日本富士山下的靜岡縣盛產綠茶，台灣省茶商公會理事長呂志強前年到這裡參加茶展，一名日本茶農喝了他的烏龍，盛讚之餘，問他加了那種香料。呂志強否認，對方皺起眉頭，露出懷疑的表情，硬說摻了香料，讓他很不服氣。
今年5月中旬，近百名中部茶農聚集一起，聆聽農糧署官員講解日本從5月29日起，實施的農產品農藥殘留新標準。「太嚴格了」「這根本是貿易障礙」「日本生意難做囉」，茶農在台下議論紛紛，他們擔心無法通過這項檢驗新標準而影響收入。
日本是台灣農產品的最大出口國，去年出口值有13億美元。基於衛生安全，他們檢查進口農產品的標準變嚴格了，原本規定283種殘留標準，5月底增加到799種。農委會推估，若採用新標準，台灣去年違規件數會從兩件增加到22件，排名提高到第2，僅次於大陸。
「加強食品安全是世界趨勢，台灣要順勢而為，」農委會副主委李健全點出其重要性。
一時損失，換來長久價值
危機就是轉機。「日本的新標準對台灣農產品有正面影響，要積極面對，」台灣區鰻蝦輸出業公會理事長張贊化這樣表示。
農委會前年起推動生產履歷制度，從源頭追蹤，為農產品寫「日記」，記錄作物播種、施肥、採收、加工、運銷等過程，建立生鮮食品的身分證。預估到2010年，蛋、肉、蔬果、魚類等64種常食用的產品，將結合無線射頻辨識技術（Radio Frequency Identification，簡稱RFID）標籤條碼，可清楚查核生產程序。
除了政府推動，也有愈來愈多農民改變多年習慣，甚至願意忍受一時損失，捨棄農藥，採用繁瑣的有機栽種，反而趕上時代潮流，通過世界級農產品認證。
這些重視食品安全的農民，沒有傲人學歷，卻有寬大心胸，不會藏私，願意南北奔波，巡迴演講，分享經驗，他們是台灣的新希望。
台南南化 芒果農 林聰明
小學畢業，拿下歐盟認證
南台灣的5月，陽光烈得讓人睜不開眼睛，台南縣南化鄉的緩坡上種滿了芒果樹，產銷第20班班長林聰明滿身汗水，他站在階梯上，從腰際拿出紙袋，快速熟練地套住青澀的愛文芒果，他不時低下頭，留神腳下的梯子，免得跌倒。
「100、200，愈接近收成期，愈要和時間賽跑，希望今天能套上1000個，」林聰明擦去額頭的汗水。個子不高的他只有小學學歷，認不了幾個英文字，卻能帶領九人產銷班，在去年10月拿到審核比日本檢驗還嚴格的歐洲超市供應商聯盟EUREPGAP（Good Agriculture Practice）國際認證，締造國內作物界第一的紀錄。日本進口商驚訝之餘，願意每箱多付5美元。
前年3月，國立自然科學博物館長林宗賢（時任台大園藝系教授）第一次在南化農會對著100名果農講解EUREPGAP，林聰明還不太懂國際認證的意義，不過，他相信，多一張認證，芒果應該會有好價錢，便舉手報名，卻成了在場唯一說「我願意」的農人。
「我損失好多錢！」，談起遇到盛產期，芒果每公斤慘破10元的往事，林聰明語氣顯得無奈，他寄望EUREPGAP能助他脫離產銷失衡的夢魘，便接受農糧署、農業改良場輔導，展開為期一年多的訓練。
「我們產銷班有六人是小學畢業，兩個國中，一個高中，」林聰明說。EUREPGAP有214項管制點，九名果農各要填寫10到20本的標準作業流程，這些繁複紀錄是怎麼完成的？
10年有成，愛芒成功登日
「還好那些本子很多是打勾，不必寫太多字，」林聰明講得輕鬆，可是，在林宗賢的眼裡，九人產銷班付出許多努力，學習噴藥技巧、施肥時間、定期修剪樹枝，「他們九人一條心，很有默契，為了認證，奮鬥到底。」
當EUREPGAP代表到林聰明的果園，九名果農抱著100多本紀錄本，接受審查，透過翻譯，林聰明和外國人對談自如，對方忙著將紀錄輸進電腦，一年多的努力就等著這四天的檢驗，終於換來一張寶貴的認證。
林聰明按照規定，果園內每隔500公尺，設置一座廁所，創下國內第一，大大提升了果園環境衛生。九名班員從1995年就一起合作，他們採取共同選別、共同計價的公平交易方式，早就培養了深厚的團隊情誼，自然容易凝聚團結力量。
第20班的心血沒有白費，去年天候不佳，影響整體芒果收成，可是，他們的A級品比以往增加兩成，有六成芒果賣到日本，紅艷有彈性的果皮，香味撲鼻，沒有果實蠅，完全符合要求，在東京的高檔水果店，500公克的愛文芒果，一個最高可賣到1200日圓（約新台幣350元）。
雖然日本售價比國內市場好很多，然而，繁雜的檢驗標準讓果農又愛又恨，「如果再有一件農藥殘留違規，每批芒果都受檢，台灣芒果就不要在日本玩了，」福爾摩沙物產國際公司總經理賴默亞說，他預估芒果今年能外銷日本1000公噸，若是不幸每批都要檢驗，成本大增，果農、貿易商都吃不消。
問林聰明對今年的日本市場有什麼期待？「我是看天吃飯，不敢多想啦，」可是，他的EUREP GAP認證已產生發酵作用，看到他的芒果大受歡迎，南化鄉有四個產銷班有意跟進，鄉鎮農場也躍躍欲試，看來日後拿到國際認證的果園將會愈來愈多。
台南學甲 鰻魚養殖戶 洪啟峰
魚兒不吃藥，營收多兩成
清晨5點，天才剛亮，台南縣學甲鎮還看不到什麼人影，鎮裡的養殖池卻「魚」聲鼎沸，很不平靜。
鰻力養殖場董事長洪啟峰看了看門口的氣壓計、溼度表和溫度計，就跟太太郭慧萍開著貨車載著鰻魚飼料，到10個魚池餵食，等不及的鰻魚早就在池邊游來游去，性子急的還浮出水面，洪啟峰看到這個景象，心就安了，他知道魚兒是健康的。
學甲是台灣養殖池最集中的地方，這裡的鰻魚幾乎都外銷日本。放眼望去，一片平坦，只有洪啟峰的最特別。他的池邊有個很大的招牌，上面寫著「通過ISO9001：2000認證」字樣，他以不用藥物的創新手法，在2004年拿到國際認證，在台灣養殖界創下第一。
「人家都說我瘋了，才會花錢、花時間，申請國際認證，」洪啟峰說起話來中氣十足，南台灣的太陽把他曬得黑亮，臉上的太陽眼鏡會隨著光線強弱調整鏡片深淺，顯然他很愛護視力。
「健康最重要，」這促使洪啟峰放棄使用藥物的傳統方法。他在1994年就發現不用農藥的有機食品是生活趨勢，便開始思考改變養鰻方法，護理師出身的太太也說，藥物會增加鰻魚的生理負擔，如果能改善水質，魚兒就不必吃藥了。
洪啟峰夫婦請教前輩，到水產試驗所上課，後來從餵食鱸魚的細網得到靈感，於是在七年前製作收集網，放在池面，撈集小型浮游有害生物，維持生態平衡；他們也降低鰻苗養殖數，每公頃從十萬隻降到六萬隻，讓鰻苗有較多生存空間。
一開始，三個魚池的實驗讓洪啟峰遇到失敗，因為不用藥物，鰻魚死了35％，損失慘重，親友都說他自找麻煩。雖然心痛，夫妻倆仍抱著希望，他們用顯微鏡觀察水質，記錄水中藻類變化，將飼料送到屏東科技大學化驗，兩年來從沒間斷。
洪啟峰給鰻魚好的生存環境，魚兒報以高存活率，和用藥期間相比，存活率從75％提高到85％，營業額竟因此增加20％，讓他喜出望外。
魚池變成養殖業觀光勝地
「尊重環境會獲得更多，」洪啟峰笑著說，因為得到國際認證，家裡掛著台南縣長蘇煥智贈送，寫著「全國第一家」的紅色扁額；他的魚池也成了養殖界的觀光地標，海洋大學師生、雲林地區業者、大陸昆明養殖戶坐著遊覽車前來，連日本厚生勞動省代表看了也大開眼界。
台灣鰻魚品質好，常被日本人充當日本鰻，一客鰻魚飯在東京可賣到2000日圓，可惜這五年被大陸的廉價鰻魚取代，出口值降到2億美元。所幸，不用藥能為台灣鰻魚開闢藍海，「這少年人有新方法，台灣要這樣做啦，」台灣區鰻魚發展基金會董事長李華洋很誇讚後輩洪啟峰。
「用藥問題不能解決，台灣鰻魚業會死，關心自己就是關懷別人，」洪啟峰希望大家都不用藥，已在3月份和33家業者共組合作社，進行推廣。如今，有一家社員向日本JAS機構提出ISO認證申請，也有超過半數的社員向洪啟峰看齊，試著不用藥物。
去年起，洪啟峰北從鹿港、南到湖內，辦了六場演講，推廣無藥養殖，漁業署研究員李孟頎看到他熱心編寫、印製講義，十分感動。洪啟峰相信，每本講義像是一顆顆種子，只要送出去，不用藥物的養鰻夢想，有一天會在全台灣實現。
南投名間 茶農 余金炘
種有機茶，與大自然共生
「我不在乎日本人買不買我的茶，我正在勸說鄰居改種有機茶，保護這一片土地，」南投縣名間鄉的瑞成茶廠老闆余金炘望著自己的有機茶園，對訪客說出心中的抱負。
八卦山下的名間鄉是台灣最大的茶葉產地，台灣有四成茶來自這裡。紅色土壤上種著一排排整齊矮小的茶樹，與一旁高大的檳榔樹，形成明顯對比，也成為這裡的景觀特色。
皮膚黝黑的余金炘，在名間鄉土生土長，種了25年的茶，雙手因為長年揉搓茶葉，變得比一般人大上1／5。他原本相信人定勝天，五年前開始種植有機茶，改變了這個想法。「人要尊敬天地，」他發現自然界存在某種定律，是人無法理解的，物物相剋的現象可以取代農藥，促使他要鄰居也一起種有機茶。
「我一個人種沒有用，鄰居噴農藥，我的有機茶會受影響，」這一、兩年，余金炘勸說鄰居，他的方法很實際：他自掏腰包，以兩倍價格向鄰居收購他們的有機茶，有兩、三人心動加入了，但是，有更多人還沒有改變。
余金炘準備多少錢向鄰居收購？他不願回答，倒是談起種有機茶的緣由。名間茶產量多，比起量少的高山茶，價格低廉許多。2001年，他和茶葉改良場的人員聊起名間茶的前景，發現有機茶能建立特色，帶來新出路。
為了理想，一度負債400萬
於是，余金炘找上病蟲害專家，和茶改場研究員共同尋覓治蟲方法。因為沒用農藥，一開始，紅蜘蛛、蚜蟲、捲葉蛾等蟲害比以往多了幾倍，實驗了兩年，收入受到影響，媽媽責怪他，為了養家，只得向農會借錢，負債400萬元，幸好，有太太支持，才堅持下去。
余金炘用辣椒、蒜頭做成汁液，驅趕害蟲，用蜜糖、醋調配成糖醋液，讓紅蜘蛛吃到脹死，他發現，不用農藥後，引來瓢蟲，它會吃掉蚜蟲，才體會物物相剋，「用農藥是趕盡殺絕！」他說，昆蟲的共生關係和食物鏈，讓他對大自然有了新看法。
「我賣的是良心，消費者買的是健康，」或許老天眷顧尊重大地的余金炘，他依循物物相剋的原理，每年產量有6000斤，七成外銷，其中一半是賣到歐盟、日本，收入比過去好三成，也開始有能力還債。「他很熱心，願意將栽種經驗和茶農分享，」茶改場助理研究員曾信光說。
「尊重大地就能帶來生活安定，」余金炘說，他將這顆心化為對地方廟宇的關懷，在農忙之時，擔任順安廟主任委員，他相信順服神祇就是順從自然，在訪談時候，深怕錯過廟會活動，總催促快快結束，他對鄉土的愛表露無遺。
