型。農委會自2021年起推動「建構農產品冷鏈物流及品質確保示範體系」計畫，針對農漁畜產品需導入冷鏈之環節著手，為餐桌保住安心的一味。
農產銷售不簡單，「夠冷」才新鮮對味
冷鏈建設對臺灣農業發展為何重要？
臺灣多元豐富的農產品受消費者喜愛，但大多數有不耐儲運等特性，影響供貨品質，不僅造成生產者損失，消費者也因到手的產品不佳、信任度下降。漁畜產品更是如此，高水分、肉纖維短及易腐等特性，貯運過程損耗常高。
近年消費市場轉型，量販、超市及電商平臺銷售佔比提高，加上拓展外銷訂單，如何在運輸過程中維持農漁畜產品新鮮、減少損耗，並延長在貨架展售的時間？「溫度」正是影響品質的關鍵，而「冷鏈」泛指食品從材料、食品工廠、儲藏運輸物流到販賣銷售等，每個環節都處於規定的低溫環境。
產地到餐桌最後一哩路，專家、人才是關鍵
臺灣鮮果甜度高、果肉細緻，世界聞名。韓國、新加坡、馬來西亞，甚至遠至澳洲人的超市，都可見臺灣鮮果專區；對水果品質要求最為嚴謹的日本人，最愛臺灣芒果、香蕉、鳳梨與荔枝。
事實上，不論海運、空運，運輸過程中都須嚴格的溫控，「最後一哩路」也很不簡單。要降低農產品的食物耗損、提高獲利，冷鏈物流需更多精細的管理，設備資金投入，以及數據資訊科學化管理的跨領域人才。
農委會近年積極設置旗艦物流中心及區域冷鏈物流中心，改善升級批發市場場地設備，並協助農民團體導入預冷設備、自動化分級包裝設備、低溫作業區及運輸冷藏車，減少田間採收理貨包裝的耗損。
如：臺南玉井新設農產加工及冷鏈物流中心，瞄準日、韓等高端市場，芒果能一條龍蒸熱處理、降溫、裝櫃。
軟體面，農委會結合試驗、學術單位及產業端共組專家輔導團隊，針對衛生安全管制系統、加工冷藏設施、場域配置及動線規劃等，提供諮詢服務，也有學習課程，鼓勵經營業者轉型。
從臺灣餐桌到世界餐桌，農業、農村及農民得以永續發展
實際參與今年「臺南熱帶水果及加工品國際採購日」，現場日本最大超市系統合作組織CGC Group、韓國現代百貨、馬來西亞蔬果進口龍頭CHOP TONG GUAN等探詢合作，也有新加坡、澳洲、紐西蘭、美國、加拿大、法國等國廠商，盛況非凡。
以往，消費者對農產品討價還價，便宜才是王道；如今，臺灣農產透過產業升級、農產加工加值的冷鏈策略走向國際，國際消費者有機會以舌、腹體驗「台味」，成另類美食外交，農業、農村及農民更能永續發展。
（行政院農業委員會 廣告）
