要了解一個地方，最直接的方式，就是透過美食。這幾年，台灣餐飲逐漸走向精緻化趨勢。尤其是2018年，有「紅色聖經」之稱的米其林評鑑進入台灣後，Fine Dining（精緻餐飲）有如雨後春筍般，在台灣遍地開花，帶起台灣精緻餐飲的蓬勃生機。
當大眾對Fine Dining的印象，還停留在都市，許多遊子帶著對故土的眷戀，開始返鄉開店，串起在地物產與風土人情，並帶動地方創生。同時，饕客們得以用最接近產地的方式，品嘗一道道別有情懷的精緻料理。
在地魅力與人格特質的交織
4月的東台灣風光旖旎，空中飛揚著春天的氣息，各種花卉競相綻放。
花蓮中正路美崙溪畔，佇立著一片靜謐的日式軍官宿舍群。傍晚時分，形色匆匆的人們往往忽略它的存在，但隨著夜幕降臨，路燈悄然亮起，鵝黃色燈光灑在平房建築上，讓人忍不住駐足欣賞這份雅緻的日式風情。
此處，「fūjō restaurant」花蓮第一家用餐形式最完整的Fine Dining餐廳，就在氣候宜人的春季嶄新開幕。
不只東部，苗栗頭份市也藏有一家Fine Dining 入門餐廳「KAORI」，主廚陳威豪（Andy）正是返鄉遊子，在北部餐廳歷練多年，帶著對美食的熱愛，開始一段充滿挑戰和機遇的創業旅程。
對Fine Dining 與地方創生的結合，陳威豪觀察全球餐飲趨勢，發現高檔餐飲講求在地魅力與人格特質的展現。從歐美至亞洲，甚至東南亞及其他國家，都比台灣更早發生海外學藝、都市歷練後的返鄉潮，「每位廚師都想要更了解自己的根，並探索腳下這方土地上的可能性。」
場景轉到中台灣，「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇年僅29歲，憑藉在法國、瑞典、英國等國的餐廳經歷，疫情期間返台後，便在台中市太平區的一處住宅區，開設屬於自己的夢想餐廳。
當這些年輕主廚們將國際經驗帶回台灣，不僅重新連結在地文化和當季食材，還透過創新與堅持，讓台灣的飲食文化更豐富，讓更多人有機會品嘗到屬於台灣這片土地的獨特風味。
這波主廚返鄉潮，將翻開台灣餐飲的新篇章。
