咖啡店服務人員端來熱騰騰的拿鐵，淺棕色的奶泡上畫有一片葉子，你知道該怎麼飲用，才能欣賞圖案，又嚐到美味？
「先不要急著加糖，」4月中獲得2010年新加坡國際咖啡大師競賽冠軍的立裴米緹咖啡館店長侯國全在教學課程中，這樣告訴學生，他說，杯子燙手感在忍耐範圍內，就要啜飲第一口，感受咖啡的黃金油脂（crema），這是咖啡的靈魂，用心體驗，感覺它的滑順，認識它的個性。
有了第一口接觸，接著品嚐表層的奶泡，質地細緻綿密，入口即化，像是加熱後的冰淇淋，不時散發溫暖的牛奶香氣。
接下來，讓最後1∕3的咖啡略微冷卻，隨著溫度下降，咖啡味會變得明顯，才是加糖、肉桂粉或可可粉的時候。這時可以品嚐奶香中的輕微苦味，判斷咖啡、牛奶調和程度，為這杯拿鐵畫下完美句點。
侯國全：食材都能做花式咖啡
熱愛咖啡的上班族吳俊明，為了認識咖啡的面貌，甚至每小時花1000元，跟著侯國全上一對一課程。拿過兩次台灣咖啡比賽冠軍、2008年世界咖啡吧台調理師大賽（WBC）第12名的侯國全，則打算花12個小時教他品嚐咖啡。
上課這天，吳俊明啜飲加了檸檬汁、鹽、糖的水，說出感受，原來他對酸味最敏感，也學會分辨味道，如同剝洋蔥一般，分析水的層次。侯國全提醒他，味蕾在早上比較敏感，上午9點到下午3點適合比較、評比不同的咖啡。
「我還要學習拉花，」吳俊明說，看到自己用牛奶畫的作品，就有很大的喜悅。侯國全表示，咖啡拉花具有視覺美，又予人成就感，愛好咖啡者約有七成希望能夠學會。
咖啡變化愈來愈多，好似學海無涯。「任何食材都能做花式咖啡，」侯國全拿了一片熟透的哈蜜瓜，打成果汁，融入Espresso，加上鮮奶油、糖，橘色的飲料看來不像咖啡，卻能嚐到哈蜜瓜與咖啡融合的水果香氣，又有冰淇淋的口感，創意十足。
林東源：咖啡像紅酒講究產區
一般說來，心、葉子是最常見的拉花圖案。拿過兩次台灣冠軍、2007年WBC第17名的GABEE.咖啡店店長林東源，因為自創蝴蝶、天鵝、蘋果等40種圖案，而有「拉花王子」的封號，近年來也跟侯國全一樣，吸引許多上班族慕名拜師。
在GABEE.咖啡店的地下室，曾經擔任電子工程師的張君豪正在練習拉花。他站在義式咖啡機前面，拿著尖嘴鋼杯，將牛奶倒進杯裡，林東源注意他的舉杯高度、手腕位置，不斷糾正。
「牛奶要倒進同一個點，」林東源解釋，這是咖啡、牛奶均勻融和的方法，如此才有滑順口感。如何判別拉花的水準呢？他表示，觀察圖案是否對稱、完整，色澤分布是否勻稱。
在林東源的教室裡，放有世界咖啡比賽指定的咖啡機，這類機器穩定度較高，很適合初學者，不論沖咖啡、打奶泡，都能自我掌握每一次的表現，體會作品的口感，進而持續修正，到達理想境界。
除了學習如何煮咖啡與拉花，研究種植咖啡的產地、莊園、氣候、土壤，連日曬或水洗等差異等，也是咖啡一族的新愛好。
「咖啡就像紅酒一樣，也必須要講究產區、品種、年分！」林東源指出品嚐咖啡的最新趨勢。
