黑心油事件造成社會不安，在總統馬英九指示下，行政院要安撫民心，10月22日上午成立食安辦公室，新任衛福部長蔣丙煌也在下午接任，扛起照顧國人健康的重任。
蔣丙煌是第一位非醫師的衛福部長，他不否認，在食安危機中，接下新職務，加強食安的使命讓他承受壓力，而他也願意擔起責任。
他表示，衛福部已經擬定整頓食安的做法和查緝食用油廠的計畫，不過，外界期許他不要只做食安部長，衛福部還有改革健保制度、推動長照險等重責大任，要走的路還很漫長。
擁有美國伊利諾大學食品科學博士學位的蔣丙煌，從學界跨入政界，他原本是台大食品科技研究所特聘教授，今年3月擔任政務委員，10月22日在食安危機中，接任衛福部長。
行政院副院長毛治國將食安辦公室比喻成參謀總部，三軍在前線作戰，後方的參謀單位負責統合、指揮，因此，食安辦公室是跨部會組織，參與單位有內政部、經濟部、財政部、農委會、法務部等等。
交接典禮結束後，蔣丙煌向媒體談到，他將首先清查27家資本額在3000萬元的大型油廠，就能掌握99％食用油安全。接下來，將逐一清查麵粉、糖、鹽、玉米、黃豆等大宗物資廠商，還要清查醬油等調味料，為食品業進行體檢。
「這就像做健檢，才能早期發現、早期治療，」蔣丙煌以健檢比喻清查廠商的舉動。他坦承，建立食安制度，防患未然，但是，不能保證未來不再出現問題廠商。
他也知道，接下衛福部長，要面對的還有長照險、二代健保、防疫等許多業務，擔子確實不輕。不過，在繁重的工作壓力下，他仍舊能早睡早起，晚上9點半就寢，第二天一大早起來。
「蔣丙煌面臨的挑戰其實不小！」台灣醫療改革基金會研發組長朱顯光表示。他說，以二代健保為例，雖然因為收取補充保費，目前健保財務沒有缺口，但是，市面已有人開班授課，教導規避補充保費，為求公平性，收費標準應該從現在的六類身分，改為家戶總所得。
朱顯光還說，健保改革還包括財團法人醫院的轉型，要求他們善盡社會公器的角色，照顧社區貧苦民眾，不是賺錢來蓋大樓、買儀器，招攬更多病人。
蔣丙煌不是醫師，沒有醫界包袱，是改革健保的新契機，但是，能否讓健保還有下一個20年，還需要拿出勇氣和魄力。
