藍天、白雲、荔枝園，還有一桌豐盛新鮮的「原味」大餐。寶春師傅拿著刮去葉片的刺蔥枝幹，捲上剛揉好暖呼呼的長條麵糰，像極耶誕節的拐杖糖，蹲在煤炭烤爐旁微火慢烤，只聞刺蔥辛香、聽烘烤滋滋聲響。
吳寶春和高雄Thomas Chien 餐飲總監簡天才，最近為高雄吉荔果園的本土「原味」饗宴掌廚，料理繽紛食材如台灣刺蔥、洛神、甜菜根、茄子、洋菇、綠蘆筍、九層塔等食材，端出刺蔥麵包、甜菜根握壽司、時蔬沙拉與洛神蜜汁等滿滿一桌，要找回原始簡單、回歸土地的真正味道。
身為麵包達人的吳寶春，近來開始推行「保種」觀念，提倡農民留種自播，以傳統、符合自然法則的農耕法耕種。「從大環境來講，氣候變化導致台灣物產可能會不見。」再加上現在改良技術風行，台灣原有品種瀕臨消失，幾乎已被種苗公司以化肥農藥培育的生長迅速種子取代。
「如果能夠盡量少進口農產品，用台灣的桂圓果乾取代葡萄乾、蔓越莓，相對就可以提升自己農產的地位。」吳寶春說，為了讓下一代認識台灣豐盛的物產，提升台灣糧食自給率，使用保種食材不僅可以擺脫進口束縛，還能夠幫助在地農民增加信心，最重要的是，大家可以吃到新鮮、好吃又安心的食材。
高雄甜味，麵包滿是荔枝香
吃原味、挑在地，老饕要怎麼挑正港台灣好食材，才能滿足迫不及待的食欲？既然有這麼多農產都適合入菜，那麼高雄食材又可以烹出什麼新創意？「讓法國人知道荔枝可以搭麵包！」吳寶春這股開發「荔枝玫瑰麵包」的動力，讓高雄大樹荔枝產生顛覆大革新。
經過半年嘗試，吃遍台灣的黑葉、玉荷包、糯米、桂味等各種不同品種的荔枝，比較口感、香味、Ｑ軟度的差異。在麵粉裡和入水、荔枝乾，以及核桃、玫瑰花和甘蔗糖蜜，掌握發酵次數、時間，配合溫度、冬夏季節變化，8個月間反覆練習、試做、調整數百次，將糯米荔枝改成黑葉品種，小米酒改成荔枝酒。
採用本土荔枝乾做麵包，得到法國冠軍並熱賣，吳寶春帶動全台麵包師傅、消費者的荔枝麵包「瘋」潮。荔枝農友王瑞榮說，原本乏人問津的荔枝乾，因為荔枝麵包大流行而身價翻倍，如果荔枝豐收價格不好，就可製成荔枝乾保存，對農友很有幫助。
麵包的主角荔枝，出自高雄大樹王瑞榮的吉荔果園。園內有許多高大老欉的荔枝樹，改變每4、5年砍樹重種的慣行做法，保有老樹讓農場能代代傳承。「以前的土地是種什麼長什麼，根本不需要噴藥。」他的有機荔枝果園不噴藥，並選擇種植玉荷包，競爭少，更是奇貨可居。
「道法自然」，讓身心思想及行為回歸自然，王瑞榮果園中還種了十多種有機蔬果，是真正的「生鮮」超級市場，小小田地種滿高麗菜、辣椒、玉米、青椒等，量不多卻多樣，想吃就隨手自己摘，摘好立刻就下鍋滾；而生長在這片滿是綠意的荔枝樹，結出的荔枝不只台灣人喜歡，連日本人都愛不釋手。
土好、物好、人也好，三者共生共榮，本土農產才能「拿冠軍、光榮出口去」。吳寶春說，為了讓台灣農產能夠順利出口，目前還與農夫合作，整合產量、維持穩定品質，台灣好味道要讓全世界吃了笑在眼裡、甜在心裡。
高雄老味，跟農夫採食材記憶
從產地到廚房，吳寶春的麵包可說是「看得見也吃得到」。不僅是對產品品質的高要求，他的麵包和料理，總散發著淡淡的鄉思，藏著農家子弟獨鍾台灣農產的情意。
父親早逝，母親替人採鳳梨、種稻，獨自撫養8個小孩，窮得常常沒米可吃，出身農家子弟的吳寶春回憶起童年，深深體會豐收背後盡是汗與淚，還有遭遇自然災變後良田盡失的苦痛。
「我現在有能力，就要盡力研發幫忙農民。」吳寶春走遍南台灣田埂、果林，尋訪感心好食材，除了研發麵包做法，更開拓不同的料理方式，「我還會公布配方，讓更多好農產可以被廚師採用。」分享製作流程，讓多元農產一起提升價值，包含高雄的在地好食。吳寶春也嚴選推薦3樣農產，包括大樹的荔枝、大崗山的蜂蜜、燕巢的芭樂和蜜棗。
大樹荔枝又稱「玉荷包」，盛產期約在5、6月間，紅豔外皮內有軟嫩嬌滴的果肉，最適合細細品味，可是吳寶春冠軍麵包的主角；大崗山蜂蜜帶有清淡花香、濃而不膩，屬龍眼蜂蜜，因此嘗來富有層次變化，而吳寶春的徒弟武子靖參加法國麵包大賽得獎作品，就是選用大崗山蜂蜜，蜂蜜加老麵，愈嚼愈有味；燕巢芭樂，吳寶春推薦鮮食，味道新鮮脆甜，特別是紅心芭樂營養價值高，熬煮成果醬最對味。另外還有旗山香蕉，以水分少、Q彈有嚼勁、香氣濃取勝，製成香蕉乾搭配巧克力，就是美味的香蕉蛋糕。
小農偶爾也自栽自樂，例如農田一旁不起眼的刺蔥，全株長滿銳刺容易傷人，卻經常被傳統阿美族摘取嫩葉煮魚湯、雞湯，味鮮而香氣撲鼻，更化作餐桌上新鮮的刺蔥麵包；又洛神有助降低膽固醇，是台灣各地都有的優質食材，無論是果醬、果乾都廣受歡迎。
品味高雄，嘗大崗山蜂蜜濃醇香，咬大樹荔枝酸甘甜，以舌尖感觸農人每滴汗水、爬梳食材的細緻紋理，那封存在土壤裡的豐厚記憶隨之甦醒。高雄有什麼味道？和吳寶春一起蒐集高雄食材的美好，土地和種子會這麼告訴你：「吃了，你就知道。」
