中國服務不再老土!什麼服務讓13億人都叫好

2015年5月號

中國服務不再老土!什麼服務讓13億人都叫好

海底撈能否征服台灣?

文 / 王一芝     攝影 / 張智傑   2015-04-27
海底撈能否征服台灣?


經常走訪兩岸的台灣人,對海底撈一定不陌生,這是中國最夯的火鍋連鎖店。 從當年四川鄉下、6張桌子的小店起家,20年來在海內外開了121家店,擁有逾2萬名員工,一年6000萬的消費人次。 只賣火鍋,卻做到家喻戶曉,除了店數多、規模大,最重要的是被稱為「連地球人都阻止不了」的種種貼心服務。 不僅成為哈佛商學院教材,更吸引台灣服務業跨海取經。 在多家大陸知名餐飲名店來台,鍛羽而歸後,海底撈即將在9月登台,不管能否再創服務業新典範,但肯定的是,將讓台灣消費者對大陸餐飲業有新體驗。《遠見》特地走訪四川、北京,專訪董事長張勇與經營團隊,獨家揭露,大陸服務品質比台灣人想的還厲害,令人反思,台灣服務業真的領先大陸20年?

農曆年前,台北信義計畫區最潮的購物中心ATT 4 Fun六樓,知名藝人大S夫家來台開設的創意川菜「俏江南」,剛搬走不久,就立起紅底白字的大看板,上面寫著「海底撈」。

一夕之間,台灣媒體和服務業者紛紛議論,「俏江南走了,海底撈來了。」

經常走訪兩岸的台灣人對海底撈一定不陌生,這是中國最家喻戶曉的火鍋連鎖店。1994年在四川省簡陽市鄉下開第一家店,20年來已在海內外開了121家店,擁有2萬6000個員工,一年消費人次達6000萬。

去年海底撈營收達50億人民幣(約台幣250億元),更連續六年獲得「中國餐飲百強企業」殊榮,名次年年攀升,最新排行已達第三。

服務品質已成哈佛教案 美港台爭相取經

早在2009年,海底撈就入選哈佛商學院的唯一中國服務業的教案,2011年由北大光華管理學院訪問教授黃鐵鷹所撰寫的《海底撈你學不會》,更熱銷超過100萬冊。

從那時起,中國就興起海底撈熱,所有商學院老師都在講授、研究海底撈,光是討論海底撈的書就超過20本,包括《海底撈你學得會》《海底撈撈什麼》《海底撈的祕密》等。

中國不少城市的大街小巷,多的是海底撈的山寨版,像是海裡撈、海中撈、海上撈、海底撈月,試圖魚目混珠搶客,還有人堂而皇之把店名取做海底撈。

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關鍵字: 職場生涯全球焦點國際財經兩岸要聞傳產健康醫療


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