襯著夜色，統一星巴克總經理徐光宇一如往常地推開星巴克瑞光門市的玻璃門。
由於晚餐還沒吃，他斜倚著櫃檯，點杯添加牛奶的熱那堤（latte）。走上二樓，原本他習慣的靠窗角落，已坐上了溫馨的一家四口，他漾著滿足的微笑，選在中間的沙發椅坐下，伴著韋瓦第（Antonio Vivaldi）「四季」的旋律，靜靜地享受一杯咖啡。「他把自己當做普通的客人，不是來視察的，」瑞光門市店長詹昌憲說。
每週兩次，在徐光宇接送小孩去民生社區練習聲樂的空檔，他都會特意驅車前往這家位於內湖區的門市。由於附近都是辦公大樓，下班時間過後，門市二樓往往特別清靜。「我就像是暫時逃離忙碌來這專心休息，靜靜享受一杯咖啡，」徐光宇說，那裡能讓他有著身處異國情境的感受。
現在忙裡偷閒的徐光宇，會選擇為自己端起一杯咖啡。但是這樣的興致，對早在就讀小學就嚐過人生第一口咖啡的他來說，卻是遲至1996年，遠赴美國西雅圖星巴克總部受訓才開始。
人生的第一口咖啡留下的只剩糖跟牛奶的味道。當時徐光宇的父親有喝咖啡的習慣，就讀小學的他也因好奇而飲下人生的第一杯咖啡。「因為加了很多的糖跟牛奶，所以只有甜甜的感覺，」他憶起那是杯麥思威爾咖啡。
及至往後求學、出社會，徐光宇對咖啡也未情有獨鍾。
直至1996年的西雅圖之旅，才讓他對咖啡全盤改觀。當時為追逐事業，徐光宇遠赴西雅圖受訓。受訓時，透過四個品味步驟，他啜飲著透過法式濾壓壺所萃取的不加糖、牛奶的原味咖啡，才初次品嚐到咖啡的香醇。「真的是專業，真有意思，」三十九歲的他開始對咖啡產生了興趣。
品味咖啡要先「聞」
這四個品味步驟分別是聞、啜、分辨及描述。
品味咖啡的第一步要先「聞」，品聞咖啡氤氳的香氣。事實上，對咖啡的感受有90％來自嗅覺，也由於人的嗅覺有近千種，因此才能賦予咖啡不同風貌。
混著空氣「啜飲」，讓咖啡貼近味蕾是品味第二步。談話間，徐光宇立刻示範混著空氣微啜，並發出「啜啜」的聲音。「這樣才能嚐到咖啡的原味，」他說，這已經成了他喝咖啡的習慣。
再來，必須嘗試「分辨」咖啡的酸度和濃度。他解釋，咖啡因咖啡豆的種類不同，會出現酸度與濃度的差異。例如，蘇門答臘有著較高的濃度；哥倫比亞及美景三河（bella vista）則酸度較高。
他強調，咖啡的酸度應具有明亮的感覺。高酸度應該像是可樂剛開罐，氣泡湧冒時那般對口腔的明亮刺激；倘若飲的是久置、氣泡盡失的可樂，明亮感盡逝，那就是低酸度。至於，濃度的差異，就像全脂牛奶與低脂牛奶，在口中所感受到的醇厚差異一般。「要用舌頭去細細感受它對口腔的刺激，」他說。
最後，試圖「描述」品嚐後的體驗，與他人分享。「每個人的飲食習慣、經驗不同，透過分享，就能增加別人不同的體驗，」徐光宇說，透過描述後的分享也是星巴克最為重視的部分。無論是門市或是總部，每天星巴克都會安排一段分享時間，讓彼此心得交換。
這也是個有趣的體驗。曾有顧客在品嚐過肯亞（kenya）微帶水果味的咖啡後，幻想自己正化身為衣不蔽體的土人，在摘食垂吊枝頭的果子；也有顧客在品嚐帶有酒香的阿拉伯摩卡聖那里（arabian mocha sanani）後，想像自己正在無邊的沙漠中尋找盎然綠洲。「這就是咖啡的浪漫之處，」他說。
喝咖啡也要添上創意
如同電影「阿甘正傳」中，巧克力對阿甘代表的是人生的變化莫測，咖啡之於徐光宇，也代表著他對其品味的變化萬千。「工作壓力都那麼大了，喝杯咖啡何必這麼僵化，」他笑著說。
他並未獨鍾特定口味，往往視需要而定。空腹時，他會選擇添加牛奶比例較高的卡布奇諾或那堤；下午精神不濟，他會將雙份濃縮咖啡一飲而下；睡前，蘇門答臘則能帶給他充實的滿足感。
不僅如此，他也嘗試為咖啡搭配不同的變化。
他會配上音樂，他也會配上不同口味的食物。與佛羅娜（verona）搭配的是味道相近的巧克力，也可能以紅酒配上微帶酒香的肯亞。「還有同事從西藏帶來青稞，想搭配咖啡呢！」他說，青稞的味道有點腥，他最有趣的經驗是喝咖啡配臘腸。
咖啡醉人之處，很重要的催化來自咖啡館的故事。如同名作家余秋雨在巴黎花神咖啡館，像位急切的朝聖者不斷地辨認存在主義大師沙特遺下的蛛絲馬跡，咖啡館一向有著迷人的故事。
就像白先勇、周夢蝶曾經留連的「明星咖啡館」一般，「台灣星巴克才剛開始，一定也會有自己的故事，」徐光宇期待，星巴克能成為除了家與辦公室外的第三個好去處。
