餐飲的變與不變

過去，很多人覺得做餐飲的門檻很低，只要現在流行什麼，學會一點、趕快加盟，就可以開一家店，趕快搶賺一波商機。  

這就像我今天買了一雙球鞋，就興沖沖地說要去跑馬拉松。穿上球鞋，每個人當然都能跑上幾步，但有一雙球鞋，並不是你就能夠跑馬拉松的條件，是你的體能、節奏、技巧，這些才是能夠支持你去跑馬拉松。 

做餐飲也是如此。會做料理，並不足以支撐你經營一家餐廳，還有更多的資金準備、產品設定、環境設計、品牌思惟等等，才是讓一家店有辦法持續下去的基本門檻。你才有機會存活5年、10年、15年。 

例如當初我決定把RAW開在大直時，很多人都和我說不該選那裡，那裡沒有人潮、沒有周邊，要開，就應該開在信義區。如果我今天只是要找一間店面開餐廳，我也不會選在大直，但我看到的，是5年、10年、15年後的大直，有哪些人文條件、環境特色、未來發展，有機會讓RAW好好的發展起來。