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取經米其林,學習款待客人的心意

米其林級服務》三二行館
文 / 林珮萱    
2010-01-01
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取經米其林,學習款待客人的心意
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2009年9月剛和董事長邱泰翰、主廚等一行五人,結束近十天米其林歐洲行的畢嘉瑋發現,原來米其林三星,不見得要有華麗裝潢,「我在那裡吃到一間餐廳的精神主張,和款待客人的心意,」他說。

這已經不是畢嘉瑋第一次出國吃米其林了。從2007年開始,三二行館每年都會送總經理和主廚出國取經,品嚐米其林料理。

第一年是到美國洛杉磯與拉斯維加斯,第二年正好碰上米其林東京版問世,因此選擇到東京。今年則前進歐洲,走訪法國巴黎、義大利米蘭,這回連董事長邱泰翰也加入。另外,還多增加二個名額,透過競賽選出最優秀的員工,提供10多萬的無息貸款,讓其他員工也有參與米其林之旅的機會。

畢嘉瑋數了一數,這次歐洲九天八夜的行程,約吃了35顆星星,但吃米其林的過程,並不如外人想像來得輕鬆。

邱泰翰將米其林之旅定位在教育訓練,所有人都必須在最短的時間把眼耳鼻舌的感受力打開,從早餐、午餐、下午茶、到晚餐,每一刻都在觀察與學習。

畢嘉瑋回憶,在東京吃完午餐都要再吃兩餐的下午茶,行程很滿,等到吃完晚餐,幾乎都是11點~12點才回飯店休息。在義大利,甚至回到飯店已經半夜2點。

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本文出自 2010 / 01 月號

第283期遠見雜誌

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