牛隻吃蔬果長大 口感鮮嫩

身型高大壯碩、眉宇間隱約透著書卷氣的芸彰牧場總經理張志名，一走進雲林虎尾四分地大、圈養著300頭牛的兩個牛棚，馬上一躍跨過牛欄，熟練地拖走地上一大坨胎盤，拿著紅藥水替出生不到三小時的小牛消毒臍帶。

張志名說，這隻小牛的母親是安格斯牛，是從澳洲買來的專用肉牛。相較於牛棚內大多數閹割過的豪斯登乳公牛，安格斯牛的換肉率高上一倍，並以油花細緻、肉質軟嫩多汁出名。

只不過剛出生的小牛跪坐在地上不肯喝奶，張志名先把手伸入小牛口中讓牠練習吸吮，後來乾脆直接沖泡初乳牛奶餵小牛，「非得讓牠喝到初乳不可，否則小牛之後容易生病，不好照顧。」

他回想，牧場最高記錄一天生三頭小牛，有一次為了等小牛喝到初乳，忙到半夜1點。一邊餵奶，他眼睛還得隨時緊盯母牛，深怕母牛護子心切，衝撞過來踹他，張志名就曾因此被踹斷兩根肋骨。

「三不一沒有」 日宰一頭牛

1977年生的張志名，每天早晚都會到牧場巡視，監控溫度和整潔，還播放古典樂給牠們聽，光看牛的眼神，摸牛的鼻子，就知道誰生病。