夜深了，平安回家是所有人的渴望。不過，在睡前，到高家莊走一遭，不僅用米苔目填飽飢腸轆轆的肚子，更能撫慰忙碌一天後的心情，是一份幸福的感覺。
高家莊米苔目，賣的不只是熟悉的味道，更是一份「回到家」的感覺。
在車水馬龍、愈夜愈美麗的林森北路商圈，高家莊米苔目已悄悄的守著大台北夜歸遊子34 個寒暑。他們不遠千里，也不顧隔天早上8 點就要打卡上班，還是願意驅車前來吃上一碗熱騰騰的米苔目，除了一嘗那份34 年來沒改變的味道外，更是尋求那份沉澱洗滌的感覺，以便安穩地進入夢鄉。
高家莊米苔目第2 代大姊高秀敏說，其實，來上門的客人，這碗米苔目對他們來說已不是口腹之欲而已。很多客人一再回流，甚至移民國外回到台灣，或出差一回國就趕來這裡，就是為了吃這一碗米苔目，因此這裡有他們最熟悉、最親切、30 多年不變的味道，可以讓他們心境平靜、更有回家的感覺。
「我們不是賣食品，我們是那份味道，熟悉的味道，」她說。
味道》34 年不變 捉住客人的嘴
可以讓高家莊米苔目從晚上7 點，一直門庭若市到隔天凌晨5點，「原因就是那份味道沒有改變」。高秀敏強調，雖然高家莊34年前看準林森北路不夜城，而由父母親開始在此擺設路邊攤開始創業，但其實，高家莊的客層來自大台北地區，憑著這份不變的味道，吸引各地饕客前來，讓高家莊生意興隆，即使在不景氣之際，也能業績長紅。
高家莊創辦人高朝昌從13歲就開始在餐廳做學徒，當完兵後決定自己創業，就跟著太太一起從路邊攤開始賣起。而開店的第1天至今，令人戀戀不忘、百吃不膩的米苔目及湯頭，就是靠著高爸爸一手調配而成。因此34年來，味道從沒變過，品質也不打折，更捉得住客人的心與胃。
高秀敏透露，一碗30元的米苔目，其實須由前一年的在來米（水分較少），加上5種粉（老闆只透露玉米粉及番薯粉）以「黃金比例」獨家調配製作。更重要的是米苔目的供應商不是別人，而是自家親戚獨門供應，絕不外賣。因此34年來，高家莊米苔目味道不變，●原味學第1課，賣的是一種堅持與承諾，讓顧客永遠吃到原味。
這裡的湯頭，更是用上等豬後腿部位的大骨所熬煮而成，絕不會為了省成本而降低標準，去取其他較便宜的骨肉部位來代替。「客人嘴巴很挑的，一有不對勁就會察覺，可能就不來。因小失大的事，絕對不做，」她說。
專注》只賣米苔目 把一項產品做到精
在林森北路上，各式各樣的小吃琳瑯滿目，但高家莊賣的主食卻只有一項米苔目，讓人不禁好奇地問：「為何不賣更多的主食，讓客人有更多選擇？」
高秀敏說，這要歸功於媽媽的真知灼見。從一開始，媽媽就認為與其開百貨公司，不如以單一產品專賣店來得有用，因此，高家莊從創業第一天開始，就只提供單一主食─米苔目。
難就難在這裡，只有一個米苔目，看似選擇性少，但只要做出獨特性，客人就會為了它「愛不釋口」。高媽媽想法是，單一產品把它做到最極致，就是它的優點，也有不可取代性。「你看鼎泰豐著名的也只是小籠包，生意還是很好，」高秀敏說。高家莊要主打的就是一個主角─米苔目，●原味學第2課，簡單但極致化，就是客源生生不息的祕訣。
極致化及獨特性來自高爸爸從青少年時期就從事的廚師技巧，他精研調配出「黃金比例」的米苔目，吃起來就是又Q又滑，且做到獨家生產，全台灣找不到第2家的獨特性，絕不會被仿製。
不僅如此，這套米苔目的製作過程及湯頭熬煮法，已被標準化SOP了，連鹽巴要加多少、湯頭熬煮多久，都標準化清楚記載。如此做法是為了傳承給第2代，以保持味道不變。
價格》20年不漲價 薄利多銷以量取勝
另一生存之道是以客為尊，把客人的利益放在自己的利益之前，最具體的做法就是●原味學第3課，抗漲，替消費者看緊荷包。
以高家莊為例，銷售排名第1的紅燒大腸，一份80元，這個價格已是20年沒有調漲過，至今仍維持此價格回饋消費者。「水電瓦斯都漲了好幾波，就連原物料價格也漲了幾倍，但我們大腸的價格還是一樣，」高秀敏說。
高家莊知道居住在大台北有很多的出外人，也知道大家在消夜上的花費不比正餐，因此在價格上是「方便」消費者，甚至以「回饋」的方式，讓消費者吃得滿意。
其他如排名第2的魚卵，一大盤也只要100元，第3名的軟絲，一份100元，紅燒肉、粉肝各是一份60元，這些被店家視為小菜、廣受顧客青睞的排行榜名菜，高家莊就是凍漲了20年。
因為高媽媽的經營哲學是「以量取勝、薄利多銷」，是高家莊做生意的原則，所以高家莊的價位平易近人，人人吃得起，也因此成為排隊名店。
高秀敏要強調的是，不漲價看似容易，其實難的是維持相同的食材水準。他們為了取得最好的軟絲品質，願意花高出數倍的價格，到基隆漁市只進A級貨。魚卵也是一樣，即使這20年來成本已大漲，但高家莊還是自行吸收漲價，讓消費者享受價廉物美的食材，以留住消費者。
懂拿捏》不問比問好 讓客人與食物對話
服務是小吃店留住客層很重要的事。不過在高家莊，服務是要拿捏的，可不能過度熱情。怎麼說呢？位在林森北路上，來店的客層除了一般人外，也有不少是附近應酬及陪女朋友來吃消夜的客人，此時就不能太過好奇或主動，反而要保持距離，讓客人有自主私密的空間。由於常有形形色色的消費者上門來，高家莊所有12位服務人員都能維持一貫的作風，就是只提問吃什麼？坐哪裡？其他私事一概不多提，更不會好奇而私下八卦客人。「我們從不過問客人的身家背景，也不主動跟客人閒聊，不讓客人有壓力，」高秀敏說。客人來高家莊，要的是填飽腸胃的需求，而不是來找聊天的對象，「他們是與食物對話，不是與老闆對話。」
高家莊很清楚自己的分際，即使在燈火通明、五光十射的林森北路商圈，高家莊就像它的米苔目一樣，清澈白皙，沒染上一點色彩。
●原味學第4課，若即若離的顧客關係，反讓客人覺得很窩心，一再回流上門。而服務人員的本事就展現在記住回流客的必點菜色，「有時不用客人開口，我們已幫他點好，準備出菜了，」高秀敏說。
特殊狀況當然也不少，常遇上喝得有些茫的客人，講話自是大聲。高家莊會優先替他們服務，先滿足他們的需要，讓他們嘴裡有美食，就不會吵到其他客人。
「其實，這裡就是一個小社會，形形色色人都有，我們能做的就是提供原味、填飽他們的胃，同時也撫慰他們空虛的心靈，那就夠了，」高秀敏說。
