你可曾想過，每天都要來上一杯的咖啡，有可能因為咖啡豆國際供應鏈中斷而不再唾手可得？新冠疫情期間，世界咖啡豆海運曾幾乎陷入斷鏈；今年初，紅海衝突升溫，船運受阻更限制了衣索比亞咖啡豆對外輸出，不僅供貨量大減，品質也是一大隱憂。台灣現煮咖啡最大的咖啡豆供應商—統一Cophi如何在穩定供貨同時，也維持每一顆豆子的高品質，讓台灣人依舊能每天喝到好咖啡？
統一Cophi咖啡豆目前每年萃取超過3億杯咖啡，相當於全台灣進口的咖啡生豆總量有1/4以上都來自Cophi。在咖啡供應市場扮演重要推手的Cophi，早有一套從全球各大咖啡豆產區取得足夠存量供貨的經驗心法，但這次的紅海危機深具挑戰，仰賴團隊的強大應變力，才能完成國際調度這項艱難挑戰。
因Cophi的咖啡生豆需求量大，在每個咖啡產區的產季來臨前，便會提早預估年度需求，在產季前下單；因為一開始沒有買足需求量，其他時間要調度將會困難重重。紅海衝突升溫，考驗對量與質的需求，所以Cophi團隊早在2023年底便密切關注紅海局勢，今年初就緊鑼密鼓地向國內外同業調貨，更從日本、韓國等鄰近國家「攔截」已到港的咖啡豆，連農曆年期間都不中斷地持續「盯貨」。備足一定安全庫存後，Cophi團隊又親自飛赴衣索比亞產地，了解當地今年的生豆貨源及供貨狀況，並不惜增加成本、拉大咖啡豆庫存備貨量幾乎達往年一倍以上，為未來的任何突發狀況備足因應能力。
從源頭就開始講究！好咖啡誕生的每一步都不容馬虎！
事實上，國際間應對這次的咖啡豆供貨問題，許多都是選擇直接使用其他來源的咖啡豆取代，然而各個產區的咖啡豆風味各具特色，並無法輕易替代；一旦咖啡豆配方更換，咖啡店業者也就難以維持吸引消費者的特色風味，因此統一Cophi堅持「不到萬不得已，不輕易變更配方」！即使需要增加成本、疲於奔命地向國際調度，也不輕言放棄。在貨源如此短缺的情況下，Cophi團隊依舊堅持每一批咖啡豆都要經過嚴謹的「七次杯測」流程，以確保品質無虞。維持同樣的高品質和風味，是Cophi對所有咖啡經營者和消費者的承諾。
什麼是「杯測」？其實就是透過感官品評來檢測咖啡品質的方法。為了找尋理想的風味，Cophi的每一款咖啡豆，幾乎都是由團隊親赴世界咖啡產地測試風味、進行採購；而每一批豆子從進口前到進入門市，都需要層層把關，由團隊擁有國際認證的咖啡品質鑑定師CQI Q Grader進行至少七次「杯測」風味檢測，以確保咖啡豆品質和風味的始終如一。
此外，Cophi還有另一大特色是全方位的「顧問式服務」，不只賣咖啡豆，也協助採購咖啡豆的業者設計風味配方，透過咖啡豆的選擇、烘焙方式、沖煮技法、萃取濃度、水量溫度、咖啡機數據、牛奶比例……..等各種參數搭配調整，調配出客戶期待的風味口感；可以配合客戶使用的咖啡機和沖煮習慣進行配方設計，也能為客戶提供咖啡機和沖調步驟配方的建議。如此細細雕琢而出的風味配方，只為讓每一杯咖啡都能用最完美的風味呈現。
不只講究杯中的咖啡，「顧問式服務」關注咖啡店頭的每個細節
Cophi提供的「顧問式服務」不只於咖啡本身，可以說，賣咖啡的路上只有你想不到的，沒有Cophi不能幫忙的！舉凡咖啡師的員工訓練、符合不同門市類型的咖啡定位評估、搭配不同類型餐點的風味建議、特色咖啡的新產品開發、法規諮詢與輔導、門市的檢驗數據揭露、客製化包裝的標示合規審查……都能提供協助，甚至還會協助客戶計算毛利率。
Cophi之所以能夠提供如此「全方位」的顧問式服務，來自於歲月歷練的真功夫。從早期在統一集團內負責咖啡專業，到一路協助集團的咖啡業務成長，過程中所有包含「營運」的相關事務原本就都是Cophi團隊的任務。經過近40年的累積，從集團內的統一超商CITY CAFE、Ｍister Donut，到協助全台灣大大小小連鎖咖啡廳、餐廳、早餐店設計咖啡風味與相關的大小事，Cophi團隊不僅擁有絕對的咖啡專業和經驗，也透過長期培養的市場敏銳度和累積的大數據，提供客戶全方位的最佳建議。
如何設計最佳配方？早餐店和個性咖啡店 風味配方各有訣竅
以個性咖啡館為例，Cophi團隊分析，除了對咖啡品質有一定的期待，透過風味特色建立「記憶度」也是一大重點。團隊會先了解業者對咖啡風味的需求，進行量身訂製的建議，例如偏好較多果香風味，除了選擇適合的豆款，也可藉由參數設定設計出果香明亮的風味調性。拿鐵的部分若想呈現多點甜感，同樣也會藉由參數設定讓咖啡與牛奶有完美的融合。若有精品豆的需求，則會根據不同產區精品豆的風味調性設計不同的焙度與萃取方式，種種不同的細節設定來呈現出一款咖啡豆的最理想風味。透過Cophi團隊的深入說明，令人驚訝於原來小小一杯咖啡背後有那麼多不同的選擇，而每一個選擇都會決定最後有多少人愛上這杯咖啡。
早餐店則又是完全不同的考量。目前都會區越來越多早餐店開始提供現煮咖啡飲品。Cophi團隊指出，設計配方時首先要考慮到早餐食品風味的搭配性，因為早餐店客流量大，風味上先以堅果調性、不殘苦而回甘的大眾化風味為主，牛奶的比例也須綜合考量口感風味和成本結構進行設計。此外，由於早餐店追求出餐速度，使用的咖啡機和沖調方式也必須能合乎效率需求。知名的人氣早餐店如雪球咖啡、早安公雞，目前都是採用Cophi提供的咖啡豆。
值得一提的是，雪球與早安公雞之所以選擇Cophi，都是認可Cophi團隊對咖啡品質的要求與顧問式服務的專業。Cophi團隊也一步步協助店主設計出客戶喜歡的配方並透過顧問式服務層層把關。每個細節的堅持不只是要找出最理想的咖啡風味，也協助想要經營咖啡事業的客戶，一起壯大咖啡市場。
