想要享受海底撈的美食與服務，其實不一定要到店裡，只要打一通電話，火鍋和服務人員就會自動送來任何指定的地方，可以是住家、或公園。
先決條件是，那個地方要有水有電，還有一張桌子，「更精準的說，只要有桌子就行，因為水我們會帶，電也可以改成瓦斯罐，」「Hi撈送」市場發展部許梅說。
「Hi撈送」是海底撈五年前成立的外送服務公司。但早在2003年海底撈就做過火鍋外送。當時SARS肆虐，客人不敢外出用餐，連一向賓客滿座的海底撈，一夕間也冷冷清清，營業額驟降95％。
「既然客人不敢出門，就給客人送上門，」當時擔任西安店店長的海底撈集團副總經理楊小麗決定推出外送，創下中國火鍋外送的先例。
當時火鍋外送很新鮮，還引起媒體爭相報導。只不過，隨著SARS結束，外送業務也就結束。
七年之後，當時海底撈北京大區經理袁華強發現，很多門店生意太好了，有些客人大老遠慕名而來，卻因為時間不允許等候，只能走掉，這讓把客人捧在手心上的袁華強充滿愧疚，再加上扳指一算，外送可省去店面房租、裝修和水電成本，還能抓住那些不耐等候的客人，何樂不為，於是決定重啟業務，並為它取名「Hi撈送」。
2500元起跳 五公里內一小時送達
然而，火鍋外送，聽起來還是一個不可思議的做法，很多客人不太敢嘗試，成立初期一天連一張訂單都沒有，連虧數月。「連要送給客人吃，他們都不要，」曾在百勝集團旗下外送部門工作的許梅說，當時簡直是摸著石頭過河。
直到一位大陸知名美食博客貼出自己叫火鍋外送的圖文，被不斷轉發，一時間，海底撈火鍋外賣成了最熱門話題，很多明星把火鍋叫到劇組請客，也有房地產商席開1000桌請客人吃火鍋外送，就連競爭者也開始效尤。
目前海底撈121家分店中，有66家可以外送，去年營收640萬人民幣，現在北京生意最好的紅廟店，一天可以接到40張訂單。
不少客人一試成主顧，因為即使「Hi撈送」有500元人民幣（約台幣2500元）起跳的門檻，但十分具吸引力。
舉例來說，北京每公里收15元人民幣的服務費，五公里內一小時內送達；遲到半小時打八折，遲到兩小時不收錢；菜品價格也與實體門店相同；甚至可以讓服務人員留下來服務，四小時只收200元人民幣。
最重要的是，服務規格幾乎和店裡一模一樣。
附上電磁爐、碗筷 還送小玩具
《遠見》記者跟隨一次外送服務。門鈴一響，身穿紅色制服的服務人員進門前，會先熟練地套上自己準備的鞋套，以免弄髒客人家的地板。
簡單介紹後，他便像主人一般在家裡忙碌起來，先在桌上鋪上塑膠桌巾，然後把電磁爐、鍋子、菜品、醬料、碗筷、圍兜、牙籤……一樣一樣從百寶箱拿出來，連垃圾桶都自備，還不忘給兩個不到5歲的孩子分別帶了男女不同的小玩具。
很難想像那箱子到底有多重？「大概5、60斤，還有冷藏效果，」他邊煮邊說。
不到20分鐘，鍋碗瓢勺、飯菜酒水被他鋪了滿滿一整桌，湯底也滾了，服務員把眾人請上桌。服務員離去前告訴大家，用完餐什麼事也不用做，只要打個電話給他，10分鐘內就過來收拾，或是等到明天再收也可以，隨主人方便。
許梅笑說，有些員工收餐時，發現客人家的碗槽堆滿髒碗盤，或是地板髒兮兮，還會順便幫客人一併清掃乾淨，甚至離開前看到客人家裡的垃圾沒倒，也會順手提回去。
還有員工擺桌時，發現那是客人的結婚紀念日，離開後還會特別去買一束花，再回來送給夫妻倆，客人當場驚喜得說不出話來。
兩年前，有Hi撈送員工送餐時察覺，到城裡幫女兒照顧孩子的老人家臉色不對勁，知道是孩子發高燒，和她女兒連絡後，火速騎著電動摩托車，載著她們到醫院就診，並全程抱孩子檢查、看診，然後再載她們回家，讓客人感動到不行。
原來，海底撈想要吸引的不只是客人的胃，而是他們的心。
