在台北，喜歡爵士音樂現場演奏的樂迷，大多曾在BROWN SUGAR（黑糖）爵士音樂俱樂部度過美好的時光。
BROWN SUGAR從1995年創立，搬遷過三個地址，地點一次比一次低調、隱密，規模卻呈倍數成長。一週七天，幾乎天天滿座。今年5月將在上海新天地開第二家，明年下半年在台中開第三家店。
奢華品味，低調包裝在鬧區小巷中
BROWN SUGAR位在信義區的金融大樓背面，不仔細找，來客很容易在大樓外圍一圈一圈晃，不得其門而入。最後定眼一看，才發現原來入口是一個厚重的大木門。打開來，突然間華麗的放客爵士樂（Funky Jazz）迎面而來，暗色的裝潢中一組爵士樂團正在台上演奏，侍者輕鬆地隨節拍走動，很有芝加哥大型俱樂部特有的老派時尚雀躍奢華感。
BROWN SUGAR整個場地最多可容納300人，舞台前是往下凹陷的舞池，左側一排沙發區，適合成群朋友聚會，右邊是DJ台，後方則是開放型吧台。在正中央的位置坐下，點好紅酒，來一盤起司，靈魂很容易就跟著爵士樂起舞、放鬆，這就是現場演奏爵士樂的魅力。
2003年BROWN SUGAR從南區遷到現址，幾個想「搞一下跟以前不一樣的」，就改變原先的即興演出風格，用新的俱樂部編制樂團來做市場區隔。
「大家都說超級難找，但『城市裡最好區域的暗巷』就是我們的定位，」行政總監莊起鳴說，BROWN SUGAR希望營造的是外表看起來沒什麼，甚至不得其門而入的低調，但一打開又別有洞天，是只有本地人才會知道的好地方，招待外國朋友來時，會像打開一個禮物一樣感動。
音樂品味，與爵士重鎮紐奧良同步
莊起鳴說，爵士樂迷最重視的是「當下」的氣氛，想要經營出好品味的酒吧，重點在講究細節，讓每個聽音樂的都能覺得放鬆投入。
BROWN SUGAR也是台灣唯一走豪華編制樂團風格的俱樂部，堅持呈現的節目都必須是事前排練過，且每天的表演都不一樣，除了爵士樂團外，還有拉丁樂團表演倫巴（Rumba）和騷莎（Salsa）。駐店樂團都是每年春夏兩季莊起鳴親自到美國紐奧良、舊金山兩大爵士音樂節上找的，「一看到喜歡的馬上排檔期、簽約。」
這些樂團長期在美國紐約、紐奧良等城市知名爵士酒吧的高巡迴演出，請他們來，等於是將店內的音樂水準與品味拉到與紐奧良一樣的層次，如鮑布詹姆斯（Bob James）等美國新生代樂首都曾來台駐店演奏。
共鳴品味，即興節奏決定經營步調
在場地的細節上，BROWN SUGAR只要一換裝潢，就要請音效師來重新調整一次音場，放客（Funky）、咆哮（Bop）、搖擺（Swing）等不同音樂在音響呈現上都必須不同，讓店內每個角落都能聽到最棒的共鳴點。
在美食上，這裡的酒單可與五星級飯店相提並論，雪茄更有許多經營者親自到古巴挑選的精品。
「BROWN SUGAR的窖藏至少有價值台幣3000萬以上的水準，要經營一家好的爵士俱樂部，豐富窖藏是經營者最基本要有的態度，」莊起鳴說。
在這裡常常會有驚奇，如美國知名薩克斯風大師肯尼．賈瑞特（Kenny Garrett）就曾突然出現在觀眾席上，還一時興起，拿著樂器就上台與樂團合奏，「現場氣氛high到最高點」，爵士樂迷一生中大概很難得可以碰到這種聽到大師即興演奏的時刻。
