三年半前，在宏碁上班的陳志銓實現夢想，辭掉工作，回家和太太開咖啡店。為了讓讓顧客品嚐最新鮮的咖啡，他堅持自己烘焙咖啡豆，招牌還打上「自家烘焙」的字樣。
為了讓烘焙技術更上一層樓，他甚至到大同大學推廣中心上課，和喜愛咖啡的上班族成為同學，也讓自己歸零，重新認識咖啡豆的特質。
自家烘豆的咖啡店愈來愈多
的確，近幾年手工烘培咖啡愈來愈流行。「自家烘焙的咖啡店逐漸增加，」有十年授課經驗的咖啡教師卓偉民表示，隨著國人對咖啡知識提升，咖啡店流行客制化烘焙，不論清淡、濃郁，都能依照消費者喜好量身訂作。
卓偉民表示，咖啡豆經過烘焙之後，香氣每天約消失5％，最好能一個月內飲用完畢，一次購買半磅或一磅咖啡，最符合經濟效益。
喝咖啡超過30年的台灣咖啡協會祕書長吳怡玲也說，烘焙能讓咖啡豆活起來，看著豆子因為溫度、烘焙技術，由米黃色變成或深或淺的咖啡色，嗅聞它散發果香、苦澀的味道，就能體驗它的多元面貌。
她笑著說，淺焙咖啡豆酸味較重，嚐來清爽，就像清秀可人的少女；若加強烘焙度，色澤變深，香氣增加，反而像上了妝的美女；深度烘培豆則苦味濃郁，有如畫了濃妝的冶艷女子，風味各不相同。
不加糖不加奶，最能嚐到原味
為了觀察色澤、比較香氣，卓偉民還建議使用透明杯，甚至不要加糖、奶精，喝一杯黑咖啡，最能體會大地原始的味道。
「直到在咖啡店嚐到黑咖啡，才知道咖啡可以這樣喝，」在網路公司上班的劉思宏以前只會喝加了牛奶的拿鐵、卡布奇諾，那次經驗拓展視野，開始到社區大學上課。
因應全台灣的咖啡熱潮，近年來各地的社區大學也紛紛開起咖啡課程，裡面沖煮設備、咖啡原料十分豐富。其中烘培的課程也逐漸成顯學之一。
以大同大學為例，四年前開辦，每年開設十個班，卓偉民的教室有義式咖啡機、虹吸壺、烘豆機等器具，咖啡豆就有40種～50種，學生不僅學習沖煮咖啡，還能藉由品嚐，認識亞洲、美洲、非洲咖啡的差異。
「有些咖啡豆不新鮮，有醋酸般的臭味，」卓偉民就說，因此，學會沖煮、在家品嚐是不錯的品味方法。而第一步就從認識咖啡豆、烘培咖啡豆做起。
