「那是台灣這塊土地的味道。」
打開首頁，左邊的這句話即刻道出這是一個什麼樣的手工果醬。希望人們在品嚐的時候，能感受到台灣果農的心血和執著，能體會在地美食文化的精髓。
現年28歲的顧瑋和王益豐與謝銘鍵不一樣，她沒有務農的家庭背景，沒有親自栽種果樹，她從台大分子醫學研究所畢業後，卻一頭栽進製造手工果醬的世界。
喜愛旅遊，對吃特別感興趣，聊到台灣的飲食，顧瑋為台灣抱屈。食材不輸國外，選擇也很多元，但是外國人對台灣往往只停留在街頭小吃的印象。
本身也很愛穿越街頭巷尾尋找好吃的小吃，顧瑋卻認為，台灣飲食應該更深化。
而且，她也留意到台灣果農幾乎每一季都面對滯銷的問題，到目前並沒有很好的解決方法。
對手工果醬情有獨鍾，國內的手工果醬卻大部分都是進口的，這點讓顧瑋開始思索，何不開創屬於台灣口味的手工果醬？不但能協助果農解決部分滯銷問題，也為本地水果創造延伸價值。
堅持品質 出國請益果醬大師
有了這個想法，顧瑋開始積極上網找資料、找食譜。前後摸索了八個月卻不得要領，顧瑋自嘲說，看清自己資質有限，於是向一名留法的甜點師傅求助。
後來他們得出結論，認為本地水果的甜度和水分較高，較適合新鮮品嚐，若製造手工果醬則略嫌太甜、香氣不足。
不過顧瑋卻不死心。這次，她和兩名友人走遍台灣，就是要找出適合製造手工果醬的水果。加上顧瑋堅持採用無毒栽種的新鮮當令水果，使得這項任務越發困難。
尋尋覓覓之下，他們發現國內一些特有品種的水果，例如花椒鳳梨、燈籠果、農民黨一號芒果和土芭樂都相當適合用來製作手工果醬，且能表現台灣特有的味道。
食材的問題解決了，接下來的挑戰更嚴峻。手工果醬的重點在於凸顯水果特性和滋味。要做到這一點，尤其在投入量產的時候還能維持品質穩定，顧瑋坦承，他們碰到很大的難題。
該如何解決？從這一點可立即看出顧瑋和伙伴們對品質的堅持。他們親自飛到法國，向著名的手工果醬大師Christine Ferber請教。
這一趟行程，不僅讓顧瑋有幸拜訪自己仰慕已久的手工果醬大師，Ferber在製作過程中對火候的拿捏之精準，更是讓顧瑋深深讚歎。 顧偉分享說，原來手工果醬品質之好壞，關鍵在熄火的時間點，若拿捏不好可能就會出問題。這點往往需要仰賴主廚的經驗，「製造手工果醬是無法SOP（標準化）的。」
另外，他們從大師那裡獲得指點，解決果醬封罐後發酵的問題。
堅持在地關懷 受誠品肯定
於去年9月正式推出第一批產品，顧瑋和三位朋友共同創立的「在欉紅」手工果醬引起廣大迴響，原本只在網路銷售，後來連誠品也向他們招手。
取名「在欉紅」，顧瑋說，以台語發音，指的是果實在枝頭上最適當成熟的完美狀態。
「摒除中間盤商，實質回饋產地農民，協助無毒農業的推廣與永續發展，」顧瑋和伙伴們認為，這是他們的社會責任。製造的果醬不只是好吃，更應該要推廣台灣的在地關懷。
曾經到過法國的亞爾薩斯，顧瑋對當地的飲食文化印象深刻。歷史上曾經輪番被法國和德國占領，今日亞爾薩斯的飲食結合了兩地特色，「他們自稱是亞爾薩斯人，對自己的多元文化感到驕傲，」這就是顧瑋希望透過自己的手工果醬傳達的訊息，愛護自己的土地及文化，發展自己的特色。
嚴格說，顧瑋不是農夫，她以自己獨特的方式來詮釋農業。從不同的角度切入，即協助解決果農的問題，也為本地水果創造更多附加價值。誰說從事農業一定要親自拿起鋤頭？
