alexa
置頂

香噴噴的好滋味!鹽麴鹹豬肉炒韭蔥

Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
文 / 貝兒實驗室    
2015-07-31
瀏覽數 10,600+
香噴噴的好滋味!鹽麴鹹豬肉炒韭蔥
分享 Line分享分享 複製連結

小時候我不太喜愛豬五花,可能是因為牠總被拜拜用的三牲汙名化,擺在案頭上大半天,一整條冷冰冰的豬肉沾了各式灰塵,半凝固的油花令人不太有興致。

長大後好了點,幸好有日式燒肉店幫牠洗清罪名,薄薄的豬五花經大火炙燒,香噴噴油滋滋的感覺無法忘懷,親親還可以換豬五花乙盤,更增添豬五花的珍貴搶手。

記憶裡的豬五花還出現在風景區,有原住民的地方就有香氣四溢的山豬肉與烤香腸,蒜頭香結合各式香料,篤信「走過路過不要錯過」的貪吃家族,總是忍不住聞香下馬。

最近總讓人胃口大開,來介紹一味香噴噴好好味又鹹香下飯的鹽麴鹹豬肉,這道菜算是fusion料理,融合原住民料理與客家鹹豬肉,做法改自臘肉炒蒜苗,還用了日式鹽麴代替食鹽,讓酵素緩緩發揮作用,使肉質更鮮甜軟嫩。

副食材也混搭,南加州不常遇見蒜苗,粗粗肥肥的韭蔥Leek倒是常見,亞洲或美國超市都買得到,韭蔥小簡介在此,宜中宜西又味道清甜,特大號尺寸若像蒜苗一樣生吃顯得粗纖維擱牙,但在這道菜裡經過小火炒軟,纖維軟化變得綿密細緻,焦糖化的韭蔥更增鮮甜清香。

香噴噴的好滋味!鹽麴鹹豬肉炒韭蔥

材料。

鹽麴鹹豬肉 Shio Koji Pork Belly:

•    1 1/2 lb豬五花肉pork belly

•    2 1/2 tbsp鹽麴Shio Koji 

•    1 1/2 tsp五香粉five spice powder

•    1 1/2 tsp研磨黑胡椒black pepper

•    1/2~1 tsp乾辣椒碎red chili flake

•    2 tsp花椒粒Sichuan pepper

•    五瓣蒜頭,切碎garlic, chopped

炒韭蔥 Stir-Fried Leeks:

•    一支(約150g)韭蔥,切細絲Leek, thinly sliced

•    一支新鮮紅辣椒,切絲red chili pepper

•    1 tbsp米酒rice wine

•    1 tsp味醂mirin

•    1 tsp醬油soy sauce

•    適量白胡椒粉ground white pepper 

作法。

1.將五花肉洗淨擦乾,與所有醃肉材料混合。

2.幫五花肉按摩入味,密封後置於冰箱冷藏隔夜(兩天尤佳)。

3.烹調前取出置於室溫回溫,將五花肉上的醃料抹掉後,切成入口大小。

4.乾鍋將五花肉煸至金黃。

5.加入韭蔥白與米酒,將韭蔥白炒香炒軟。

6.加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒,以味醂、醬油調味,起鍋前撒上白胡椒粉即可。

香噴噴的好滋味!鹽麴鹹豬肉炒韭蔥

乾煸過的豬五花QQ有嚼勁,料理過程不額外添加油脂,讓油滋滋的豬肉吃起來更清爽,鹽麴的醃漬效果果然出色,肉質軟嫩多汁,舌尖的清爽鹹味帶著微微回甘韻味,作為配角的韭蔥也做了很好的潤滑,清甜的自然汁液適度補充水分,辛香味正好替豬肉解膩,一樣的重口味卻比傳統鹹豬肉少油少鹽,入口健康又安心,還可以一次醃多一點放冷凍,解凍後快速上桌!

香噴噴的好滋味!鹽麴鹹豬肉炒韭蔥

【烤箱版鹽麴鹹豬肉】

再分享另一版本,直接用烤箱就可搞定,一樣先醃兩天,烹調前將五花肉上的醃料抹掉,於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘,至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。

切片後粉嫩粉嫩的色澤,豬皮香脆有嚼勁,加上陣陣誘人香氣,令人想開瓶冰涼的啤酒!

更多鹽麴料理。

烹。驚豔不已的邂逅~自製鹽麴

烹。鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜

烹。香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。 

分享 Line分享分享 複製連結
生活健康醫療
您可能會喜歡