這個熱愛嘗鮮的城市，由「標點符號」所組成。
她是「驚嘆號」，新舊混雜、東西融合，任誰踏進了台中，都會忍不住發出「哇！」的讚嘆。
在林懷民眼中，新的台中市給他的感覺就是說不出的驚嘆，有著台灣少見的綠地公園，七期幾乎已經不是台
灣，而是歐美的某個城市角落。
在嚴長壽眼中，各種冒險創新、大膽嘗試建築設計的大型餐廳、咖啡廳，如春水堂、無為草堂、朵薩、新天
地、印月等，使得台中具有引領時尚的條件。
在陳文茜眼中，美麗是台中最大的特色，台中很像中國的上海，是個開放、新潮的都心。
在紐約客閔傑輝眼中，美術園道上的異國餐廳，比起紐約嚇人的價格，可以說是更美好的飲食天堂。
新鮮》 什麼都想得出來
嘗鮮的城市, 它也是「逗號」。有優閒的時光，自然就有心情「嘗鮮」，尋找地圖上一個又一個的印記。
台中，擁有大都市的生活機能，空氣中卻有種優閒的味道，令人逗留腳步。愛嘗鮮的天性，只要有新意，台中人就買單。
在一中商圈裡，有家綠茶，不起眼的店面，卻大排長龍，原因就在於隱藏版的飲料單，如「心痛的感覺」，就
是50 元一杯「白開水」，付了錢你還要謝謝老闆這麼了你；取名「核廢料」的王牌飲料，由綠豆沙、仙草、阿華
田、牛奶等製成，買的是好喝的勁爆；而「超級多多綠茶」，更是比創意，當你喝下第一口茶時，不要訝異，裡
面有一罐整瓶未開封的養樂多，這時，你就要算算你付的錢值不值得。當初老闆只是覺得好玩，沒想到透過一
中學生與消費者的口碑傳播，變成「朝聖店」。
為什麼台中人愛嘗鮮，飲食文化特別發達？
「這裡close to everything，」在台中住了十多年，薩巴卡瑪行銷總監James Soames 說，台中上山下海都很方便，想到台中港吃海鮮，或是往大肚山走，半小時內可以報到，南投日月潭、鹿港小鎮都在1 小時車程內。
從歷史來看，台中本來就是台灣接受新事物的地方。
日據時代，她是台灣第一個現代化都市；當年美軍駐台留下的清泉崗酒吧是全台最夯的地方，受到美軍俱樂部
的影響，台中是台灣最早發展西式餐飲、下午茶風氣的地方。從地理環境來看，中部是台灣製造業、中小企業重鎮，加上中科形成的科技走廊，交際、談生意的頻繁國際商業活動，應運而生的是台中市蓬勃的服務業，成為消費型都市。
各種新事物湧進台中，讓台中也是並列的「頓號」，特別喜歡組合不同事物，混搭後就成了台中創意。台灣有
名的各種食品連鎖店都從台灣發跡，珍珠奶茶紅到了美國洛杉磯，彰化永靖的康師傅，更對了所有大陸人的胃，
成為世界第一大泡麵王國。
嘗鮮，金典酒店「一品宴」算是代表，一次原汁原味把台灣57 種小吃與飲品，全部一次吃到。不只奇想，這樣的排場，讓商人經濟發達的台中，連談生意都談得很有面子。每種都變成如同手指大小的「一口食物」（finger food），如斗六肉圓從直徑8 公分變成2.5 公分，看得驚奇，也吃得驚喜。
多樣開拓視野，使台中特別能將外來事物發揚光大。
台中的太陽餅其實源自於豐原崑派的麥芽餅，豐原從清末開始，素有餅都之稱，因地理環境得天獨厚，製餅原料不虞匱乏，迄今響譽全台的崑派、犁記、雪花齋等，都是豐原的開枝散葉。
靜宜大學觀光系副教授吳政和認為，台中除了是中部六縣市的中心之外，也位於台灣的中心點，南北資訊在台中匯流，「也因為選擇多，養成台中人喜新的習性。」
更重要的是，台中還是中部其他縣市的消費中心。
底下有丐幫滷味等3 個加盟品牌的王能宏觀察，台灣人的消費習慣還是喜歡往大都市跑，相較於彰化、雲林等其他中部縣市，台中市很像紐約大都會，什麼東西都有。美食研發總部設於彰化的他常跑台中，一交流就會有新花樣。
嘗鮮》華人口味原創基地
有了愛嘗鮮的消費者，就能產生「創鮮」的經營者，為了「餵養」600 萬人口，滿足不同需求，在台中，不創新
不求變就不叫台中人。
有句話很流行：「 在台中成功，到哪都能成功。」中小企業擅長的快速商業化能力，讓台中匯聚飲食品牌總
部，如王品、 85 度C、阿官火鍋、古典玫瑰園⋯⋯等，形成美食創新基地，它們都是從台中出發，向外傳播，台
中成了很多想投入餐飲、創意服務夢想家的冒險之地。
美術園道，是一級戰區，這裡鎩羽而歸的，比一戰成名的多上許多，但沒關係，大不了從頭再來，在台中，創
新成本很低。
15 年前，第一家進駐的「吉凡尼的花園」，是少數幾家沒轉手，依然屹立不搖的餐廳。老闆羅友竹形容，台
中的消費者喜歡呼朋引伴去吃新餐廳，「所以你得想法子在產品、空間美感、規模上不斷進步，」她陸續開了新
月梧桐、京華煙雲，後又接手聖托里尼，等於在美術園道就有4 家店，並發展為新月餐飲集團。新月梧桐更進
一步進軍苗栗三義開分店，連明基友達在新竹北埔訓練基地，也邀請她去開店。
國內第一家掛牌上市的獨立餐飲集團新天地創始於梧棲，進駐台中市後，拓展兩岸市場版圖，董事長歐敏輝
說，台中腹地廣大，平均而言，租金約是台北的6 折，人事成本比台北便宜15％至20％，創新成本相對低，所以
玩起來「都是比幾千坪的。」
玩創新的空間變大，創新成本又較低，自然也就敢嚐試，不怕失敗，也造就這個南來北往的訊息中心，成了創意中心。
創鮮》引領華人新食尚
巴黎如果沒有咖啡館，就不叫巴黎；台中沒有茶館，也不叫台中。
傳統的功夫熱茶喝久了，台中開始創新。從台灣最早的全發酵茶冷飲，到用雞尾酒用的「雪克杯（shake）」調
出泡沫紅茶，再到發明珍珠奶茶、零下五度的碎冰狀茶飲，一小杯珍珠奶茶，名揚國際，台中原創的時尚茶文
化影響力擴及全球。
空間也要求變。耕讀園掀起台灣庭園式茶館之風，90年代後，結合美食與茶藝，重視空間設計的大型複合式
休閒茶館興起，如水舞饌人間茶房、贏得JCD 日本商業環境國際競賽評審大賞TEA-WORK 人水私房。
連華人愛吃的火鍋，在台中也要「革命進化」。
可利亞開啟大型火鍋店的風潮，首創火烤兩吃，開啟台灣吃到飽火鍋文化，後來再創麻辣火鍋加火烤三吃。也有業者結合流行已久的旋轉壽司與涮涮鍋，變成旋轉涮涮鍋。
台中創意還有個特色，就是路邊攤精緻化、高級享受平民化。從台中幾家超人氣排隊店，如鼎王麻辣鍋、赤
鬼牛排館、「就醬子烤吧」燒烤店就可得知。
鼎王麻辣鍋從忠孝夜市的小店開始，因為它，公益路成了火鍋一條街。從逢甲夜市起家，位於大墩路的赤鬼
牛排館，生意好到要現場抽號碼牌，假日一天就能做到2000 多份牛排。
「就醬子烤吧」是3 位6 年級末段班年輕人創業，把原是路邊攤的台式串燒，加上台灣人最愛吃的小火鍋、
泡麵、滷肉飯，店內用國小課桌椅，呈現兒時記憶，2 年連展4 家店。
創辦人之一楊家勳說，「這裡是餐飲業最好的實驗場，因為已經養成一群最愛嘗鮮的消費者，」他預計年底再
開2 家店，其中一家可能選於台北。
85 度C 帶動五星級咖啡、蛋糕的平價奢華風席捲兩岸市場，你可能不知道，其實台中正是把咖啡文化從文
人雅士帶到普羅大眾的先行者。
1980 年代，紅樹林等大型庭園式咖啡，帶動全台庭園咖啡盛況，1990 年代，引進真鍋等連鎖咖啡品牌，讓咖啡深入平民文化，後來，更出現打出35元也有好咖啡的壹咖啡，帶動平價、便利的城市咖啡風潮，吸引7-ELEVEN 等便利商店業者加入行列。台中，唯獨沒有句點，因為實驗精神，怎麼會有終點？
