2009年9月剛和董事長邱泰翰、主廚等一行五人，結束近十天米其林歐洲行的畢嘉瑋發現，原來米其林三星，不見得要有華麗裝潢，「我在那裡吃到一間餐廳的精神主張，和款待客人的心意，」他說。
這已經不是畢嘉瑋第一次出國吃米其林了。從2007年開始，三二行館每年都會送總經理和主廚出國取經，品嚐米其林料理。
第一年是到美國洛杉磯與拉斯維加斯，第二年正好碰上米其林東京版問世，因此選擇到東京。今年則前進歐洲，走訪法國巴黎、義大利米蘭，這回連董事長邱泰翰也加入。另外，還多增加二個名額，透過競賽選出最優秀的員工，提供10多萬的無息貸款，讓其他員工也有參與米其林之旅的機會。
畢嘉瑋數了一數，這次歐洲九天八夜的行程，約吃了35顆星星，但吃米其林的過程，並不如外人想像來得輕鬆。
邱泰翰將米其林之旅定位在教育訓練，所有人都必須在最短的時間把眼耳鼻舌的感受力打開，從早餐、午餐、下午茶、到晚餐，每一刻都在觀察與學習。
畢嘉瑋回憶，在東京吃完午餐都要再吃兩餐的下午茶，行程很滿，等到吃完晚餐，幾乎都是11點～12點才回飯店休息。在義大利，甚至回到飯店已經半夜2點。
辛苦的代價，讓他們觀察到，一家好餐廳，不只是著重食物的美味，還有更多貼心的細節。舉例來說，三二行館向來都會在用餐區點精油、增添香氣，但像是賣白松露套餐的期間，或是有品酒活動時，就會考量到要避免影響客人味覺，而取消這個服務。
體驗過美國、日本、歐洲的米其林饗宴，畢嘉瑋觀察，如果比效率、國際化，台灣也許會輸香港；比服務禮節，日本則領先在前；論市場規模又贏不過大陸，「台灣唯一的競爭力是非常溫暖好客」。體驗國外米其林後，更讓他相信「有溫度的服務」，是三二行館要做的方向。
米其林精神：美味＋服務
所謂有溫度的服務，是超越在料理的精準與制式化之外的。三年下來的米其林經驗，不僅有助於主廚研發菜色的靈感，也累積了一套「三二美食報告」。
每年回國後，總經理和主廚都會撰寫報告給董事長，包含對每家餐廳的優劣觀察。慢慢地，當聽說有台灣客人要出國時，畢嘉瑋便會主動分享吃過哪些米其林餐廳給客人。甚至結合過去吃過米其林美食的靈感，三二行館創作出新的套餐。另外還附贈一本《三二美食報告》，詳列吃過的米其林經驗，可說是三二行館版的米其林指南。
邱泰翰堅持，走出去跟國際接軌是一定要做的事。除了每年一次的米其林之旅，三二行館今年更獲選加入國際知名的飯店業組織羅萊夏朵（Relais & Chateaux），成為台灣籍的第一家會員。
羅萊夏朵組織是以頂級精品飯店和高級餐廳為主，審核資格非常嚴。三二行館經過兩年多來的爭取，對方多次派神秘客前來檢驗，終於在今年被納入成為一員。
目前全球羅萊夏朵的成員約有480家，其中米其林星星的數量至少有350顆。邱泰翰透露，未來有機會透過成員間的交流，邀請米其林星級主廚到三二當客座主廚，讓在台灣的人，也能享受星級美食。
