台灣美食蓋天下，每個縣市城鎮都有各自引以為豪的「在地味」，一如說到爌肉飯就想到彰化、火雞肉飯想起嘉義，那麼被譽為「國飯」、「國民美食」的滷肉飯之王，非雲林莫屬。「雲林滷肉飯節」名聲響亮，已成為民眾年年引頸期盼的重要活動，九月再次響起號角，吸引全國滷肉飯好手參賽。經過激烈競逐，本月於雲林縣古坑鄉綠色隧道，舉辦2023雲林滷肉飯節嘉年華會及頒獎典禮，在神級滷肉飯爭霸戰中脫穎而出的14家專業店家，當場現做千碗滷肉飯供賓客與民眾品嘗。濃郁滷肉香飄散全場，魅力無法擋，吸引各地鄉親一早湧入綠色隧道嚐鮮。個個吃得心滿意足、齒頰留香，民眾表示：「可以一次吃到全雲林尚讚的滷肉飯，排隊也值得！」
嚴選在地食材廠商共襄盛舉
一碗滷肉飯好吃與否，「米、肉、醬」是三大關鍵。米飯的香味、口感、黏性、彈性、硬度；肉、皮、脂的比例；醬油的發酵程度、濃稠、甘鹹度。皮、肉、油滷製融合成柔嫩黏稠的肉汁，澆淋在熱白飯上，晶瑩油潤，噴香撲鼻，讓人直想再來一碗。雲林縣縣長張麗善表示，雲林縣擁有「米、肉、醬」完整健全的產業結構，是全台最大的養豬縣市，生產無藥物殘留的豬肉，讓民眾吃得健康安全；在濁水溪灌溉下，有全台最大稻米產區；更有充足日照與優質水質，釀出全台知名的好醬油，得天獨厚的環境與專業用心的農友，是雲林滷肉飯最堅實有力的後援。雲林滷肉飯節，今年是第三年度舉辦，以加深推廣在地優質食材為理念，結合優質稻米、雲林良品豬肉及香醇醬油這三項滷肉飯的靈魂關鍵，號召縣內優良廠商共襄盛舉，聯手打造出最高規格的滷肉飯饗宴，充分展現農業大縣強大的產業實力。
第三屆「雲林滷肉飯節」分為專業店家組（神級滷肉飯）及民間高手組（新創異國料理）。專業店家組由「魯肉春」、「小豬漫步手作廚房」、「大崙發哥麵店」勇奪冠亞季軍；民間高手組前三名分別由鄭承瀚、許育彰、蔡婉如拿下，個個廚藝高強，比賽指定使用的推薦食材也備受矚目。其中斗南鎮農會為全國第一個「小地主、大佃農」示範單位，生產的「斗南越光米源」自日本天皇御用的日本福井原種，米粒晶瑩飽滿，煮後散發珍珠般的光澤透明感，香氣高雅，曾獲台灣越光米冠軍殊榮。「斗南越光米源」不僅是滷肉飯參賽選手的愛用米，也是國內許多高級餐廳、日式連鎖豬排店的指定米種。
匯聚好食材的神級滋味
說到雲林的好米，西螺鎮緊鄰濁水溪，從百年前就是良質米產區，口感香Ｑ，飯香清爽，同樣位於濁水溪畔的崙背鄉，以崙背大地濁水米與家香米異軍突起。另外，雲林縣農會的壽司米更是出口日本的指定用米，採用友善環境自然摘種法，從種苗到收成全程追溯控管，採收後以低溫作業確保品質，食安把關嚴謹。
雲林也是台灣醬油的故鄉，1911年創立的西螺大同醬油至今堅持以傳統方式發酵，味香甘醇，旗下的蔭油膏2022、2023連續兩年成為滷肉飯節比賽指定食材；瑞春醬油本屆以松露醬油入列，黃豆原料經長達180天的曝曬與加工製出壺底油，再加入義大利黑松露熬煮，比例調和完美，口感清爽有層次；虎尾鎮明和醬園打造全國首創的玻璃屋釀造館，完全阻絕飛蠅與落塵，並利用陽光熱能的聚熱效應，讓釀造過程更穩定快速；土庫鎮日新醬油以黑豆為原料，蒸煮熟後經製麴、洗麴加海鹽拌入陶缸，全程以手工長時間醞釀出高純度的非凡風味；斗六的萬豐醬油堅持使用本土生產的友善栽培全粒黑豆，曝曬至少300天，醬色呈透金紅色澤，醬味深沉耐煮，滷起來香，沾起來甘。由此可知，雲林醬油名店濟濟，不調色、不添加人工甘味，其天然的甜甘香醇，就是雲林醬油共同的好滋味。
雲林物產豐饒，養豬戶也是全國之最。養豬戶超過1200戶，養豬數156萬頭，佔全國養豬頭數將近三成。近年積極推動產銷履歷，溫度、通風、餵食、排廢監控電腦化管理，設置冷鏈物流系統和全區溫控，以確保肉品品質更穩定安全。今年滷肉飯節現場，雲林縣肉品市場號召全台「豬隊友」豬肉相關業者，只要名字有豬字發音或生肖為豬的民眾，即贈送「雲饗豬」豬肉條，還有「靈魂美食活動」讓民眾免費體驗米、肉、醬油的趣味遊戲，讓參與民眾好吃、好買又好玩。雲林縣養豬協會則提供各1000 份豬肉條、貢丸湯、烤香腸供民眾試吃，會場外架起爐火現烤大豬，炭火味十足，粗獷而鮮美，分切上桌的那一刻歡聲雷動，現場氣氛high到最高點。
愛吃滷肉飯嗎？好米、好醬、好肉滷製的雲林神級滷肉飯精工講究、腴潤味美，尋香之旅就等你上路！
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