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常喝的Espresso快變世界遺產?你還見識過哪些跌破眼鏡的文化財?

不管有無申請成功,都是義大利人的每日首選
文 / 吳季柔    
2022-05-08
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常喝的Espresso快變世界遺產?你還見識過哪些跌破眼鏡的文化財?
近日義大利政府向UNESCO遞交申請,希望將義式濃縮咖啡列入「世界非物質文化遺產」。圖片提供/義大利濃縮咖啡學院
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世界遺產於2022年步入50週年,義大利人對其的最新獻禮,便是申請義式濃縮咖啡(Espresso)成為世界非物質文化遺產。為何有些文化財如此奇葩?

在步調繁忙的當今世代,一杯香濃咖啡早已是許多人每日早晨賴以生存的喚醒儀式、下午精神不濟的最佳續航良伴,而不管是美式咖啡派或是拿鐵咖啡派,只要說到咖啡,Espresso絕對是無人不知、無人不曉,名符其實的義大利人的驕傲。

近日,義大利政府更向聯合國教育、科學及文化組織(UNESCO)遞交申請,希望將義式濃縮咖啡列入「世界非物質文化遺產」(Intangible Heritage),更強調Espresso「絕對不止是一杯簡單的飲品而已」。

近九成人每日一杯,創1300億元年產值

Espresso每年可創造超過40億歐元(約台幣1347億元)的經濟價值,近九成的義大利人每日一杯。圖片提供/義大利濃縮咖啡學院圖/Espresso每年可創造超過40億歐元(約台幣1347億元)的經濟價值,近九成的義大利人每日一杯。圖片提供/義大利濃縮咖啡學院

回溯其歷史,Espresso誕生於19世紀末期義大利北方的城市杜林(Turin),這一小杯苦後回甘、香氣四溢的飲品便迅速席捲整個半島,成為人們社交的與日常生活不可或缺之物,甚至可說是義大利國族的象徵。

義大利人對於Espresso的熱愛可不僅止於此,西元1998年更創立了義大利濃縮咖啡學院(Italian Espresso Institute),制定一系列的標準並頒發合格證照,致力於守護Espresso的品質。

根據義大利濃縮咖啡學院統計,Espresso每年可創造超過40億歐元(約台幣1347億元)的經濟價值,近九成的義大利人每日一杯,由此可見Espresso在義大利文化中根深蒂固的重要性。

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值得一提的是,早在2017年,義大利政府便成功為拿坡里披薩(Neapolitan ‘Pizzaiuolo’)爭取到非物質文化遺產的地位,如今也希望將Espresso送進世界文化遺產殿堂,持續發揚義式飲食文化。

什麼是世界非物質文化遺產? 
根據聯合國教育、科學及文化組織定義,「非物質文化遺產」的認定資格須符合一區域的民俗文化、知識、技藝、語言對當地的文化傳承具有重要意義。迄今,全世界已有897項「非遺」。

怪怪惹人愛,世遺中千奇百怪的各地風俗

咖啡以外,世界非物質文化遺產的收錄名冊可說是包羅萬象,從食物、飲酒乃至於儀式、祭典、語言,無奇不有。

在祭典部分,載歌載舞已不足為奇,在西班牙有一項「疊人塔」的習俗,絕對讓人跌破眼鏡。

西班牙傳統習俗「疊人塔」。圖片提供/UNESCO官網圖/西班牙傳統習俗「疊人塔」。圖片提供/UNESCO官網

男女老幼一層一層站在彼此肩膀上,「疊」出6至10層的人塔。圖片提供/UNESCO官網圖/男女老幼一層一層站在彼此肩膀上,「疊」出6至10層的人塔。圖片提供/UNESCO官網

疊人塔是加泰隆尼亞(Catalonia)的年度傳統節慶,不同群體的參加者皆穿著各自的特色服飾,男女老幼一層一層站在彼此肩膀上,「疊」出6至10層的人塔。更特別的是,搭建人塔的速度還需與現場演奏的音樂互相呼應,十分有挑戰性。

如果覺得疊人塔已經令人嘖嘖稱奇,那西班牙戈梅拉島上獨有的「口哨語」,絕對是讓人歎為觀止的文化瑰寶。

戈梅拉島雖屬西班牙管轄,但實際上地理位置較接近非洲大陸的西撒哈拉地區。島民們可以用口哨聲呈現當地的慣用語言、卡斯蒂利亞西班牙語,是現今世界上唯一仍被廣泛使用的口哨語。

為了保存此珍貴的語言,當地學校自1999年開始教授口哨語,至今幾乎所有島民,不分老少皆可使用口哨語進行溝通,彷彿電影《讓子彈飛》的情節真實上演。

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而飲食方面,除了聲名大噪的拿坡里披薩手藝外,許多酒食也反映了當地獨特的民俗文化。其中,海地的「自由湯(Joumou soup)」便有著特殊的歷史意義。

自由湯是以海地盛產的南瓜為基底,佐以蔬菜、香蕉、肉片、通心粉與香料熬製成的濃湯。雖然看似一碗簡單的南瓜濃湯,它其實象徵著殖民背景下不屈不撓的民族精神。每年的一月一日是海地獨立日,該國人民都會在慶祝之際享用這碗自由湯。

名列榜上的還有比利時的啤酒文化,透過不同發酵方式,該國出產了近1500種啤酒,在不同城市皆可品嚐到各有特色的精釀啤酒。除了純飲、比利時啤酒也能入菜、配餐,甚至還能做成起司「beer-washed cheese」。

值得一提的還有比利時著名的「修道院啤酒」,最早由僧侶釀造,收益皆回饋於修道院營運與推動當地慈善事業。二戰後因風味獨特深受消費者喜愛,出現了許多仿照修道院釀造古法,又或是宗教團體委託酒廠釀造的啤酒,可見啤酒在比利時文化的重要性。

早有其他咖啡搶先?土耳其、阿拉伯不外傳的家族咖啡文化

事實上,義大利政府想申請Espresso咖啡做為「非遺」也非突發奇想,咖啡被收錄於世界文化遺產名錄,已有先例可循。

土耳其咖啡(Turkish Coffee)與阿拉伯咖啡(Arabic Coffee)都有著獨特的沖煮方式,更因其在民族文化中具有千絲萬縷的關聯性,而被聯合國教科文組織認定為世界重要的無形文化財。

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其中,土耳其咖啡有著相當特殊的風味,其沖煮過程也與Espresso相去甚遠。土耳其人習慣將磨碎的咖啡粉、糖與冷水加入特有的細柄金屬咖啡壺(cezve)細火燒煮,以沖泡出細緻的泡沫,因口感濃厚,多會搭配水與土耳其軟糖享用。

在土耳其傳統文化中,咖啡是好客、友誼、優雅與休閒的象徵,人們會聚在咖啡館小口啜飲、閒聊時事與是非。而在重要節日時,土耳其咖啡也扮演了不可取代的角色,飲用後的渣滓更常用來占卜未來運勢。

而說到阿拉伯咖啡,其反映的則是該文化慷慨好客的禮儀風俗,傳統上主人會在客人面前準備,從挑選咖啡豆開始,依序烘烤、搗碎再加水沖泡、熬煮,並依照長幼順序倒滿客人的杯子。

相較於Espresso較為商業與體制化的標準,土耳其咖啡與阿拉伯咖啡的知識傳承,多流動於家族之間,孩童從小便會跟著家中長輩學習咖啡相關的技藝與知識。

以上這些「地球的名片」,無論是珍稀的飲食,抑或慶典與民俗文化,皆展現一區域特有的風土民情,亟需被妥善保存與紀錄,而這也是非物質文化遺產設立的意義,積極的去保存重要的人類文明發展成果,讓這些怪奇可愛的無形價值能夠長久流傳。

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