近年韓食料理大行其道，豆府餐飲旗下「涓豆腐」及「北村豆腐鍋」等大軍進攻台灣美食圈。創辦人吳柏勳從速食店打工仔，如今成為坐擁39家店的餐飲大亨，他如何做到？豆府將會是下一個瓦城？
繼王品、瓦城等餐飲集團後，台灣又有一個餐飲新秀冒出頭來。
那是全台最大韓式料理集團，9月25日正式上櫃的豆府餐飲。
隨著韓國流行音樂、戲劇、電影風靡台灣，電視劇《大長今》中的韓國料理食物，也跟著大受歡迎。
豆府抓準趨勢，2008年開了第一個韓食品牌「涓豆腐」，第一家店就開在台北敦南商圈，送到桌上總會嗶啵作響的豆腐煲，是最為人熟知的招牌菜色。
涓豆腐站穩腳步後，2015年起，豆府開始大幅擴展，短短四年，又陸續創辦了韓斤麻浦、銅盤韓式烤肉、北村豆腐家和韓姜熙的小廚房等韓式料理品牌。至今，全台總店數已達39家，員工數有近1300位。
攤開豆府近年財報，也確實亮眼。根據經濟部資料，2017年全台餐飲業營業額較前一年成長2.94％，2018則比前一年成長4.59％。但豆府的成長均超過大環境，2016至2018年間，營收分別為7.7億、9.3億及11.1億元，連續三年成長超過18％。優異表現讓不少人期待，豆府是否能成為下一個瓦城？
創業才11年就有這樣的成績，今年40歲的創辦人吳柏勳，可說是靈魂人物。
麥當勞打工 激發餐飲興趣
談到做生意，吳柏勳是家學淵源。由於家族從事食品物流經銷，從國小開始，每逢週末假日、寒暑假，他都在家幫忙。問他，小孩愛玩，怎麼願意幫忙家裡做生意？他笑答，做生意本身就很好玩，「一邊分裝花生、瓜子，一邊偷吃，很開心呀！」
他常跟舅舅到軍公教福利中心陳列貨物，顧客若有問題，吳柏勳往往能應上一兩句，如果因為他的推薦，客人拿上一兩包商品，他就覺得很有成就感。
就讀四海工專（現為宏國德霖科技大學）時，不少同學們都在打工，他也跟上風潮，選擇去麥當勞工作。
在強調SOP的麥當勞，他非常投入，儘管得站在汽水站旁，隨時緊盯12個收銀台，做著遞可樂、送雪碧的單一工作，也樂不可支，加上他愛極了麥當勞的員工餐，每週四天從晚上6點工作到凌晨3點，惹得爸爸一度衝到門市問他，「你到底還是不是個學生？」他都義無反顧。
「我就不管他啊，照做！」吳柏勳皮皮地說。
後來，吳柏勳插大考上文化大學機械工程系，轉戰錢都涮涮鍋打工。吳柏勳戲稱，錢都是激發人類潛能的地方，他得在廚房同時切肉、給菜、供湯，幸好都難不倒他。
退伍後，媽媽問吳柏勳，是否要在電子業找個工作，不然就回家接家族事業，他都一口回絕。原來兩次打工經驗，讓他愛上餐飲業，萌生餐飲創業的想法。吳柏勳創業前的最後一份工作，是在健康煮擔任店長，這時，做生意的天分已大放異彩。
1600元帝王蟹 日賣10隻
健康煮是火鍋吃到飽，人均單價超過500元，但吳柏勳就是有辦法讓顧客心甘情願加購一隻1600元的帝王蟹，甚至創下一天賣出10隻的紀錄，賣到總公司都懷疑是不是他自己吃掉了。
講起過去在麥當勞、錢都、健康煮工作的日子，吳柏勳神采飛揚，國台語變換自如，大老闆彷彿變回過去那個漂泊少年仔，說那些經歷影響自己太多，「麥當勞讓我看到SOP的極致，錢都激發我的潛能，健康煮更像餐廳，多了桌邊服務，每個階段我都看到餐飲的不同面向。」
這時，吳柏勳的表哥吳孟哲，知道表弟想創業，推薦了他在美國念書時最愛吃的韓式豆腐煲，並順利和韓國最大嫩豆腐煲連鎖品牌JSBD（現更名為DKORE）搭上線。
不是哈韓族、也不會韓文的兩人，備好企畫書就前往韓國。才試吃完豆腐煲，吳柏勳就愛上了，馬上決定簽約合作。自創品牌「涓豆腐」，就此誕生。
隨著韓式料理在台灣能見度愈來愈高，涓豆腐生意蒸蒸日上，2008至2011短短三年，便開出五家店，還到台中展店。
如今的涓豆腐，一個員工負責6鍋，已是極限，但創業初期，生意太火，管理還沒到位，吳柏勳曾一人看顧14鍋，「現在叫我再像以前那樣做生意，我可能要考慮一下，」吳柏勳笑稱。
導入科技管理提高效能
生意成長順暢，就要朝連鎖發展。吳柏勳說服時任晶睿通訊總經理特助的吳孟哲一起打拚，擔任豆府集團總經理。
吳孟哲的加入，的確幫助很大。他待過科技業，一進集團，便逐步導入科技化管理。現今，豆府各門市的資訊都導入線上營運管理平台，總公司能即時掌握門市營運、訂位情形，以便隨時調配採購、人力，提高效能。
處理豆府上櫃業務的福邦證券董事長林火燈，對豆府很早就導入ERP系統，並自行開發線上控管平台，能清楚分析成本與獲利，感到不可思議。他觀察吳柏勳和吳孟哲，直呼：「生意囝歹生（會做生意的小孩很難生）！他們雖然年輕，但一談到餐飲，眼睛炯炯有神，真是英雄出少年，」尤其表弟吳柏勳，林火燈認為，根本是天生做生意的料。
林火燈舉例，目前豆府旗下五個品牌，定位、價位都不同，各自鎖定不同客層，人均單價從200元分布到700元，不僅能網羅消費金字塔中的所有客群，由於專注韓食，還能共用原物料。這樣的策略，正是仰賴吳柏勳對市場的敏銳嗅覺。
一開始，涓豆腐從街邊店做起，但吳柏勳早在2011年，便注意到消費者日益喜歡到商場、購物中心，享受一站購足的樂趣。人流在哪，商機就在哪。吳柏勳因此陸續將涓豆腐從街邊店轉移到商場，包括台茂、巨城、麗寶、夢時代等北中南各大型購物中心，涓豆腐均有插旗。
但商場有群聚效應，光是一個信義區，就有號稱全球密度最高的13間百貨，若在每間百貨都開一間涓豆腐，勢必對消費者會產生排擠效應。
因此，吳柏勳和吳孟哲專注發展不同價位的韓食品牌，不管是高檔的主題餐廳、店中店或美食街壁櫃，豆府一應俱全。例如在統一時代百貨裡，有主題餐廳「銅盤」烤肉吃到飽，美食街又有主打豆腐煲的「北村豆腐家」，「即使一間商場有兩個豆府的品牌，商場都欣然接受，」吳柏勳說。
豆府營運長林育立過去在旗下擁有古拉爵、涮乃葉等品牌的日商雲雀餐飲集團工作超過30年，退休後才加入豆府，對於新東家的觀察是，「他們點子強，想出這樣的垂直整合，真不知哪來的idea。」
吸人潮 炸雞+飲料組合暢銷
為了達到目標，吳柏勳總是絞盡腦汁。例如儘管華泰名品城裡的涓豆腐已經大排長龍，當他看到outlet走廊總是有很多花車展售，吸引滿滿人潮，立刻下令：「豆府也要做花車！」
於是，上頭擺炸雞、下面裝汽水的「一杯入手」花車商品，應運而生，且大受好評；統一時代百貨的北村豆腐家，早餐時段也用花車賣粥，一年能賣出300萬營收。
豆府保持高成長的關鍵，還在於不斷創新求變。韓國料理中的經典名菜「海鮮煎餅」，韓國人喜愛軟嫩、薄片口味，但台灣人習慣扎實、酥脆感。吳柏勳一開始興高采烈將原汁原味的海鮮煎餅帶回台灣，未料卻不得台灣饕客歡心。
「做料理要接地氣。後來我們就推海鮮煎餅雙軌制，韓國、台灣口感都有，消費者喜歡什麼，就點什麼，」吳柏勳指出，涓豆腐研發的其他創意料理，像是主打鹹蛋黃的「金沙豆腐海鮮球」，總讓來自韓國的食客驚訝連連，嚷著要把這些創新韓食帶回韓國。
林育立認為，與時俱進是豆府最大的優勢，團隊都在不斷嘗試、犯錯中求進步，「豆府喜歡『修正』，不行，改就好。董事長有時候還會跟我說：『立哥，我們什麼時候來改？』」
吳柏勳也把自己執著於料理的精神，貫徹在集團內，「同仁最害怕和我一起出國考察，因為一天吃13餐起跳。」
他笑稱，考察的所有飲食行程，都由自己一手包辦。考察時，每天睜開眼睛就是吃，豬肉泡飯、海鮮煎餅、烤肉、烤排骨，什麼都要來一點。
每半年換新菜 毫不馬虎
為了試品牌新菜，一盤60元的涼拌青木瓜絲，試了八次還不罷休；兩盤只有5克蝦米之差的海鮮煎餅，硬是要員工分出高下。
「就算涓豆腐要邁入第12年，我們還是一直調整、修正，每半年換一次新菜，沒有馬虎，」吳柏勳說。
上櫃後，豆府將海外市場和非韓料理，視為未來成長動能。今年1月，豆府已攜手越南台商大發食品公司，在胡志明購物中心開出海外首店「GOT CHICKEN」，賣韓式、越式風味炸雞。10月中，豆府首個越式料理品牌「飛機河粉」，也要在台中中友百貨開幕。接下來，還有台式牛肉麵、米其林泰式炒河粉店要開。
林火燈提醒，一旦豆府營業額增加，營收從10億變100億，組織架構、人才、管理策略，都要隨時調整，並維持市場定位與區隔，「但這對兄弟不會停的啦，他們企圖心很強，」他說。
「我一直覺得，能將興趣變成工作，是一件很幸福的事。很幸運的，我就在做這樣的事，」吳柏勳自己都很期待，這樣一步一腳印，能將豆府帶到哪裡去。
