也因此，餐飲業的競爭愈形激烈，無論在技術、服務或經營規畫，都比過去需要更多專業技術，「開餐廳」已不像過去，是小本經營的產業。
高雄餐旅大學餐旅學院院長林玥秀就指出，產業化、品牌化，健康養生的飲食需求，還有中國餐飲市場的開發，將是未來餐飲發展的三大重點趨勢。
林玥秀並分析，餐飲業的發展，也能間接帶動二三級的產業發展，她以泰國美食為例，泰國美食逐漸受到全世界歡迎後，除了食材外，香料、農產品、相關製造業都有切入市場的機會。
休閒觀光業仍具發展性 而與餐飲業密不可分的旅館、觀光與休閒業，在台灣人經濟能力逐年增長之下，也成為愈來愈受重視的產業。台灣觀光學院教授吳國銑表示，滿足基本食衣住行的基本需求後，「玩、樂」旅遊休閒的產業才能漸漸發展。
他觀察，台灣的休閒觀光業起步較晚，尤其是水上活動領域在解嚴後才開始發展，包括浮潛、潛水等遊樂，或其周邊的基礎建設都還未成熟，但其實台灣的海島環境其實在發展水上相關活動，具有很大的優勢。
兩岸觀光開放後，陸客來台人數大增，據統計，2012年11月平均每日大陸來台團體旅客逾5200人次，是觀光業的一大商機。
但吳國銑同時也提醒學生，在為就業準備，積極考取相關證照的同時，也要注意實務的訓練和與自己的興趣是否相符，質比量更為重要。
看似沒有特別技巧，但是比起硬體或設備，更重視以「人」為本體的軟實力，屬於泛情緒和勞務的工作內容，因此「動機」和「態度」，會成為影響餐旅相關產業的評價重點。
師長解惑
第一線面對顧客，「關心」與「同理」是最重要的特質
林玥秀 高餐餐旅學院院長
吳國銑 台灣觀光學院教授
Q1：餐飲科系出來就是在餐廳工作嗎？
A1：餐廚與餐飲管理是餐飲學群就業的最大宗，但並不表示就只能做這兩種工作。除了一般人熟知的餐廳、攤販、旅館中的餐飲部門外，飲料店、或是各大機關團體的中央廚房、團膳、外燴、甚至空廚、月子餐、乃至連鎖便利商店的微波食品等等。幾乎可說是只要有「食物」的地方，就與餐飲所學相關。
Q2：觀光科系畢業之後就是當導遊嗎？
A2：帶團的導遊其實只是觀光產業的其中一部分，其他像休閒度假設施和設施的管理，旅館經營等，甚至航空、遊樂度假、會議中心，也都屬於觀光產業。這是一門綜合性的產業，接待服務、行銷和企劃能力都不可或缺，同時也需要如同其他服務業一樣的執行能力，和在第一線面對顧客的身段。
Q3：運動休閒和我們在電視上看到的運動比賽不一樣嗎？
A3：一般所說的運動通常指的是競技運動，由專業運動員所進行的相互競爭，無論體能、技術要求都較高標準。但是休閒運動則著重一般大眾強身健體的運動推廣。除了可以建立一般人正確的健康觀念，也對培養運動風氣很有幫助。
此外，也不只有「運動」才與運動休閒相關，包括飲食控制、習慣養成、設備使用等也都是運動休閒的相關專業。有些較不普及的運動或遊憩活動，也都需要專業教練的指導，如近年來流行的熱氣球、飛行傘、衝浪、水上摩托車等，如果沒有專業教練協助，就很容易發生危險。
由於面對的客群是一般民眾，與競技運動的教練的對象是職業運動員不同，因此更需要良好的溝通能力和情緒控管。
Q4：一定要進學校念嗎？
A4：現在的餐飲旅遊休閒產業，已經愈來愈往企業化、品牌化的大規模路線發展。因此有關管理、企畫、倉管等更全面的知識，才是進學校學習的重點。而非如過去土法煉鋼學習技術。
Q5：什麼樣的人適合念餐旅學群？
A5：不管是餐飲科系或是觀光休閒科系，都是服務業，而服務業最重要的就是要面對人群，關心和同理或許反而會是這個行業最需要的特質。
學長姐領路
只要是客人說出來的，就要想辦法做到
高長宏 高餐大餐廚與管理學系畢，夏慕尼台北中山北店店長
曾經開過兩家店的高長宏，雖然其中一家以虧錢作收，但學校的專業訓練和幾年的實務工作，讓他從一個「勇敢的莽夫」變成一個小心翼翼的經營管理者，但不變的是對餐飲事業的熱愛。
他不改投入餐飲業的志向，只因總能在與顧客的互動之中感到快樂。他形容，餐廳的場域有種神奇的魔力，就算帶著鬱悶的心情上工，但在強打精神的過程之中，「裝笑臉」總能不知不覺變成「真笑臉」。
「到第三組客人以後，心情一定會變好！」或許正說明了他是天生吃這行飯的人。
服務顧客「親和力」
他常常告訴員工：「只要是客人開口說出來的，就要想辦法做到，」他認為這也是服務業最核心的精神。
他就說自己曾碰過要求很高的客人，連續換了八次主餐仍然不滿意，但其實有時候雖然顧客不會在現場立即給你滿意的回饋，「但若你發現他們仍然會再度光顧的時候，就是最大的肯定。」
「餐飲業說穿了其實就是一份勞心勞力的工作，」高長宏坦言，生理和心理當然都碰過很辛苦的時候，但他認為一切的中心，就在「我願意」這三個字，只要抱著這樣的心情，所有的問題都能迎刃而解。
餐廚知識「專業力」
高長宏說，雖然在一般人眼中，餐飲業是相對沒有門檻的行業，技術需求不高，但其實餐廚相關知識的充實卻很重要，對食材、飲品、吧檯、餐廚過程都有一定的了解，可以幫助建立良好的管理模組，這也才是一個專業餐飲管理人該做的事。
例如，一家餐廳的酒單，可以看出餐廳的風格，也為客層定位，而在定酒單時，小至了解酒類口感、適合搭配怎樣的菜餚，大至何處進貨、囤貨、配送流程，這些專業知識雖然不用處處通曉，卻也得有一定的涉獵。
經營企劃「整合力」
餐飲管理接觸的面相很多元，包含餐廚、管理、經營、人事、採購、行銷等。因此企劃和整合能力，是做為一個專業餐飲經理人的必備能力。學生時代他會盡可能參與企畫書相關的課程和比賽，還曾參加「北區大專院校服務業創業企畫書」比賽，並獲得冠軍。
