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瓦城第四品牌能讓徐承義大大開心?

兼負年輕化和國際化重任
文 / 王一芝    攝影 / 張智傑
2014-05-29
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瓦城第四品牌能讓徐承義大大開心?
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千呼萬喚了兩年,瓦城泰統集團的第四個品牌「大心」好不容易終於誕生。,不同於瓦城、非常泰和1010湘的吃飯配菜,這一次,董事長徐承義要讓客人品嚐他最愛的一碗麵。

站在統一阪急百貨地下二樓的大心一號店,繫著大紅色領帶的徐承義,用力充飽人形高的心型紅色氣球,象徵為這個集團新生兒打氣,他也難得向現場媒體自傲地說,「大心很有機會來居上,成為瓦城旗下國際化腳步最快的品牌。」

為什麼徐承義這麼有信心?原來在這之前,向來小心謹慎的他,已經讓大心先試營運七天,據說人龍排了整整三圈,一天只有30至40分鐘沒有人排隊,翻桌率超過11次,一天賣出800碗麵。

現場媒體保守推估,僅有30坪、58個座位的大心,單日營業額應有16萬,一個月至少可達到500萬。

雖然不過是一碗麵,但在天蠍座徐承義的龜毛要求下,這碗麵可說是用細節烹調出來的。

首先,湯底是由豬骨加入南薑、香茅、檸檬等十多種天然香料,並用泰式工法熬煮三小時的泰式酸辣湯,既酸,又辣,且鮮,也甜。再搭配海蝦、豬肉、蕃茄,以及炸得金黃酥脆的扇形金針菇,就是大心的招牌主食「酸辣海陸麵」。

徐承義還在湯裡添加了切得細細碎碎的香菜根,不只是配色,這種獨特的香氣,更能提出湯汁的層次感。就連桌邊的醬菜,都是使用瓦城獨特的醬汁所醃製,讓人忍不住一口接一口。

平時一星期就有兩至三天吃麵,過去一年為了開大心,更吃了上千碗麵的徐承義,對麵條的選擇當然也不馬虎。他特別選用了一種保留了麵條的香味和Q度,泡在湯裡又不容易軟爛的麵條,讓用餐速度較慢的客人,也能咀嚼到麵條的嚼勁。

一位餐飲達人直言,大心的湯頭並非正統泰式酸辣湯的味道,少了那麼一點嗆辣,卻是大眾都能接受的口味。

徐承義神祕兮兮地要在場的媒體猜測,「盛麵的碗底也有玄機,唯有吃完的客人才能看到。」

無奈這碗售價220元的麵實在大碗,現場少有人能完食,大多猜想碗底不是寫著「再來一碗」,就是「銘謝惠顧」,直到徐承義找人取來空碗,黑色的碗底用白字寫著「大大滿足、大大開心」,還畫了一個笑臉,這才領悟到他對客人的心意。

事實上,大心不只是瓦城切入平價餐飲及麵食市場的代表作,也被徐承義寄予帶動瓦城集團年輕化的厚望。

不同於瓦城的特殊暗紅調色,大心是帶點橘色的法拉利亮紅色,更顯得年輕、朝氣和熱情。店裡甚至還打破了傳統東方餐飲的餐桌界限,設置了伸展台式的「Noodle Bar」(麵吧),讓消費者用起餐來更無拘無束、輕鬆自在。

大心的客單價也是瞄準年輕消費者的口袋,訂在200到250元之間,和瓦城旗下其他三品牌客單價落在500元以上,鎖定中、高收入階層的消費客群有所區隔。

至於取名,更是迎合年輕族群的喜好,也就是網路用語「大心」,有大大開心的意思,而臉書的經營更是讓大心的網路討論度大增。

即使現階段只訂下三年台灣展店30家的目標,但對徐承義而言,大心絕對也是集團國際化發展非常大的里程碑。

原因在於,不管在東西方國家,泰國料理一直都是全世界相當受歡迎的菜系,特別是像大心這種一碗一餐、現點現作又熱騰騰的麵食料理,理應會成為當地忙碌消費者的新寵。

「我多希望有一天能在紐約街頭看的各種不同膚色的人,走進大心吃一碗麵,」徐承義在新品牌發表會結束之前,情不自禁地道出他的心願。

至於他這個心願還要多久才能實現?徐承義又再度賣了個關子,「請大家拭目以待。」

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