又是好消息！繼李安二度拿下奧斯卡最佳導演獎，台灣名廚江振誠在新加坡的餐廳「Restaurant par André」，也登上聖貝勒格利諾首屆「亞洲50最佳餐廳」排行榜（S.Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants）第5名、新加坡第1名。該名單由900多名國際餐飲業專家選出，可說是世界餐飲的權威指標。
今年36歲的江振誠，是台灣餐飲界少數在世界舞台的傳奇主廚。21歲赴法國米其林三星餐廳磨練，爾後漸漸發光，既是世界名廚群英評選的「世界新星」，也曾被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」。
2010年，江振誠旅居新加坡，開設自己的餐廳「Restaurant par André」，晚餐要價700新幣，訂位得提前兩個月，行情與濱海灣金沙酒店內六間米其林星級餐廳不相上下，隔年被《紐約時報》列為當年度全世界最受期待的前十名，榮譽嘉獎不斷。
2011年，江振誠首次返台在晶華酒店上菜前曾接受《遠見》專訪，透露13歲時影響他人生與料理態度至深的兩件事。
小時候，江振誠跟別人比起來，無法記太多話，或做太多事，成績表現總是落後。但國中他常到西門町吃阿宗麵線，聽大家說，老闆是開賓士來賣蚵仔麵線，早熟體會：「其實人不用什麼都會，只要會一樣東西就好，所以我不管學校成績，或者是現在，只挑我覺得需要的東西去努力，專精做到最好。」
江振誠的姊姊江怡君回憶，他受母親影響喜歡食物，當其他13歲的小孩在玩耍或唸書，江振誠卻成天背著一袋刀具，早出晚歸的在餐廳打工，甚至還瞞著家人，偷偷請師傅將刀具刻上自己的名字。
江怡君笑說，江振城後來到凱渥兼差當模特兒，常常往返於磨刀及拍照之間，「大家都不知道，這位酷酷的型男每次拍完照拿起的背袋，裡頭全是刀。」
不過，因為目標明確，江振誠從不覺得辛苦。同學去玩耍，他去上班；在台灣是五星級飯店的主廚，到法國之初，因語言不通，一切歸零，從最基礎的削馬鈴薯皮開始，他反而認為，現在做的都是為下一階段準備的過程，從不會急著跳過打底的基礎階段。
阿宗麵線讓江振誠早早培養專注的功夫，但影響他料理態度的則是13歲讀到的名著《小王子》。《小王子》勾起江振誠對法國飲食文化的嚮往，也讓喜愛抽象思考的他找到共鳴與未來的方向，現在的他，收藏中、英、法等多種版本，每次翻，都有不同的體會，「What is essential is invisible to the eye（本質無法眼見）」更變成他最喜歡的一句話。
江振誠指出，一道料理，一般人看到的只是食物，但更重要的本質是料理背後實現意念的故事，像是為心愛的人做菜，這是看不見的。他認為，專精做好一件事，最重要的就是那「看不見的」動機，而不是形式或技巧，料理動人，絕非因循公式，而是一種有計劃但即興發揮的藝術。
因此，江振誠的餐廳從來沒有食譜或菜單，只有他從多年料理經驗凝煉出的「八角哲學」（Octaphilosophy）：Memory（憶）、Pure（純）、Salt（鹽）、Artisan（藝）、South（南）、Unique（獨）、Terroir（地）、Texture（質）。
八個單字各代表一種他對料理的想法，也是他希望透過料理創作、傳達的意念。比如說，「藝」強調的是主廚聽食材說話的功力，他會向農夫或工匠請教食材的料理方式，不執著於主廚的自我與技藝；而「地」的概念是風土名物，他相信，好食材不是遵照評鑑制度，而是獨具地方特色。
八角哲學體現一種追尋原味之美的料理境界，江振誠稱之為極致料理（ultimate dining），「精緻與粗獷並存，細小到每一個感官都被滿足。」他認為，精緻料理（fine dining）只求高檔食材與服務，但料理未來的走向是能夠讓客人欣賞與體驗。
江振誠觀察，台灣人大部分的問題是想太多：想別人會不會喜歡、會不會賺錢、一天賣多少、市場需求、會不會有人模仿等，「但你要清楚傳達訊息，就應該用你最直接、最擅長的語言去表達你的做菜哲學，吃的人才能很直接感受。……把一件事（料理創作）做好，不難；但把一件事看的很單純，在今天卻很困難。」
李安曾謙虛表示，他的天份不是創作，而是專注，以及周遭相信他的能量。同樣在世界舞台闖蕩的江振誠，原來靠的也是單純、專注的力量。
（照片來源：江振誠提供）
