千呼萬喚了兩年，瓦城泰統集團的第四個品牌「大心」好不容易終於誕生。，不同於瓦城、非常泰和1010湘的吃飯配菜，這一次，董事長徐承義要讓客人品嚐他最愛的一碗麵。
站在統一阪急百貨地下二樓的大心一號店，繫著大紅色領帶的徐承義，用力充飽人形高的心型紅色氣球，象徵為這個集團新生兒打氣，他也難得向現場媒體自傲地說，「大心很有機會來居上，成為瓦城旗下國際化腳步最快的品牌。」
為什麼徐承義這麼有信心？原來在這之前，向來小心謹慎的他，已經讓大心先試營運七天，據說人龍排了整整三圈，一天只有30至40分鐘沒有人排隊，翻桌率超過11次，一天賣出800碗麵。
現場媒體保守推估，僅有30坪、58個座位的大心，單日營業額應有16萬，一個月至少可達到500萬。
雖然不過是一碗麵，但在天蠍座徐承義的龜毛要求下，這碗麵可說是用細節烹調出來的。
首先，湯底是由豬骨加入南薑、香茅、檸檬等十多種天然香料，並用泰式工法熬煮三小時的泰式酸辣湯，既酸，又辣，且鮮，也甜。再搭配海蝦、豬肉、蕃茄，以及炸得金黃酥脆的扇形金針菇，就是大心的招牌主食「酸辣海陸麵」。
徐承義還在湯裡添加了切得細細碎碎的香菜根，不只是配色，這種獨特的香氣，更能提出湯汁的層次感。就連桌邊的醬菜，都是使用瓦城獨特的醬汁所醃製，讓人忍不住一口接一口。
平時一星期就有兩至三天吃麵，過去一年為了開大心，更吃了上千碗麵的徐承義，對麵條的選擇當然也不馬虎。他特別選用了一種保留了麵條的香味和Q度，泡在湯裡又不容易軟爛的麵條，讓用餐速度較慢的客人，也能咀嚼到麵條的嚼勁。
一位餐飲達人直言，大心的湯頭並非正統泰式酸辣湯的味道，少了那麼一點嗆辣，卻是大眾都能接受的口味。
徐承義神祕兮兮地要在場的媒體猜測，「盛麵的碗底也有玄機，唯有吃完的客人才能看到。」
無奈這碗售價220元的麵實在大碗，現場少有人能完食，大多猜想碗底不是寫著「再來一碗」，就是「銘謝惠顧」，直到徐承義找人取來空碗，黑色的碗底用白字寫著「大大滿足、大大開心」，還畫了一個笑臉，這才領悟到他對客人的心意。
事實上，大心不只是瓦城切入平價餐飲及麵食市場的代表作，也被徐承義寄予帶動瓦城集團年輕化的厚望。
不同於瓦城的特殊暗紅調色，大心是帶點橘色的法拉利亮紅色，更顯得年輕、朝氣和熱情。店裡甚至還打破了傳統東方餐飲的餐桌界限，設置了伸展台式的「Noodle Bar」（麵吧），讓消費者用起餐來更無拘無束、輕鬆自在。
大心的客單價也是瞄準年輕消費者的口袋，訂在200到250元之間，和瓦城旗下其他三品牌客單價落在500元以上，鎖定中、高收入階層的消費客群有所區隔。
至於取名，更是迎合年輕族群的喜好，也就是網路用語「大心」，有大大開心的意思，而臉書的經營更是讓大心的網路討論度大增。
即使現階段只訂下三年台灣展店30家的目標，但對徐承義而言，大心絕對也是集團國際化發展非常大的里程碑。
原因在於，不管在東西方國家，泰國料理一直都是全世界相當受歡迎的菜系，特別是像大心這種一碗一餐、現點現作又熱騰騰的麵食料理，理應會成為當地忙碌消費者的新寵。
「我多希望有一天能在紐約街頭看的各種不同膚色的人，走進大心吃一碗麵，」徐承義在新品牌發表會結束之前，情不自禁地道出他的心願。
至於他這個心願還要多久才能實現？徐承義又再度賣了個關子，「請大家拭目以待。」
