過去,很多人覺得做餐飲的門檻很低,只要現在流行什麼,學會一點、趕快加盟,就可以開一家店,趕快搶賺一波商機。
這就像我今天買了一雙球鞋,就興沖沖地說要去跑馬拉松。穿上球鞋,每個人當然都能跑上幾步,但有一雙球鞋,並不是你就能夠跑馬拉松的條件,是你的體能、節奏、技巧,這些才是能夠支持你去跑馬拉松。
做餐飲也是如此。會做料理,並不足以支撐你經營一家餐廳,還有更多的資金準備、產品設定、環境設計、品牌思惟等等,才是讓一家店有辦法持續下去的基本門檻。你才有機會存活5年、10年、15年。
例如當初我決定把RAW開在大直時,很多人都和我說不該選那裡,那裡沒有人潮、沒有周邊,要開,就應該開在信義區。如果我今天只是要找一間店面開餐廳,我也不會選在大直,但我看到的,是5年、10年、15年後的大直,有哪些人文條件、環境特色、未來發展,有機會讓RAW好好的發展起來。
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