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老戲院裡有新料理

樣本1 三四味屋
文 / 游惠玲    攝影 / 吳毅平
2005-02-01
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老戲院裡有新料理
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老戲院裡有新料理

沈寂已久的東區頂好戲院,在幾個月前換上亮麗新裝,嶄新的招牌掛上了略為斑駁的牆面,一樓的服務員引領著幾位前來一探究竟的年輕男女進入電梯。當電梯門再度開啟,每個人無不眼睛為之一亮,一個極度新鮮的空間從歷史的畫面中彈跳出來。

這裡是剛搬新家的日本料理老店「三四味屋」,20年前這裡是風光一時的頂好戲院,卻在時代潮流衝擊下漸遭淘汰。若是問問六年級生,許多人根本不曾去過頂好戲院,也對它幾乎一點印象都沒有了。

餐廳即劇院,吧台即舞台

而今,這兒更上時尚外衣,老屋於是有了新生命。走出電梯門,饒富現代感的酒吧首先迎接饕客的到來。走入餐廳,映入眼簾的是一樓中央的吧台,廚師們在這個開放式的寬敞空間中大展廚藝,中央吧台像是老劇院裡的新舞台,成為整個餐廳的注目焦點。

饕客在輕音樂的伴隨下談天用餐,一面觀賞著牆上所播放的影片。走上樓,戲院中原有的階梯被保留了下來,巧妙地更換上雙人座椅,讓情人們可以面對牆上的大銀幕肩並肩地就坐,小倆口一邊品嚐日式創意料理,一邊把酒言歡,酒不醉人人自醉。「未來我們希望能夠在這裡播放一些學生或新興導演的片子,一方面鼓勵創作,再者也讓客人有機會觀賞不同的影片。」董事長林桂鼎當初在裝潢三四味屋的過程中,就希望保留劇場的原有結構,當時頂好戲院所使用的老式放映機,現在還完好無缺地被保留在餐廳的密室中。

密室其實並不神秘,穿過當初散場時觀眾所使用的樓梯,就會到達過去的放映室。這個小空間現在作為包廂使用,與外界的喧鬧完全隔離。

名家新意,歷史舊觀

「三四味屋」這整個極具巧思的空間,是由日本極簡主義大師三浦榮所設計,上海正紅的穹六與螢七餐廳就是他的經典代表作;侍者的服裝出自於台灣服裝設計名家潘黛麗手筆;桌上的餐巾紙、菜單,則是由新興設計名家陳俊良所操刀,再綜觀這整家店的創意,則是林桂鼎不時的靈光乍現。

為了保留原頂好戲院的歷史感,餐廳在重新打造時,必須小心翼翼地留下每一根釘子、每一個小木片,「我們採用的是『原構式』的設計,像是保留了牆面原有的斑駁感,這比將所有的東西都打掉再重製作都還花心血。」總經理楊雪貞說明著當初煞費苦心的裝潢,目的只有一個──保留戲院的歷史感。

這些說出來足以感天動地的名家手筆,用餐者當然不一定會知道,不過這兒所營造出的氣氛,確實讓他們感覺自己跟平時似乎有些不同,「餐食的風味道地,配置的器皿相當別出心裁,消費也相當大眾化。」在廣告設計公司擔任組長的衛豫德就說自己下回還會想要再度造訪。

餐點創新,價格平易

新生的「三四味屋」在舒適細膩裡又帶有日式居酒屋的悠閒愜意,復古與創新在此共同激盪。

楊雪貞表示,三四味屋走的是普羅大眾的一般價位,最平價的套餐只要280元。創意餐食在廚師們的共同激盪下美味出爐,日式的居酒屋小菜遇上台灣味,是屬於三四味屋的原生味。「蟹將?金沙」結合了鮮蝦與鹹蛋黃,結實的蝦肉中又帶有蛋黃綿密的口感;「海膽竹筍燒」是將竹筍的鮮新包覆在西式的餅皮之中,最後再咀嚼海膽的滑嫩。關於餐食的突發奇想還不僅止於此,磨平過後的石板也成為盛裝餐點的器皿,配上新鮮花飾,印證著《無價行銷》一書中如口號般的標語──「萬物皆有價,唯體驗無價」。

麻煩的事情,卻還是不計成本、心甘情願地付出,為的只是讓消費者在用餐時有不同的體驗與感受,讓飲食不只是將食物放在口中、進到胃裡而已,這是一種令人心神愉快的儀式、一個品味的旅程。

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好創新
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