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為何我堅持絕不重複同樣的營運模式?

文 / 江振誠    
2021-06-29
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為何我堅持絕不重複同樣的營運模式?
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我旗下的八家餐廳分布在台灣、新加坡、巴黎、成都、澳門等各地,過往,我盡可能每個月都「巡迴」每家店,直接與我的團隊見面。但疫情發生後,我停留在台灣超過一年。很多人問我:「主廚,當你無法前往各地的分店,怎麼做好管理?」 

「它們不是分店,我的每家餐廳,都是獨立的個體,」每次面對這個問題,我一定都會鄭重說明這件事。

所謂「分店」,即是無論風格、味道、服務、SOP都相同。然而我從第一家餐廳、新加坡的Restaurant ANDRE開始,就堅持一件事:「我絕對不複製」。我的每家店,或者說每個project,都「只屬於當地」,以當地元素為發想、聘用當地的團隊、面對當地的客人。我要求每一家餐廳,都一定要是當地的原創,呈現出獨有的特色。

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