隨著大陸餐飲進化趨勢日益明顯，競逐大陸的水位愈來愈深，對於台商可說是負擔愈來愈重，知名矽股天使投資人林富元指出，建立包括消費者在內所有人的「信任感」，已是台商競逐大陸市場的最後利器。
已在大陸有三百家店的黑龍茶，三年前輸出台式小確幸，店型從街邊店進化成商場店，亦即進駐百貨公司、購物中心、地鐵站相連的地下美食街等「商業體」，更能吸引客戶上門停留。
在山東青島的萬象城，六坪左右面積的黑龍茶小店，一個月便創下45萬人民幣（約台幣225萬）的業績，坪效打敗位於同一商場內的星巴克。黑龍茶創辦人林合廣表示，能致勝，靠的就是消費者對品牌的信任感，再加上進入商業體的品牌加持所致。
黑龍茶執行長白佳振進一步表示，現在台灣餐飲品牌在大陸要紅，一定要進入「商業體」（就是台灣如信義微風等級的大型百貨綜合商場、購物中心），因為商業體是已經變成大陸餐飲業階層分化的「篩選機器」，就像大陸北大、清華，台灣的台清交等高等學府「篩選」社會精英一樣，可以進入商業體的品牌，才有機會在大陸餐飲業的戰國時代存活。
由於地段位置對連鎖餐飲品牌效應影響很大，大陸餐飲業正走向形成以「商業體為舞臺中心」的餐飲新秩序。現在走在大陸北上廣深等主要城市的商圈、商業體、地鐵站相連的地下美食街，會發現大陸餐飲業的品牌如雨後春筍的冒出。
然而，每3個月後走一圈商業體的林合廣也觀察到，就會發現有些品牌已經退出、有些品牌又前仆後繼的上來，商業體根本不擔心有空租的問題，所以好的地點，租金成本都相當的高，造成台商餐飲業者的進入門檻愈來愈高。
「打鐵還需自身硬，堅持品質才是硬道理，」林合廣說，有品質才能建立消費者對台商餐飲品牌的信任度，就像黑龍茶堅持原物料必須是最好，例如，黑龍茶的珍珠奶茶領先全大陸，採用完全零反式脂肪，喝了不上火，就跟上了深圳白領對於健康品質的要求，因此銷售總是火爆。
也因為對品質的堅持與對原物料的掌握，黑龍茶建立起消費者的信任感，黑龍茶開始在商業體內將店面設在星巴克旁邊，讓大陸高於喝咖啡族群兩倍的喝茶人口，也能有星巴克以外的第二個選擇。
除了地段外，大陸餐飲升級的趨勢，也已經從最基礎的好吃便宜、美味，到了不只賣餐飲，也是賣文化的階段。
林合廣夫婦多年前到深圳創業，那時因為烏龍茶沒辦法註冊商標，所以改一個字變成「黑」龍茶，沒想到一炮而紅，一定程度扮演了推廣台灣烏龍茶文化的推手。
黑龍茶的升級版店型，將推出第二品牌「大沏烏龍」，除了營造舒適溫馨的喝茶環境，也兼做輕食餐飲、茶醋伴手禮等，進一步輸出台式小確幸。「而且同樣準備專門開在星巴克旁邊，」一點也不擔心競爭的林合廣。
中國大陸餐飲業正處於劇烈變化期，歷練多家國際連鎖餐飲高層的白佳振觀察，未來五年，將是大陸餐飲業包括茶飲料連鎖的戰國時代，舊秩序將不在，很多地方老餐飲品牌將因時代局限性被淘汰，最後將剩下少數巨頭和餐飲新貴們，形成全國性品牌。
由此可見，未來台商進軍大陸餐飲業，擁有公平競爭的時間將愈來愈少。
照片提供/黑龍茶
