跟著深諳香港味道的美食作家歐陽應霽在中環散步非常過癮。我們約在茶室蘭芳園門口見，下午4點，蘭芳園門口還是擠滿了排隊人潮，等著要進去好好喝杯奶茶。排隊時閒聊，迎面走來的竟然是攝影大師杜可風，被太陽曬得紅通通的臉堆滿笑容，一見到歐陽就是個熱情擁抱。
食物美學，講究自在愉悅
中環，香港飲食發源地，充滿了有歷史的酒樓跟小館子，人來人往的街道散發著濃濃香味。
歐陽應霽把工作室設在這裡已經四年多，舊工作室位在老雜貨店樓上，走路十分鐘就到最高檔的辦公大樓區，再晃個五分鐘，又走回老街區。新的辦公室則有一個小天台，他打算有空閒就布置一座空中花園，還要好好設個廚房。
雖然喜歡中環，歐陽應霽卻一直選擇住在離島，每天進中環要花上半個小時搭船，讓自己慢慢暖身，他說︰「我一分鐘就回到家，也代表一分鐘就出門。」快手快腳的他只希望自己可以慢一點。
但生活中他也離不開中環，吃的、喝的，熱鬧都在這裡。
要在中環討論食物美學，餐廳們就吵吵鬧鬧地鬥起嘴，蘭芳園說︰「我的絲襪奶茶香港第一！」泰昌餅家不服氣，回嘴︰「我可是末代港督彭定康最愛的餅店！」至於那些新開張的時尚西式餐廳頭抬得老高，驕傲得不可一世。
歐陽應霽倒是說了句公道話︰「在高檔的餐廳可以有愉快的進食經驗，但在茶室也可以有很好的感覺。要說食物美學，感覺好就是美，不要把食物美學搞得很神話，只要很自然地在日常生活裡享受，自在好吃最重要。」
家鄉味道，解救鄉愁靈藥
歐陽應霽的外祖父長期經商，加上戰亂緣故，印尼、上海、福建、日本、香港都有這個家族遷徙的痕跡，也因此培養出整個家族的「好吃史」。每到一個地方，他們就偷偷帶走一些當地的味道，搞到後來歐陽家的餐桌上，異常複雜與國際化，而這國際化又加入了他們自己的口味。旁人笑歐陽應霽「愛吃」，他大笑說︰「我家裡人比我更愛吃！為了想吃道地的印尼沙嗲，外祖母還帶頭把客廳地板都給燒焦！」
食物，是最直接的心靈安慰劑。歐陽應霽與朋友閒聊時感嘆︰「如果沒有蘭芳園的奶茶，該怎麼辦？」工作一累，他們就到蘭芳園喝奶茶。
奶茶端上時，歐陽應霽笑得很開心，講起奶茶的道理，他說︰「奶茶也講究『和』，數種茶葉混搭選擇、該拉幾次、加多少糖，都有微妙平衡。」而且連奶茶該怎麼喝，他都有堅持︰「不要懷疑，大喇喇放個兩湯匙的糖，奶茶才會好喝！」想像中過甜的糖味，恰恰掩蓋了茶的澀味。
常到各國出差的歐陽應霽，對各地奶茶有獨到見解︰新加坡奶茶有七八分像，英國最好，至於台灣跟中國內地還在尋覓。其實哪有一杯奶茶可以取代香港奶茶？那奶茶裡已經有鄉愁。
對歐陽應霽來說，香港味道除了鄉愁，還充滿混雜的樂趣。歐陽應霽以「法蘭西多士」為例子，台灣人稱做「法國土司」的甜點，就是土司裹上調配了牛奶的蛋液，煎得焦黃後起鍋，淋上蜂蜜，就是一道閃著金黃光澤的甜點。但這甜點到了香港，硬是被塗上一層花生醬。
半飽哲學，為口腹留餘裕
新文化雜混入侵，老東西卻慢慢消失。
2006年7月，香港東涌最後一片稻田決定休耕，而六○年代香港元朗出產的絲苗米也早就消失。香港，於是成為沒有田地的地方，歐陽應霽忍不住自問︰「我們還可以說是『土生土長』的香港人嗎？」
田地會消失，人會老去，味道也總有改變的一天。歐陽應霽花了三年時間寫下「香港味道」，四處拜訪餐廳、食客，用感情當調味料寫下一篇篇精采的香港食物戀。
寫《香港味道》不是為了懷舊，而是想提醒人們︰「生活曾經可以有這樣的選擇、那樣的決定。」
在匆忙的日子裡，美好事物都遺散了，剩下的那幾分好，也許就藏在食物裡頭。
他用食物傳達許多故事與態度；態度之一，是他多年前就說過要「半飽」，不要讓自己太滿，留點餘裕想像更多美好事物。他說的半飽，其實很貪心，除了口腹滿足，心還要留點期待。
態度之二，是要珍惜眼前所有。不是非要把盤中飯粒清乾淨，而是要珍惜香港的味道。香港混雜中帶著許多希望，只要所有人一起關注、努力，香港味道就可以飽滿。
態度之三，要找回自己吃東西的速度，不要貪快，要關注自己吃了什麼？為什麼好吃？他以一些熱門新書為例子，笑說︰「很多人都說一生要去的五十個地方、一生要讀的五十本書。當玩笑話無所謂，但認真想要去做就不好了，萬一所有地方都去過了卻沒死，那怎麼辦？一切都按照自己的步調吧。」
再忙，歐陽應霽都愛進廚房弄點吃的，生活上遇到問題，他不買勵志的《心靈雞湯》來讀，反而慢火燉上一鍋蒜頭香菇雞湯；留著半飽的肚子，最後卻敗在一客華麗的甜點，因為他說︰「嗜甜不只是痴愛，簡直是一回高貴而幸福的縱欲。」
說到底，又繞回原來說的，食物裡頭有很多學問，從種子的栽種就進入美學領域，蔬菜怎麼照顧，如何注重有機與自然共生，肉怎麼料理，如何燉煮、調味，最後如何上桌、怎麼吃，都是美學，但最最關鍵只有一個︰「感覺好不好？」
歐陽應霽/45歲
◎香港作家、漫畫家。香港理工大學設計系榮譽學士及哲學碩士，曾出版漫畫作品、室內設計觀察書籍，著有《半飽》 《香港味道一、二》《連環圖》等書。
