花蓮市鬧區的最新熱門景點將軍府古蹟群裡，藏著花蓮第一家Fine Dining高檔餐廳「fūjō restaurant」（fūjō）。幕後是五位女性組成的料理天團，過程中充滿了美麗的意外。
走進餐廳，淡淡的檜木香氣迎面撲來。餐廳內部以迴廊、書卷展示櫃和植栽區劃分出不同的空間，引領顧客回到80年前的日式風情。光線透過和室拉門灑進室內，與戶外日式庭園的景致相輝映。加上將軍府內的雅緻植栽，四季各有不同風情。
突破古蹟限制，成花蓮餐飲亮點
fūjō創辦人許富嵐（Zoe），在台北有超過十年的餐飲經歷，但面對古蹟場域的特殊性，還是讓經驗豐富的她一度卻步。去年下半年實地考察後，她發現古蹟內部的隔間和高低差問題，外場送餐的難度頗大；另外，古蹟的裝潢限制，也增加了挑戰。
這個五人團隊中，外場經理陳思羽（Sandy）是花蓮人，對花蓮有著特殊的情感，鼓舞團隊克服重重困難。終於，經過半年的籌備，fūjō在今年4月如期開幕，並獲得在地人支持，許多花蓮居民對此充滿期待，希望一探這個料理界的女子天團，如何點亮花蓮的精緻餐飲。
許富嵐觀察，過去有商務聚餐需求的在地人會選擇北上用餐，「他們對Quality（品質）和Service（服務）要求更高。」fūjō的出現，為花蓮精緻餐飲帶來更多可能性，像是重新演繹在地食材與傳統小吃，就連在地人都耳目一新，更願意花錢享用美食。
庶民小吃、海味全有了新風味
「扁食」是花蓮人再熟悉不過的庶民小吃，但在fūjō有了全新的創意詮釋。以鬼頭刀取代豬肉，扁食皮則以小卷打成魚漿製成，最後淋上魚高湯，重新解構「扁食」。
在開胃小點中，fūjō以芋頭和起司呈現法式經典小食Pomme Soufflé。說到芋頭，大家首先會想到「大甲」，但很多人不知道，花蓮吉安鄉是台灣第三大芋頭產區。起司的鹹香提升了芋頭的風味，些許的煙燻紅椒和起司片則增添了香氣與口感。
另一道標誌性餐點以百合入菜。台灣的食用百合多來自日本進口，但台灣其實也是百合的產地，且具備外銷條件。fūjō 的茶碗蒸，特別使用花蓮小農種植的有機生食級百合，將其料理成半熟狀態，讓人品嘗到百合本身的鮮甜與水梨般的口感。
「4月煙、免油煎」形容花蓮最常捕捉到的漁獲之一「巴鰹」。這是黑潮帶來的禮物，每年農曆4至5月的鰹魚最肥美。fūjō將鰹魚去骨後，用稻草燃燒的烈火炙烤鰹魚肉表面，佐以煙燻茄子泥、米餅，淋上特製的土佐醋，一道濃郁花蓮海味的前菜上桌。
珍稀農產入菜，青草茶也變特調
花蓮最具代表性的莫過於原住民料理。陳思羽指出，「紅糯米」是花蓮縣光復鄉特有的農產，阿美族俗稱它為「紅粟米」，色澤鮮豔、香味濃郁，是族人特定大日子時用來宴客的食材。
由於紅糯米不易種植，產量稀少，因此格外珍貴。fūjō將紅糯米燉飯加入法國酸葡萄汁、乾蔥、雞湯，把竹筍燉煮濃縮後的筍汁與鮮奶油、奶油乳化打成泡沫，再以梅干菜泥點綴在干貝上，呈現一道中西融合的風味料理。
就連佐餐酒（pairing），fūjō也跳脫常見的紅白酒選擇，融入在地特色。「這不是青草茶，是酒喔！」侍酒師Leslie倒了一杯與橫掃世界烈酒大賞的「恆器製酒」聯名推出的fūjō地瓜酒。
她說，這是以青草茶地瓜酒為基底，加入花蓮中正路70年青草茶老店「萬安堂」的仙草茶及鮮榨金桔做為特調。輕啜一口，帶有清香熟悉的青草茶香氣與地瓜酒特有的圓潤香甜，苦甘中散發金桔的酸香。
在八棟日式房屋翻新而成的古蹟聚落中，吃出全新在地滋味。古樸又精緻的fūjō，或許會讓寵愛味蕾的你，重新愛上花蓮。
