從中藥世家到米其林一星，高雄Hābu打造現代漢方料理

高雄Hābu小餐館今年摘下米其林一星，將漢方、香料與在地食材轉化為輕盈滋味。從一縷香氣到一道道料理，讓傳統藥膳擺脫厚重印象，也重新詮釋更貼近當代味蕾的食補體驗。一談到漢方料理，多數人腦中浮現的，往往是一鍋顏色深黑、藥香濃烈的雞湯；甫獲米其林一星的高雄「Hābu小餐館」，卻反其道而行。它不把漢方當作必

予島YuDao勇奪米其林三大獎，從台南在地食材走出Fine Dining新路

台南漁光島餐廳予島YuDao，今年一舉摘下米其林一星、綠星與年度開業大獎。從虱目魚、白河蓮子到自有農園香草，七成食材取自在地，讓一頓Fine Dining，也成為支持土地與生產者的永續行動。一棵龍眼樹結果、一株金銀花盛開，甚至一場雨後突然冒出的野菇，都可能改變予島當晚的菜色。 「季節會告訴

Mizue首入選就摘米其林二星，以旬味與職人技藝征服味蕾

首度入選《臺灣米其林指南》，Mizue便一舉摘下二星。藏身臺北嘉佩樂酒店，以日式旬味、台灣食材與侘寂空間交織出細膩餐桌體驗，也讓高端日料展現更自在、溫潤的一面。走在綠意蓊鬱的敦化北路，臺北嘉佩樂酒店以低調的私宅氣韻，靜立於林蔭之間。拾級而上，來到酒店二樓，今年首度入選即摘下米其林二星的「Mizue」

全台首位米其林女性最佳侍酒師，曾雅慧創新搭酒演繹台灣味

「元紀．台灣菜」除了本身榮登 《臺灣米其林指南2024》一星新進餐廳之外，另一大亮點是曾雅慧，她於2024年榮獲全台首位米其林女性最佳侍酒師的殊榮。讓你忘不了的台灣菜，是哪一味？椒麻、糖醋、紅燒、三杯，還是藥膳枸杞？今年台中新進米其林一星的餐廳「元紀．台灣菜」，由前米其林二星請客樓行政主廚林菊偉掌舵

MINIMAL冰淇淋店摘米其林一星，推跨376度溫差七道菜

位於台中勤美附近巷弄內的「MINIMAL」，是由米其林一星「澀SUR-」分支而立的甜點店，外觀像一間普通的茶室或民宅，讓人一不小心就錯過，就連米其林評審員也一度懷疑：「真的要來這裡用餐嗎？」 低調的外觀無法掩蓋其光芒，密探MINIMAL之後，米其林評審員是這麼評價的：「人們都願意花時間體驗

台中躍為米其林摘星搖籃，揭開五年累積36顆星星的祕訣

《臺灣米其林指南2024》公布，台中不但一口氣新入選三家，累積摘星餐廳數量僅次於台北，更是米其林評選的三個城市（台北、台中、高雄）中，最具突破性的城市。 說到2024年的米其林餐廳評選，你會想到什麼？《臺灣米其林指南2024》在8月底揭獎，這項餐廳評選進入台灣雖已邁入第七屆，今年仍有許多「

綠色永續餐廳〉把鮮蔬料理變「食」尚，陽明春天摘首屆米其林綠星

被餐飲界喻為最高榮耀的米其林，今年首度在台灣頒發「綠星」餐廳，表揚體現與擁抱永續價值的業者，這項創舉極具指標性。畢竟，綠色永續潮流早已成為餐飲業的新顯學。綠色餐飲，不只是指天然食材，而是從料理製作的流程到用餐環境，如使用環保建材、減少碳排放、加工食品、剩食浪費原則等，均有一套經營哲學。本次「好享生活

林明健公開私房食譜，名廚料理也能DIY

邁向22年料理生涯，出生於香港、來台落腳的主廚林明健（Chef Kin），這個月來，持續馬不停蹄地和團隊絞盡腦汁，挽救因疫情遭逢的嚴峻挑戰。由於店內目前禁止內用，對既往重視用餐體驗與質感的Fine dining精緻餐飲來說，如同重創。他直言，這波抗疫對餐飲業來說，陣痛期會更長。「現在，我總共有100

時光釀製 台灣醬

2019年的秋天，米其林二星餐廳RAW推出以「百年滋味」新主題菜單，其中便以醬料為關鍵字，主廚江振誠說，當時他帶領團隊蒐集全台120多種醬料，最後精心挑選出40種。刺激江振誠靈感的來源，來自於他想重現祖母、母親那一代的台灣古早味，但就算料理食材、步驟一模一樣，但還是做不出一模一樣的味道。「我發現，關

米其林必比登推薦創意菜餐廳，用法式料理替「綿羊豬」解膩

隱身在台北市松山區巷弄內的一號糧倉，是全台灣唯一連續兩年蟬聯「米其林必比登推薦」的創意菜系餐廳。原建築始於二戰末期，是日軍為了儲存戰備糧食而建立的倉庫，至今已有76年歷史。幾經烽火，鐵門外側仍有當年受美軍轟炸留下的彈孔。如今，「一號糧倉」以創意菜系料理進駐二樓，過往歷史故事也化作主廚靈感來源，注入每