綠色永續餐廳〉把鮮蔬料理變「食」尚，陽明春天摘首屆米其林綠星

被餐飲界喻為最高榮耀的米其林，今年首度在台灣頒發「綠星」餐廳，表揚體現與擁抱永續價值的業者，這項創舉極具指標性。畢竟，綠色永續潮流早已成為餐飲業的新顯學。綠色餐飲，不只是指天然食材，而是從料理製作的流程到用餐環境，如使用環保建材、減少碳排放、加工食品、剩食浪費原則等，均有一套經營哲學。本次「好享生活」單元，拜訪三家餐廳、民宿，一窺他們追求永續環保的綠色之路。

創立於2007年的陽明春天，被譽為台灣原食材蔬食料理的先驅，今年更一舉拿下米其林「綠星」獎項。

餐廳位於陽明山。戶外，石頭小路上草木繁盛，池塘裡水草生機盎然，宛若蓬鬆的地毯；室內，大面積落地窗引進自然光線，以節約用電，榻榻米、竹簾、縁側（外廊），與戶外山林相呼輝映。

環境「綠」，餐點更「綠」。食材講求天然、在地，例如餐廳研發的純素水果酥，以台灣在地水果製成，用南瓜、豆漿的豆渣與燕麥奶做成外皮，桂圓及柚子入內餡，無麩質，少油少糖更健康。