20 歲，成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚；25 歲， 晉升法國米其林三星主廚；31 歲， 被《Discovery》雜誌評選為「亞洲10 大最佳青年主廚」，他的料理也被《時代》雜誌兩度選為「印度洋最偉大的料理」；35歲，開設自己的餐廳Restaurant ANDRE，被《紐約時報》選為「最值得搭飛機來品嘗的10 大餐廳」；36 歲，Restaurant ANDRE 獲選為世界50 大餐廳和新加坡最佳餐廳。
會踏上料理這條路，一切都是美麗的意外！對名廚江振誠來說，萬萬想不到15 歲到淡水商工選填科系的那天，竟是扭轉他人生的一個重要日子。
他的廚師之路就在淡水商工餐飲科展開，那段充滿驚奇與無限可能的青春歲月，讓他燃起熊熊鬥志，在競爭激烈的法式料理中，從台灣出發，一步步站上國際頂尖舞台，他走過的路充滿荊棘，卻是一路跟隨內心熱情的追尋夢想之旅。
檢視江振誠的廚師之路與獲獎經歷，展現其中的價值，不在美食的奢華，而在他培養出對世界料理動向的敏銳度，以及跨文化的掌握能力。每當他到達一個階段的顛峰，就問自己：「我的初心是什麼？」而「做更好的料理」這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。以下是他的分享:
人生的變化何其微妙，我現在是廚師，但當時站在未來志向的十字路口時，卻從未把「餐飲」當成可能的選項。
讀國中時，我的成績並不是很好，因此畢業後直接報考高職學校，考上了育達商職商用英文科。然而，我心中仍然有個「美術夢」，所以又去考了復興高中美工科。
與此同時，我還另外參加了省立高職的聯合考試，我的分數並不是很高，本想放棄，但嬸嬸鼓勵我申請當時名氣最響亮的省立淡水商工。熱門科系很快額滿，最後只剩餐飲科和園藝科還有名額，當時台灣餐飲教育才剛起步，但園藝我又一竅不通，猶豫之下，雙腳自然往餐飲科移動，我成了那年倒數第3 個進入淡水商工的學生。
於是我有了3 個選項，到底該選哪一條路？「你一個大男生，應該找一個比較實用的技能來學習！」做生意的爸爸想法實際，於是就決定去念淡水商工餐飲科。
現在回想起來，這或許是我人生中所遇見的第一個美麗機緣，一個小小決定，卻是我料理之路最重要的起點。
做出料理深度，而非當個廚匠
一年級課程著重在基礎教育，什麼都要學，然而透過這一年的通才學習，學生可以找出個人專長與喜好。到了二、三年級，學校開始挑選術科成績較優秀的同學進入產銷班，到校內的實習餐廳工作。
即使充滿考驗，但產銷班訂貨、準備菜單、打理用餐細節的實務工作卻深深吸引著我。我心中漸漸產生一股「找到未來方向」的安定感，關於未來的事業藍圖似乎更清楚了，「料理，就是我的志向！」
高中時期，我的工讀生活幾乎全年無休，因為我發現這個行業非常講究「實作經驗」，成敗的關鍵都仰賴經驗，我必須做得比別人多，看得比別人廣，才有可能進步。
當時外界對廚師印象不佳，認為都是些長得胖嘟嘟、油膩膩、教育程度不高的人才會選擇的行業，有些長輩甚至不以為然地說，「做廚師，跟修車的黑手師傅差不多嘛！」我對這種先入為主的觀念很不贊同，一心想改變眾人對廚師的偏見，不僅在技藝，甚至包括談吐、儀表和內涵，我都希望能更加精進。我清楚地知道，法國廚師都有很崇高的社會地位，甚至跟濟世救人的醫師地位不相上下。在我心目中，能當上一名被肯定的廚師，絕對不是一件簡單的事。
Be simple! 勿忘初心
我不愛用昂貴稀有食材，因為我很清楚，廚藝的真正價值不在食材的價值，而是要做出料理的深度。
只用同一種方式水煮馬鈴薯是「匠」，視每一種馬鈴薯特性予以不同烹調方式則是「藝」。廚藝，就是不厭其煩地探討食材的細節，深入地體會和觀察，並找到它最合適的呈現方式。我從不寫食譜，也不刻意記錄任何配方，我所仰賴的是「料理的直覺」，對我來說，沒有食譜是為了讓味道更準確，是為了讓自己更深一層地去發掘食材的內涵。
現在的餐飲教育，往往太過著重在技巧學習，其實如果空有技巧而欠缺深度，那就只是廚匠，而不是真正的廚藝。如何透過教育、思考與磨練，來延伸純熟的廚藝技術，讓它賦予料理全新的意義，發展到更高的層次，我認為這才是廚師必須正視的課題，而這同時也是台灣餐飲界應該自省的問題。
很多人問我有沒有什麼話可以鼓勵現在的年輕人？「Be simple」是我唯一答案。要把自己當一張白紙、一塊新生的海綿，因為空白，才可以容納更多東西；因為新生，更能全心全意地萃取養分。
而用中文解釋，「Be simple」可以說成「單純」，意指「沒有太多想法」，這也是我的Original intention—勿忘初心的理念。
我的想法其實很簡單，「做菜」是我的謀生工具，所以無論如何，第一任務是一定要把這件事做好。因此，我不會降低自己的標準，我只能一次做得比一次更好。有了這一份認知，面對各式各樣的挑戰時，我也能清楚找到自己該走的道路，不忘記那份珍貴的初心。
不管環境如何，最終可以做選擇的人是我們自己，決定權完全在我們手上。當你回到最純淨的自己，你會知道該怎麼做，也能創造出無限可能的人生。
