這是第三年春天，海底撈董事長張勇堅持把每兩個月一次的高階主管會議，選在四川簡陽縣三岔湖水庫上的花島。
原因很簡單，「妳不覺得很美嗎？」他望著滿山遍野的油菜花，層層疊疊金光閃閃，漂亮極了，那種美不是人工造作，而是自然天成的，「我從小就在油菜花田間長大。」
張勇給人的感覺，也像油菜花般曖曖含光。中等身材，皮膚黑黑的，理個平頭。
說是三天的高階主管會議，但扳指一算，圍坐在一起討論公事的時間，不到兩小時，大多數時間都在油菜花田間玩，騎腳踏車，採草莓或摘野菜。
主管們討論最多的反倒是張勇當天的最新規定，每天要走1萬步，少1步罰1塊人民幣。他當天走1萬3949步，高居第一。
身為中國最出名的火鍋店領導者，巨蟹座戀家的張勇，現在大多數時間留在新加坡陪太太和孩子，偶爾飛回成都探視父母，除非是上長江管理學院的EMBA課程，才順便回北京總部辦公室看看，至於巡店，已經不大去了。
問張勇對這個年營收50多億人民幣、已開向世界的餐飲集團有什麼期待？「活下去，堅強地活下去，」張勇正經地說。
他對創業有企圖
「看到別人生意好 就想打敗對方」
做為一個企業經營者，張勇看似瀟灑、其實卻十分細心。
拿著海底撈副總經理楊小麗的未來開店計劃詢問張勇，他一派輕鬆的說，這完全是幹部定的：「是有這麼一個方向，沒完成就算了，我無所謂的。」
張勇說，他經常在後面拉著主管，要他們不要跑太快，還成立一個督辦小組，檢查主管有沒有按時休息，違規者罰1萬人民幣。
只不過，張勇的瀟灑，碰到服務細節，又會很在意，不斷叮嚀。
當他看到掌管資訊部的海底撈副總經理張碩軼時，不忘提醒，有台灣朋友反應，iPad菜單複雜，「台灣開店前，要想辦法改善。」
談到成功，張勇常常自嘲：「不，照我太太的說法是，老娘旺夫，」說時，活靈活現的揣摩太太口吻，把旁人笑翻。
他坦言，海底撈發展成這麼大規模，是趕上中國服務業發展，「運氣好，趕上時機。」
24歲那年，他在家鄉簡陽縣簡城市的大街上，開了一家名叫「小辣椒」的小火鍋店，賣兩毛一串的麻辣燙，半年後，又找技術學校同班同學施永宏和他太太李海燕，及當時還是女朋友的太太舒萍，四個人籌8000元，開了正規火鍋店海底撈，只有六張桌子。
可能真的是舒萍旺夫，海底撈從創立開始，沒遇上太大危機，生意總比隔壁店家好。
「我不喜歡別人的生意比我好，看到別人生意好，心裡就不高興，天天琢磨著，怎麼打敗對方，」張勇難得顯露出企圖心。
海底撈二號員工，也是技術部最高主管周長春猶記，以前在四知路總店附近，有一家皇家酒樓，賣的豆花魚火鍋特別好吃，但服務不太好。張勇知道後，遠赴豆花魚火鍋發源地綿陽學藝，回來後在店裡賣，客人都改到海底撈吃豆花魚火鍋，板倒了皇家酒樓，「當時當地人都認為，張勇才是豆花魚火鍋的首創者。」
他對投資有想法
不怕成本高 賺到錢就裝修店面
認識張勇多年的人都認為，他天生就擁有創業家的果敢與遠見。
「身旁的人都說，張大哥愛折騰，」他一手拉拔起來的楊小麗記得，只要賺到一分錢，張勇就拿來投資，想辦法把桌子改裝美觀，將店裡燈光調整好看，後來買下一層樓，專修成簡陽最好的餐廳，還使用空調。
其實看起來粗獷、大氣的張勇，心很細。合伙人、也是30年好友的施永宏說，外界以為張勇做事靠直覺，但他處理事情總是反覆思考，徵詢很多人意見，再做通盤決定。
做為老闆，他一方面嚴厲，一方面又貼心。楊小麗分享，當年在簡陽總店，張勇對環境清潔很要求，地上一個瓜子殼都不行，她用右手抹了一下地面，示範檢查環境的情況，要是不乾淨，就馬上斥責罰款。
簡陽店店長周冬梅就被張勇狠狠罵過。她當後堂經理時，張勇請客人到店吃飯，店長不在，就把周冬梅叫進包廂，「妳聞不到地毯的霉味嗎？」說完，張勇就把手上的菸，用力扔在茶几上，大聲要她出去。沒多久又喊她進去，問她地毯值多少錢？她囁嚅地回答：「7000多塊，」張勇直截了當要求：「妳給我扔了，換新的。」
他對服務身段軟
親自鞠躬哈腰 免費請顧客吃都行
她弟弟周長春倒是親身體驗張勇對員工的好。
起初人手少，簡陽店員工通常一人兼多份工，有一天員工都下班了，只剩下負責炒料的他在打掃，為了疏通水管，他把手伸進又髒又臭的下水道。
這一幕被張勇看到了，拍拍他的肩膀說，「辛苦了，好好跟著張大哥幹，」當場給了他50塊錢獎勵，幾乎是他當時1∕3的薪水。
還有一次，簡陽店生意好到把員工累翻，張勇看在眼裡，心疼得不得了，連忙婉謝陸續上門的客人，把鐵捲門拉下來，要員工連碗也別洗，「走，張大哥帶你們吃夜宵去。」
其實高職畢業的張勇不懂管理理論，只知道對客人好，客人就願意來，即使客人被氣走了，不管用盡各種方法，都要讓他們再回來。
第一批員工周長春就看過，客人因為菜品賣完大發雷霆，「點什麼菜都沒有，不吃了，」起身揚長而去，張勇跟在背後拚命道歉，後來還親自上門賠禮道歉，又免費把客人請回來吃一餐。
張勇調侃自己是標準「冷血動物」。前一秒鐘，還在氣極敗壞訓斥員工，下一秒鐘看到客人進門，就像川劇變臉般，立刻謙卑地點頭哈腰。
也難怪老員工們總說，在張勇心裡，只在意兩件事，一個是員工，另一個是顧客，這麼多年來，從沒變過。
他對管理有一套
大方授權 信任部屬的能力
外人看來，張勇很精明，其實他很容易相信人，對人不設防，一路以來被騙不少次。
有人騙他用1500元買了一個假錶，或用每月180元租下小辣椒店面，後來發現隔壁才租90元，甚至買餐桌時，別人向他開價一張400元，但實際只需80元。
但這並未摧毀他對人性的信任，用在管理就變成授權，也是海底撈服務人員擁有給客人送菜、打折和免單權利（當天消費帳單全免）的起源。
張勇不諱言說，授權的最大原因是，不想做那麼多麻煩事。他也相信，「人這種動物很奇怪，你信任他時，他犯錯反而就很少了。」
本來在大學教書的財務總監茍軼群，剛加入海底撈，租賃廠房時上了當，讓公司損失300萬，當時他心情低落。沒想到張勇對他說，「錢能追回來就追，追不回來也沒什麼了不起的，你的價值不只300萬，我看不慣你垂頭喪氣的樣子。」讓茍軼群很感動，更努力賣命。
不久前北京和上海分別斥資1.5億人民幣建物流中心，從買地到建好，都是茍軼群說了算，「建好前，張大哥都不知道在哪，」張勇愈授權，他心理壓力愈大，「海底撈一年掙的錢有一半都花在這，能沒有壓力嗎？」
茍軼群永遠忘不了，張勇曾對他們說過的一席話，「很多時候，我看著你們在犯錯，必須壓抑自己不說話，這是我最痛苦的時候，因為我如果說了，你們根本不理解為什麼錯。除非快掉下懸崖，我才會拉一把，否則就看著你們，在犯錯的過程中成長。我在你們身上花的成本，其實遠遠高於我給你們的福利待遇。」
多年以來張勇的學習對象，就是華為創辦人任正非，尤其對他提出的「灰度哲學」特別有感觸，「不能只用一種方法，事物都有它的多面性，就像KPI指標，不用肯定不行，但用過頭也不行。」
他對故鄉有感情
斥鉅資蓋商場飯店 要繁榮家鄉
占據張勇心裡最大位置的，還有他從小長大的家鄉，這個以羊肉湯聞名的小鎮。只要回到簡陽，張勇會先到路口的「月英涼粉」，吃碗他最愛的羊肉紹子麵，洋溢著滿足感，三兩下就見底。
張勇不但在簡陽蓋了一座免費提供員工子女上學的通材實驗學校，明年下半年，斥資7億興建的旭海時代購物中心也即將落成，裡面還有明宇麗雅酒店，是跨入地產業的第一步。
「這根本是賠錢生意，」負責的施永宏解釋，地方政府通常會配住宅用地給蓋購物中心的地產商，「就只有我們沒有，不可能賺錢，頂多打平。」張勇好友，資陽市副市長陳華強透露，當初海底撈董事會七人，有六人反對，只有張勇一人想做，「當作回饋家鄉」。
離開簡陽前，張勇既期待又怕受傷害地問外地人，對這個小鎮的看法，「其實這也不是最美的地方，但它是我的家鄉。」
這不也是張勇對海底撈的心情嗎？
