餿水油事件在電視新聞上，幾乎每日一爆的狀態下，愈來愈多餐飲業者、食品業者，不僅賠上了資本，更是賠上了信譽。但這當中，聞名中外的小籠包─鼎泰豐卻仍屹立不搖。
大家熟知，鼎泰豐的「魔鬼藏在瑣碎細節裡」，不管是對顧客、員工上的細節或是產品本身，鼎泰豐的經營幾乎是面面俱到。
很多人可能不知道，鼎泰豐以小籠包聞名全球，前身其實也是一家油行，而轉賣點心之後，需要用到油的食品很多，所以在油品的檢驗投下重本，才能確保油品的安全衛生。
自己親自「嚴格把關」的細節，而不假他人之手的原料，是最不可能淪陷的！不少下游業者都跳出來喊冤，我們不禁也要問，販售給大眾所食用的，是業者自身判斷所做出的選擇，難道一點責任都沒有嗎？
（圖：flickr Neeson Hsu）
【原文節錄】
為什麼鼎泰豐能在高峰之巔──楊紀華的經營八則
瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造了舉世聞名的鐘錶；台灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，一年又一年打造了小籠包世界。
（一）一位五專生的成就
瑞士有「天下第一的手錶」；台灣有「天下第一的小籠包」。好像沒有人稱過鼎泰豐的創業人楊秉彝父子為「楊師傅」。就讓我把這個「師傅」的尊稱送給第二代的掌門人楊紀華。我一生當過老師，很嚮往做「師傅」。這麼多年來受過他磨練教導的徒弟們，一定很高興他們的老闆，多了一個這麼親切而又貼切的稱呼。
大家熟知：「魔鬼藏在瑣碎細節裡」，鼎泰豐沒有抓不到的魔鬼；大家比較陌生的是：天使常躲在「堅持原則」的背後，鼎泰豐對原則的堅持，做到了極致，因此顧客看到了天使般的品質與微笑，那是楊師傅對經營原則的堅持。
當此刻大家在熱烈討論大學生就業薪水過低時，這位五專畢業生，是靠自己日日夜夜地工作，時時刻刻進出廚房的親自體驗中所產生的「堅持」。他今天在專業上的成就是世界級的，遠遠超過了太多會念書的學生、太多有高學位的專才。
