氣候變遷對全球咖啡樹造成越來越嚴重的威脅，使新型態「無豆咖啡」在各國興起，多家新創公司都致力開發不必用到咖啡豆的替代品，希望保留咖啡風味和咖啡因效果同時，減少對環境的負面影響。
世界自然基金會資料，咖啡樹是全球第六大森林砍伐原因，氣候變化加劇這問題，使咖啡種植園轉移到更高海拔地區，預估到2050年，適合種植咖啡樹的土地面積會減少一半。
為應付新挑戰，幾家新創公司開始研發無豆咖啡替代品：
Atomo Coffee：總部位於西雅圖，用番石榴、瓜伐、果糖、棗核、拉蒙籽（Ramon Seeds，瑪雅人傳統食物）、豌豆蛋白、小米、檸檬和葫蘆巴籽等原料製作咖啡替代品，聲稱產品用水量比傳統咖啡少94%，溫室氣體排放減少93%。
Minus Coffee：創辦人Maricel Saenz來自咖啡產地之一的哥斯大黎加，以發酵技術製作無豆咖啡，利用苦菜（菊苣）根、棗核和角豆扁豆等食品工業剩餘物，烘焙研磨後與咖啡因一起發酵，製造類似咖啡的混合物。
Northern Wonder：荷蘭新創公司，使用烘焙研磨過的羽扇豆、鷹嘴豆、發芽大麥和苦菜等製作咖啡替代品。
Prefer Coffee：新加坡新創公司，利用食品業剩餘物如過期麵包、豆腐製作的大豆漿渣和釀酒廠spent barley grains，製作咖啡替代品。
這些公司都聲稱產品味道接近傳統咖啡，同時大幅減少用水量和溫室氣體排放。部分產品已在美國、荷蘭、瑞士和新加坡等地咖啡店和超市上市。
然而，無豆咖啡仍有挑戰。如還無法完全複製真正咖啡的香氣，也缺乏與咖啡產地的情感連結。此外，有人擔心轉向無豆咖啡可能會影響以種咖啡樹維生的小農。
儘管如此，歐盟即將推出禁止銷售與森林砍伐有關產品的新規定，以及氣候變化持續影響傳統咖啡生產，無豆咖啡將來可能會扮演更重要的角色。這種創新不僅為咖啡愛好者提供更環保的選擇，也為整個咖啡業的可持續性找尋新方向。
參考資料：
This new coffee is made without any beans
Espresso without the beans: What’s inside Atomo’s new coffee alternative
Coffee alternatives: Start-ups claim beanless coffee more ethical
This startup is making coffee without coffee beans
This new coffee is brewed without any beans (but all the caffeine)
本文轉載自2024.09.23「科技新報」，僅反映作者意見，不代表本社立場。
