擺脫形式回歸本質， 貧乏也是另一種豐美

為了拍攝記錄片，我選擇前進一趟西伯利亞，我最想要理解的，是在一個自然環境這麼貧瘠的地方，如何產生出好吃的料理？

印象最深的料理，是「釣冰魚」。天寒地凍，魚從冰川上鑿洞釣起，瞬間結冰，當地人用刀把魚皮剝掉，像刨木花一樣，把冰魚削成一捲一捲極薄的冰凍生魚片，就直接沾鹽吃了！

我一開始也狐疑：拿冷凍生肉直接吃的料理，會好吃嗎？但我發現，當地魚類油脂非常豐富，入口雖冰冷，吞下肚後卻會讓身體漸漸變暖，完全顛覆我過往體驗，原來在冰天雪地裡吃冰凍食物，居然可以讓身體發熱！

我還吃了當地獨有的馬肉，那是世界上唯一在零下60度也能生存的雅庫特馬，和冰魚一樣生肉直接結凍、切成薄片，就像是獸肉的沙西米，味道卻是非常清甜。這是當地人賴以維生的肉類來源，也是味覺上嶄新體驗。

西伯利亞，讓我重新思考「料理」的定義。在很多人的認知中，食材多樣、調味精美、做工細膩，色香味俱全才稱得上「美食」，也才能彰顯廚師的「價值」。