為了拍攝記錄片，我選擇前進一趟西伯利亞，我最想要理解的，是在一個自然環境這麼貧瘠的地方，如何產生出好吃的料理？
印象最深的料理，是「釣冰魚」。天寒地凍，魚從冰川上鑿洞釣起，瞬間結冰，當地人用刀把魚皮剝掉，像刨木花一樣，把冰魚削成一捲一捲極薄的冰凍生魚片，就直接沾鹽吃了！
我一開始也狐疑：拿冷凍生肉直接吃的料理，會好吃嗎？但我發現，當地魚類油脂非常豐富，入口雖冰冷，吞下肚後卻會讓身體漸漸變暖，完全顛覆我過往體驗，原來在冰天雪地裡吃冰凍食物，居然可以讓身體發熱！
圖／在西伯利亞釣冰魚。圖片取自Twitter@Yakutia
我還吃了當地獨有的馬肉，那是世界上唯一在零下60度也能生存的雅庫特馬，和冰魚一樣生肉直接結凍、切成薄片，就像是獸肉的沙西米，味道卻是非常清甜。這是當地人賴以維生的肉類來源，也是味覺上嶄新體驗。
西伯利亞，讓我重新思考「料理」的定義。在很多人的認知中，食材多樣、調味精美、做工細膩，色香味俱全才稱得上「美食」，也才能彰顯廚師的「價值」。
但西伯利亞的低溫與偏遠，不僅種不出蔬菜，連外地進口食物也極少，先天限制，讓很多當地料理都只是把肉類結凍後直接片薄吃。這算不算是料理？甚至那邊需不需要廚師？
天寒地凍、食材匱乏，卻也提供最好條件享用物產
我剛到這個地方時，深深覺得這裡真是一個非常匱乏的地方，什麼都沒有；但當地人面對我的感嘆，卻覺得「我們什麼都有啊！」
他們喝最清澈乾淨的水，呼吸完全無污染的空氣，食物大部分都是生的，零下58度的戶外，就像是天然的超低溫急速殺菌，生食，反而可以得到最新鮮的味道、最完整的營養。走過這遭，我開始相信那確實是一種料理，但決定料理長什麼樣子的，不是人，而是大自然。大自然看似嚴苛，卻也送給他們一個盡情享受天然新鮮料理的無菌室。
如果以顏色比喻，物產豐饒的台灣，信手拈來就是滿滿五顏六色的顏料；西伯利亞環境貧瘠，就像進入一個只有黑與白的世界。剛開始，受限於材料貧乏，我並沒有什麼特別期待；但體會過後，我發現，最簡單的環境，食物依然能有最美的表現，就像只拿到黑白兩色，厲害的大師，依然能畫出滿紙壯麗的水墨山水。
我開始重新思考料理的本質是什麼？把食物弄得花俏又複雜，但實際吃進去的養分剩下多少？還是我們吃的，只是那個過程的形式感？走過西伯利亞，誰貧瘠、誰富足？我開始學會在心裡打上問號。
（謝明彧採訪整理）
