大阪是迴轉壽司的發源地，日本三大連鎖壽司店中，有兩家就來自大阪，而1970年的大阪世博，便是讓迴轉壽司風靡全日本的重要推手。睽違55年多後，大阪再度成為世博舉辦地，藏壽司帶著升級版的迴轉壽司技術，以及限定版的「萬國料理菜單」，期待進一步將迴轉壽司的魅力推向世界！
沿著蜿蜒的迴轉壽司軌道，兩旁設立著方形的座位隔間，一盤一盤的壽司緩緩經過，除了鮮嫩欲滴的鮭魚、肥而不膩的鮪魚等常見壽司料理，還有德國國民小吃「咖哩香腸」、丹麥的燻鮭魚起士開放式三明治（Smørrebrød）、爽脆的越南春捲、充滿嚼勁的瑞典肉丸逐一經過，迴轉帶上彷彿正上演一場精采的美食嘉年華！
這不是一般的迴轉壽司店，而是藏壽司為2025年4月登場的大阪・關西世博，特地打造的全球最大藏壽司旗艦店，擁有全世界最長、135公尺的迴轉壽司軌道，更推出期間限定的「萬國菜單」，以及結合美食與科技的「未來餐廳實驗」。
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從大阪出發，迴轉壽司邁向世界
藏壽司選擇在2025年大阪・關西萬博打造全球最大旗艦店，並非偶然。1970年的大阪世博，正是迴轉壽司躍入鎂光燈焦點的契機，隨後迅速風靡全日本，2010年代開始，這股風潮開始吹向美國與亞洲多國。
如今50多年後，大阪再度成為世博舉辦地，藏壽司也躬逢其盛，帶來升級版的迴轉壽司體驗！「Hands‧Hands Project」專為世博打造，核心概念為「以迴轉壽司帶連結世界」（回転ベルトは、世界を一つに），推出約70國的特色料理，是此次世博園區美食的最大亮點之一。
最初，藏壽司希望能納入所有參展國家，約158國的代表性料理，最終經過嚴格篩選，選出70道最能體現「藏壽司精神」的國際料理。入選標準包括：方便於店鋪廚房烹調、價位合理、低溫仍美味、尺寸能放入特製的保鮮蓋「Mr. Freshness抗菌壽司罩」中，以確保美味與衛生品質。
70道世界料理，環遊地球的味蕾冒險
藏壽司的宣傳、市場行銷本部長岡本浩之向《遠見》分享，限定版菜單中，最受顧客歡迎的品項，匈牙利的烤鴨佐松露醬拔得頭籌，因平民價格就可以享用高級美食，且鴨肉滑嫩、松露香氣四溢，獲得一致好評。
另外，祕魯的檸檬汁醃生魚（Ceviche）、香濃微辣的瑞士馬拉科夫（Malakoff），以及立陶宛的甜菜根冷湯（Šaltibarščiai），外觀是漂亮的粉色，嘗起來如同微鹹的馬鈴薯濃湯，都以新奇有趣的風味，擄獲不少饕客的胃。
而他私心推薦的品項，則是來自位於大洋洲的帛琉獨特美食，名為「Aho」的香甜椰漿白玉甜品，因為音同大阪方言中的「笨蛋」（アホ），味道香甜軟糯，受到大阪遊客的熱烈歡迎。
記者實際體驗，感受到藏壽司的菜單與調味設計十分用心，口味上保留了道地風味，並以大眾可接受度高的日式洋食風格呈現。因此，雖然品嘗遙遠陌生國度的料理，滋味卻莫名有著熟悉感，是充滿驚喜的味蕾饗宴。
為了呈現道地風味，藏壽司也特地帶著餐點，前往各國駐日大使館請教，交流、試吃並改良，希望還原各國大使們懷念的家鄉味。
「當前全球充滿衝突，不管是烏克蘭、中東，我們希望提供日式料理的代表壽司，以及世界各國的美食，讓顧客微笑享用，世界更和平。」岡本浩之解釋，並在臉頰旁比出微笑手勢。
藏壽司的這份世博限定菜單，其實藏著深刻的寓意。不同種族、國籍的顧客，都沿著同一條迴轉壽司軌道而坐，享受同樣的餐點，「我們希望透過迴轉壽司串連世界，提供令人微笑的世界美食。」
新世代餐廳：無接觸服務與永續壽司
除了滿滿的異國風情，永續食材也是這次限定菜單中的一大亮點，例如，推廣使用壽司市場中非主流但美味的魚類作為食材，像是鋸尾鯛，或是採用非野生捕撈的有機鰤魚，減少環境破壞。
在餐廳設計上，也採用和漁業相關的廢棄原物料，作為建材，例如，以33.6萬枚廢棄貝殼，作為外牆的水泥原料。岡本浩之透露，從處理貝殼開始，建造外牆至少花了七個月的時間。內部裝潢上，餐廳入口旁、氣派顯眼的藏壽司字樣，便是使用廢棄漁網、漁具製成，採用廢塑膠瓶與瓶蓋製成收銀櫃檯，木製品則選用間伐材，以降低生態破壞。
至於，這家全球規模最大的迴轉壽司店之一，有著135公尺長的迴轉輸送帶，可容納約340席，如此龐大的規模，在營運、管理上是否是一大挑戰？藏壽司指出，這次世博店正是他們實驗「新世代餐廳」的機會。
藏壽司透過獨家研發的ICT系統與高度自動化設備，即時預測需求、精準控管衛生與新鮮度，以達到降低食材浪費。從點餐、送餐、結帳到餐盤回收，幾乎全自動化，目標達到「無接觸體驗」，「顧客從入店到離開，幾乎全程都無需看到店員。」例如，店內導入多語系點餐與預約系統，支援繁體中文、簡體中文、英文與韓文，並以迴轉帶運送餐點，再加上顧客主動回收餐盤、換取扭蛋機會的設計，可大幅減少外場員工人力需求，以應對勞動力短缺的問題。
藏壽司以一條綿延的迴轉壽司軌道，串起世界各地的飲食文化，這樣的創新嘗試，果然在世博創造了大排長龍的盛況。
